發(fā)布時間：2020-12-07 18:33

　　本文從把素食視為一種健康生活方式的觀念出發(fā),以國內(nèi)外素食文化研究為背景,以素食的潛在價值為依托,通過對中國經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的素食餐廳走訪調(diào)研,對我國素食餐廳做出深入的分析總結(jié)。通過多角度的調(diào)研從餐廳空間設(shè)計的角度提升素食餐飲空間的文化價值、經(jīng)濟價值,以幫助經(jīng)營者達到推廣素食文化的目的。本文首先系統(tǒng)的分析了素食與空間、人、主題文化、家具陳設(shè)、光環(huán)境、經(jīng)營者、消費者之間的內(nèi)在聯(lián)系。通過素食群體問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)分析,了解當下素食群體的需求。其次,本文對依據(jù)消費水平來劃分的中高低檔素食餐廳進行了調(diào)研和分析,并基于大量案例調(diào)研分析和素食生活方式分析的基礎(chǔ)上,提出當代素食餐廳空間的優(yōu)化策略:設(shè)計思維、原則和空間設(shè)計要素。其中空間設(shè)計思維包括:增強美學(xué)與意境、突出文化、內(nèi)外一體化、功能復(fù)合化;空間設(shè)計原則包括:消費群體精準定位、多元文化并行、素食生活方式與空間意境匹配、“簡素”為主的四大策略;空間設(shè)計要素包括:“靜”、“簡”、“雅”、“健康”、“生態(tài)”、空間“高效利用”的六大設(shè)計要素。同時,通過設(shè)計實踐,將所研究的策略和要素應(yīng)用實際項目中,對推廣素食理念,促進素食生活方式的普及起到一定的積極作用。 

【文章來源】：青島理工大學(xué)山東省

【文章頁數(shù)】：107 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1個行業(yè)二氧化碳排放所占比列（圖片來源：《畜牧的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》）

1.3 國內(nèi)外課題研究現(xiàn)狀分析根據(jù)搜索關(guān)鍵詞“素食文化”、“餐飲各數(shù)據(jù)庫中查閱的情況如下（表 1-2）。表 1-2 關(guān)鍵詞檢(表格來源：作者關(guān)鍵詞 類別素食、餐飲空間環(huán)境設(shè)計期刊博/博士⑴國內(nèi)研究現(xiàn)狀期刊：林仲軒《素食文化的民族志：傳研究傳播的空間問題，把對空間維度和形態(tài)圖 1-2 膳食金字塔（圖片來源：《人文素食》）

小結(jié)對素食的概念以及素食的分類做了具體的講述，對國內(nèi)外素食文素食所蘊含的慈悲、養(yǎng)生、信仰等理念。餐飲空間設(shè)計走向主題的的趨勢，對素食主題性餐廳起到了很好的推動的作用，素食主也順應(yīng)了餐飲空間的發(fā)展趨勢。圖 2-1Hiltl 素食餐廳（圖片來源：https://www.douban.com/note/638269134/）

【參考文獻】：
期刊論文
[1]淺析室內(nèi)空氣檢測及防治措施[J]. 任凌雲(yún).  價值工程. 2018(31)
[2]探討室內(nèi)裝飾裝修的綠色環(huán)保設(shè)計[J]. 林波.  綠色環(huán)保建材. 2018(09)
[3]談室內(nèi)燈光裝飾設(shè)計藝術(shù)[J]. 鄧揚帆.  藝術(shù)品鑒. 2018(26)
[4]視覺心理學(xué)在室內(nèi)設(shè)計中的運用[J]. 王海燕.  山海經(jīng). 2018(18)
[5]《文化餐廳設(shè)計》[J]. 宋沙.  大眾文藝. 2018(12)
[6]兒童餐廳的安全性設(shè)計[J]. 蘇怡嘉,祁素萍.  美與時代(城市版). 2018(05)
[7]淺析地域文化在茶餐廳設(shè)計中的應(yīng)用[J]. 張方.  明日風(fēng)尚. 2018(10)
[8]試論色彩設(shè)計在室內(nèi)空間中的應(yīng)用[J]. 閔玥詩.  建筑與文化. 2018(04)
[9]“文化主題餐廳”引領(lǐng)員工幸福生活[J]. 阮嶸,黃斌.  中國電力企業(yè)管理. 2017(12)
[10]簡素[J]. 岡田武彥.  益壽寶典. 2017(12)

碩士論文
[1]基于禪宗美學(xué)的禪意茶館設(shè)計[D]. 于丹.西南交通大學(xué) 2016
[2]藝術(shù)照明在餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用研究[D]. 陳奇.吉林建筑大學(xué) 2015
[3]餐飲空間室內(nèi)光環(huán)境意境塑造研究[D]. 楊琴.合肥工業(yè)大學(xué) 2014
[4]室內(nèi)界面形態(tài)構(gòu)成與造型語言整體表達研究[D]. 吳含.合肥工業(yè)大學(xué) 2013
[5]基于低碳理念的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計研究[D]. 韓卓君.青島理工大學(xué) 2011
[6]自然元素在餐飲空間設(shè)計中的運用研究[D]. 劉海超.北方工業(yè)大學(xué) 2011
[7]主題餐廳空間設(shè)計研究[D]. 楊亞林.湖南師范大學(xué) 2011
[8]陳設(shè)藝術(shù)在餐飲空間中主題塑造的作用和方法[D]. 馬小川.江南大學(xué) 2010



本文編號：2903715