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內(nèi)蒙古西部方言與莜面飲食民俗文化

發(fā)布時(shí)間:2014-07-30 16:27

  語言與文化有著十分密切的關(guān)系。語言是文化的載體,文化是語言的內(nèi)蘊(yùn)。每一個(gè)民族的語言都是自己民族文化的一面鏡子,或者說,語言是歷史文化的“活化石”。地域方言作為語言的地域變體,就像是一面多棱鏡,不僅可以表現(xiàn)整個(gè)中國文化的共性,也可以折射出一定地域的獨(dú)特文化。如果說漢語是中國文化的載體,印上了整個(gè)中華民族的文化歷史的印記。由于內(nèi)蒙古西部方言不僅承載了中國文化的共性,同時(shí)也反映了這一地域的獨(dú)特的民俗文化。

  一、飲食民俗的含義飲食民俗指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中,即民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣,也稱飲食風(fēng)俗、食俗。飲食民俗習(xí)慣有地方性,這種地方性往往會(huì)在方言詞語中表現(xiàn)出來。

  二、內(nèi)蒙古西部特色食品及制作方式

  1.莜麥的特點(diǎn)內(nèi)蒙古西部地區(qū)種植莜麥,最早可以追溯到北魏時(shí)代。經(jīng)歷了漫長的歷史發(fā)展,莜面早已經(jīng)成為內(nèi)蒙古西部區(qū)日常生活中老少皆喜食,營養(yǎng)豐富,品質(zhì)極佳的一種食物,無論是莜面的制作過程,還是制作方式乃至成品,分類之細(xì),花樣之翻新,都可稱得上嘆為觀止,而且有關(guān)“吃莜面”的民俗在內(nèi)蒙西部地區(qū)流傳也很廣。因此,內(nèi)蒙古西部區(qū)存在大量有關(guān)莜面飲食的方言語匯。本文擬從內(nèi)蒙古西部區(qū)的特色飲食——莜面的方言詞為切入點(diǎn),來研究分析內(nèi)蒙古西部區(qū)的飲食民俗文化。

  2.莜面的制作方式一是莜面的制作過程十分講究。由莜麥加工而成的莜面,是中華食品中惟一的“三熟”食品。炒熟:先把脫了殼的莜麥放在一口鐵質(zhì)“七燒鍋”里用清水淘洗,然后用“笊籬”(早先是用柳條編制,后來出現(xiàn)鐵絲編制,類似漏勺)撈出來,晾干水分下鍋煸炒。一般是在一個(gè)平底圓盤大炒鍋內(nèi),用一個(gè)木制“耙耙”不斷翻炒,確保炒得均勻,而且用炭火炒比用電炒更好。待冒過大氣后,再炒至麥粒泛黃肚裂斷為熟,出鍋后再磨成面粉。燙熟:和面時(shí),先用“滾水”(很開的水)澆燙莜面,然后趁熱快速和成一塊。冷水和出的莜面發(fā)倔、僵,像“二不桿子的人”,吃起來也“發(fā)憨”(不精到)。蒸熟:和好的面再趁熱制成莜面制品,上籠屜放在開水鍋上去蒸。一般以聞到莜面香味,斷為已熟。

  二是莜面的制作方法靈活多變。莜面的制作方法總體來說有兩種,一種是手工制作,有搓、推、搟、團(tuán)、卷、按、包、擦、捏、攪、炒、切、抹等十多種制作技巧。另一種,利用工具制作,常見的工具有“飴鉻床”,最早是木制的,后來出現(xiàn)了鐵制的,現(xiàn)在市場上也有塑料制成的簡易的。用飴鉻床制作莜面的做法叫做“壓飴鉻”。

  三是莜面制品種類紛繁復(fù)雜。由于制作工藝不一樣,因此莜面的成品形狀也不一樣。條狀的,如(搓)魚魚、(壓)飴鉻,(切)老哇含柴;筒狀的,如(推)窩窩、(搟、卷)囤囤;塊狀的,如(攪)拿糕、(擦、炒)傀儡;片狀的,如(切)插花片片;圓扁形的,(擦)山藥魚子、(捏)煮魚子、(包)餃餃;卷狀的,如(抹)抱匝、(捏)圪團(tuán)兒;球形的,如(團(tuán))丸丸;面粉狀的,如(炒)炒面,等等。

  三、莜面的方言詞匯在內(nèi)蒙古西部區(qū),正是因?yàn)檩娴钠毡榇嬖,所以許多與其有關(guān)的為百姓喜聞樂道的順口溜、熟語、民間戲曲便在廣泛流傳。

  1.順口溜順口溜如“魚魚搓得細(xì)針針兒,窩窩推得薄靈靈兒,山藥煮得沙騰騰兒,茄子燒得綿墩墩兒,黃瓜、水蘿b、豆芽、芋頭調(diào)得脆錚錚兒,芫荽韭菜切得碎紛紛兒,蔥花扎蒙熗得黃沖沖兒,鹽湯兌得酸茵茵兒,吃在嘴里香噴噴兒。”將莜面的吃法繪聲繪色地描述得色、香、味俱全,聽后令人垂涎欲滴。

  “冷調(diào)校面搗燒酒,山珍海味都不如。一口莜面一口酒,香得人們口水流。”(金保年《土默川風(fēng)情》)更是道出了人們對(duì)莜面的鐘愛之情。

  熟語,如“內(nèi)蒙三大寶,山藥莜面大皮襖”。“三十里的莜面,四十里的糕,十里的蕎面餓斷腰”。

  “莜面吃個(gè)半飽飽,喝碗開水正好好”。“莜面蒸湯湯,莊戶人上排場”。“開花鈴鈴多,霜打更結(jié)夥”。“草篩子蒸莜面——走氣不在一忽欒兒”等。

  2.二人臺(tái)二人臺(tái)名曲《割莜麥》:“哥哥我在那半山腰腰,二貓腰腰手拿上鐮刀,噓嘍嘍,噓嘍嘍嘍噓嘍,噓嘍噓嘍割莜麥。小妹妹在那山里,凹里溝里岔里,白胳膊膊,紅指甲甲,銀手鐲鐲,手提上那籃籃,拿上那鏟鏟,個(gè)丟丟丟丟刨山藥呀,親親。哥哥我在那場面里頭,放下叉耙拿起鐮架,啪啦啪啦打莜麥,小妹妹在那場面里頭,緊跑慢顛汗水漣漣,小白嫩手手張開口口,出溜出溜裝莜麥呀,親親。”愛情的火花讓勞作變得如此輕松、歡快,并富有一種藝術(shù)美感。

  二人臺(tái)“呱嘴”里曲目《懶大嫂》的唱詞:“擦傀儡,擦不爛;搓魚魚,一股勁斷。”形容了一個(gè)做飯不出力的懶婦女模樣。

  3.爬山調(diào)爬山調(diào)《吃蒞面》:“白格凌凌的莜面捏成小窩窩,沙個(gè)蛋蛋的山藥煮下一大鍋。干淹芥菜切滿一大盤,再給你拿上個(gè)大花碗。蔥花花盆湯辣椒椒蒜,吃得客人滿頭頭汗。吃了一碗呀又一碗,這就是莊戶人的家常飯。”

  語言是一種文化現(xiàn)象,那么這些活躍于內(nèi)蒙古西部區(qū)的有關(guān)莜面的民間戲曲,其實(shí)既是一種方言體現(xiàn),又是一種民俗文化現(xiàn)象,折射出了內(nèi)蒙古西部地區(qū)獨(dú)特的地域文化的光輝。

  內(nèi)蒙古西部地區(qū),尤其農(nóng)村,至今盛傳著與莜面有關(guān)的許多民俗,并且和中國傳統(tǒng)最盛大的節(jié)日——春節(jié)緊密相連。如在農(nóng)歷臘月二十八中午,家家都要吃一頓“隔年莜面”,表示喜慶,象征吉祥;而且這一天吃莜面要有剩余,取“來年有余”之意。在正月初十,家家都要吃莜面,稱為過“十指兒”。

  用莜面搓出來一條龍,在龍身上捏出十二個(gè)小“缽缽”,代表一年的十二個(gè)月,閏年則多捏一個(gè)“缽缽”。蒸熟后仔細(xì)觀察莜面缽缽里的水分,稱為“雨水”。“雨水”預(yù)示當(dāng)年每個(gè)月的降雨量,代表哪一個(gè)月份的缽缽水多,則表明那個(gè)月雨水好,水少則干旱。有的地方也用十二個(gè)帶底的莜面窩窩代替龍“缽缽”,十二個(gè)窩窩依序排成一列擺在籠里,蒸熟后仔細(xì)觀察窩底的水分,取義與龍身“缽缽”如出一轍。還有制作莜面只能用雙手搓,據(jù)說十個(gè)手指代表子女,希望搓得兒女的未來都紅紅火火?梢娺@些與莜面有關(guān)的民俗不僅表達(dá)了民間真摯的喜慶心情,更是寄予了人民群眾許多純樸的美好的愿望。

  四、方言與民俗的關(guān)系方言作為語言民俗的重要組成部分,與民俗文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。方言是一種特殊的民俗文化現(xiàn)象,同時(shí)又是民俗文化的載體,方言蘊(yùn)含著豐富的民俗內(nèi)涵。內(nèi)蒙西部地區(qū)大量的關(guān)于莜面的方言可以反映出以下幾個(gè)方面的地域民俗文化內(nèi)涵:

  一是在內(nèi)蒙古西部地區(qū),莜麥?zhǔn)且环N普遍的糧食作物,莜面成為人們?nèi)粘I钪谐R姷摹⑸踔潦潜夭豢缮俚娘嬍持弧?/p>

  二是據(jù)《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》介紹:“莜麥?zhǔn)情L日照作物。喜涼爽濕潤,忌高溫干燥,生育期間需要積溫較低,但不適宜寒冷氣候。”這種氣候正好與內(nèi)蒙古西部區(qū)寒溫半濕潤的高原氣候的地理環(huán)境相適應(yīng)。《綏遠(yuǎn)通志稿》記載:“莜麥,一作油麥,即燕麥也,旱瘠之地亦宜播種,山前、山后各縣均廣種之。”這里的“山”就是指陰山。這里陽光充足,完全適于種植生長期短、耐寒喜光、適應(yīng)干旱貧瘠的土壤的莜麥。早在魏晉南北朝時(shí)期,筆耕文化傳播,內(nèi)蒙古陰山地區(qū)的農(nóng)民就已開始種植莜麥,至今陰山南北仍是我國莜麥的集中產(chǎn)區(qū)。

  三是陰山地區(qū)人類活動(dòng)的歷史非常悠久,是內(nèi)地漢族與北方游牧民族交往的重要場所。陰山山脈自古以來就是農(nóng)耕區(qū)與游牧區(qū)的天然分界線。被陰山橫貫中部的內(nèi)蒙古西部區(qū),是我國典型的農(nóng)耕文化和草原游牧文化的過帶,具有典型的草原文化和農(nóng)耕文化并存的特征,是中國草原農(nóng)耕文化的典型區(qū)域。當(dāng)草原上的草退化之后,馬背上的民族要想生存只能選擇農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)了,高原地區(qū)不適合其他農(nóng)作物的生長,而只有莜麥。莜麥?zhǔn)巧咸於髻n給大地的植物,也是上天用來養(yǎng)育人們的糧食。莜面的手工制作技藝,是北方草原游牧文化和中原農(nóng)耕文化互相融合的產(chǎn)物,展示了農(nóng)耕文化的精髓,具有工藝價(jià)值和歷史研究價(jià)值。

  四是古人說:“民以食為天”。飲食文化是漢文化的一個(gè)重要方面。中國的“吃”聞名天下。中國的飲食不僅烹調(diào)技術(shù)獨(dú)特,菜名種類繁多,講究色、香、味、形俱全,而且吃的花樣新奇別致,蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。莜面的蒸、煮、炒、燜、等多種吃法,還有花樣繁多的莜面成品乃至其巧妙的制作工藝,恰是我們漢民族獨(dú)特的飲食文化的體現(xiàn)。

  現(xiàn)代民俗學(xué)家王獻(xiàn)忠說:“方言是一個(gè)地區(qū)民俗的載體,它是民俗文化賴以留存、傳承的媒介。它不僅是民俗文化的表現(xiàn)形式,它也是內(nèi)容。對(duì)于各地文化風(fēng)俗的研究,不僅要從他們的其他方面人手,而且也要從最基礎(chǔ)的方言人手。方言研究對(duì)于了解民俗,對(duì)于真正把握各地人們的文化獨(dú)特性的深層結(jié)構(gòu),往往有很大的幫助,因?yàn)榈胤轿幕Y(jié)構(gòu)深埋在方言結(jié)構(gòu)之中。”民俗語言學(xué)家曲彥斌也認(rèn)為:“民俗語匯是各種民俗事象和民俗要素的載體,它是民俗語言中最活躍的部分,研究民俗語匯對(duì)認(rèn)識(shí)民間世俗生活,研究中國文化甚至對(duì)認(rèn)識(shí)世界有著重要的作用。”因此,研究內(nèi)蒙古西部區(qū)的莜面方言語匯,對(duì)于我們了解內(nèi)蒙古西部區(qū)的民俗文化及其內(nèi)涵有著很大的幫助。

 



本文編號(hào):4739

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