發(fā)布時(shí)間：2020-11-21 13:33

【摘要】：棗果實(shí)中具備很高的糖含量,可以用來(lái)評(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),從而決定棗果實(shí)的商品價(jià)值。果實(shí)中的糖分是由源葉組織的光合作用,大多數(shù)以蔗糖的形式進(jìn)入果實(shí),再經(jīng)過(guò)一系列的生化反應(yīng)以可溶性糖或淀粉的形式貯藏起來(lái),導(dǎo)致果實(shí)甜味改變。為了明確棗果實(shí)糖分積累機(jī)制及糖分韌皮部運(yùn)輸規(guī)律,本文以蔗糖積累型棗品種和還原糖積累型棗品種為試材,從影響糖代謝的果實(shí)糖組分、糖代謝相關(guān)酶活性、韌皮部卸載路徑入手,對(duì)不同糖積累型棗品種果實(shí)進(jìn)行比較研究,主要研究結(jié)果如下:1、果糖和葡萄糖的積累主要集中在5個(gè)棗品種果實(shí)發(fā)育的早期階段,果實(shí)發(fā)育后期蔗糖積累型棗果實(shí)蔗糖上升,還原糖略微下降,還原糖積累型棗果實(shí)蔗糖含量下降,還原糖含量上升,這種差異造成了兩種糖積累型棗果實(shí)的形成。2、兩種糖積累型棗品種果實(shí)發(fā)育前期以分解酶活性為主,發(fā)育中后期以合成酶活性為主。在整個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,兩種糖積累型棗品種果實(shí)葡萄糖、果糖和蔗糖均與分解酶有顯著相關(guān)性,而與合成酶均無(wú)相關(guān)性,說(shuō)明分解酶是調(diào)控兩種糖積累型棗品種果實(shí)糖積累的共同關(guān)鍵酶。3、果實(shí)成熟后,蜂蜜罐棗果實(shí)的蔗糖含量與還原糖含量分別為26.05%和27.66%,趨近于1:1,京39的蔗糖含量為1.84%,低于還原糖含量13.91%,冬棗的蔗糖含量為36.82%,依舊高于還原糖含量7.90%。說(shuō)明采取不同成熟度的果實(shí)對(duì)糖積累型的判斷有一定的影響。果實(shí)成熟后蔗糖含量呈下降趨勢(shì),還原糖、淀粉、有機(jī)酸含量上升。說(shuō)明,蔗糖積累型棗品種果實(shí)成熟后蔗糖在呼吸代謝作用下,轉(zhuǎn)化為還原糖、淀粉和有機(jī)酸等初級(jí)代謝產(chǎn)物,從而導(dǎo)致鮮食品種貯藏期縮短,果實(shí)鮮食品質(zhì)下降。本研究中京39與蜂蜜罐的成熟期為9月24日,冬棗的成熟期為10月4日,由此推斷,京39與蜂蜜罐果實(shí)的最佳采收期為9月下旬,冬棗的最佳采收期為10月上旬。4、發(fā)育前期,蔗糖積累型棗駿2葉片、葉柄、棗吊、果柄、果實(shí)中的還原糖含量分別為0.77%、0.55%、0.57%、0.45%、5.87%,蔗糖含量分別為0%、0.13%、0%、0.15%、0.26%,可以看出,發(fā)育前期蔗糖積累型棗品種還原糖含量高,蔗糖含量低,饅饅棗和金芒果與之一致。還原糖積累型棗金鈴圓棗葉片、葉柄、棗吊、果柄、果實(shí)中的還原糖含量分別為0.91%、0.87%、0.89%、0.59%、6.86%,蔗糖含量分別為0%、0.20%、0.12%、0.16%、2.17%,可以看出,發(fā)育前期還原糖積累型棗品種也表現(xiàn)還原糖含量高,蔗糖含量低,美蜜棗和奶頭棗與之一致。發(fā)育中期兩種糖積累型棗品種各器官蔗糖含量升高超過(guò)還原糖含量。發(fā)育后期蔗糖積累型棗駿2葉片、葉柄、棗吊、果柄、果實(shí)中的葡萄糖含量分別為0.61%、0.29%、0.76%、1.45%、3.10%,果糖含量分別為0.83%、0.20%、0.89%、2.22%、3.30%,蔗糖含量分別為1.24%、0.43%、1.29%、7.58%、25.73%,可以看出,發(fā)育后期蔗糖積累型棗品種蔗糖含量最高,饅饅棗和金芒果與之一致。還原糖積累型棗金鈴圓棗葉片、葉柄、棗吊、果柄、果實(shí)中的葡萄糖含量分別為0.22%、0.35%、0.38%、1.94%、4.78%,果糖含量分別為0.19%、0.21%、0.29%、1.62%、5.65%,蔗糖含量分別為1.92%、0.59%、1.54%、3.14%、15.05%,可以看出,發(fā)育后期還原糖積累型棗品種蔗糖含量最高,美蜜棗和奶頭棗與之一致。由此可推斷兩種糖積累型棗在發(fā)育前期葉片由光合作用形成的糖分以還原糖的形式向各器官運(yùn)輸,發(fā)育中后期以蔗糖的形式運(yùn)輸。5、兩種糖積累型棗果實(shí)發(fā)育前期和后期韌皮部SE/CC與PP界面上胞間連絲密度低分別為0.48個(gè)·μm~(-1)、0.55個(gè)·μm~(-1),且篩分子腔內(nèi)均勻分布不定形絲狀物,果實(shí)發(fā)育中期SE/CC與PP界面上胞間連絲密度高分別為1.65個(gè)·μm~(-1)、1.01個(gè)·μm~(-1),果實(shí)發(fā)育后期SE/CC與PP界面上胞間連絲密度低且細(xì)胞發(fā)生了質(zhì)壁分離,細(xì)胞內(nèi)滲透勢(shì)降低,有機(jī)物質(zhì)為被動(dòng)運(yùn)輸,結(jié)果表明,駿2、饅饅棗、奶頭棗和金鈴圓棗果實(shí)糖分卸載在早期以質(zhì)外體為主-共質(zhì)體為中期的主要路徑-后期以質(zhì)外體為主的轉(zhuǎn)換卸載路徑。
【學(xué)位授予單位】：塔里木大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：S665.1
【圖文】：

圖 B 為‘金芒果’圖 C 為‘京 39’。圖 2-1 蔗糖積累型棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中的糖組分及含量變化g.2-1 Changes of sugar components and contents during the developmof sucrose-accumulated jujube fruits棗’，圖 E 為‘美蜜棗’。圖 2-2 還原糖積累型棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中糖組分及含量變g.2-1 Changes of sugar components and contents during the developm

碩士學(xué)位論文 兩種糖積累型棗品種果實(shí)糖積累及相關(guān)代謝糖和葡萄糖為主，之后開始積累蔗糖，且在脆熟期（9 月 6 日）之完熟達(dá)最高（28.37%、23.57%），而還原糖含量在近成熟期（9 月降。結(jié)果顯示，2 種積累型棗果實(shí)蔗糖均在硬核期開始積累，且糖前期相似而發(fā)育后期不同。說(shuō)明在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，果實(shí)發(fā)育化差異造成了 2 種糖積累型果實(shí)的形成。蔗糖積累型的京 39 棗果實(shí)均呈下降趨勢(shì)。種糖積累型棗果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中轉(zhuǎn)化酶活性的變化

蔗糖積累型棗果實(shí)發(fā)育過(guò)程中蔗糖合成酶活性的動(dòng)態(tài)變化
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2893077