洋蔥及其活性成分蒜氨酸對(duì)糖基化反應(yīng)的抑制研究
發(fā)布時(shí)間：2020-12-10 23:46
洋蔥是我國主栽蔬菜之一,其主要成分有黃酮類化合物、含氮化合物、含硫化合物、多糖以及前列腺素A等活性物質(zhì),具有良好的降低血壓、抗衰老等功效。它含有的活性成分蒜氨酸,又稱S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜（SACS）,為洋蔥等蔥屬植物中特有的非蛋白含硫氨基酸,具有抗氧化、清除自由基、抗癌、降血壓等功效。本研究以洋蔥及其含硫化合物蒜氨酸為研究對(duì)象,通過粉碎法、冷凍干燥法等對(duì)紫皮洋蔥和黃皮洋蔥進(jìn)行預(yù)處理;利用離子交換樹脂提取分離與純化洋蔥活性成分蒜氨酸;采用UPLC-MS/MS法定性定量分析蒜氨酸;采用ABTS法與FRAP法對(duì)蒜氨酸的總抗氧化能力進(jìn)行測定。同時(shí),在葡萄糖-牛血清蛋白（Glc-BSA）、葡萄糖-賴氨酸（Glc-Lys）模擬體系中對(duì)不同濃度的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥以及不同濃度的蒜氨酸對(duì)美拉德產(chǎn)物的抑制能力進(jìn)行比較。主要的方法與結(jié)果如下:（1）利用離子交換樹脂提取、分離與純化洋蔥中活性成分蒜氨酸,并采用UPLC-MS/MS法對(duì)蒜氨酸進(jìn)行定量分析,確定蒜氨酸百分含量為53.48%。采用ABTS與FRAP兩種方法測定蒜氨酸的總抗氧化能力,結(jié)果表明,10mg/mL的蒜氨酸清除自由基的能力相當(dāng)于13....
【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省
【文章頁數(shù)】：73 頁
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【部分圖文】：
不同濃度蒜氨酸對(duì)蛋白質(zhì)交聯(lián)性形成的抑制Fig.4-36Inhibitionofproteincross-linkingbydifferentconcentrationsofalliin（注：A、B、C、D、E、F分別對(duì)應(yīng)0h、8h、16h、24h、32h、40h時(shí)的蛋白質(zhì)交聯(lián)性；其中1、2、
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]UPLC-Q-TOF/MS在烘焙食品中羧甲基賴氨酸和羧乙基賴氨酸檢測中的應(yīng)用[J]. 林欽,鄭小嚴(yán),陳純,戴明,周燕瓊,張英. 分析測試學(xué)報(bào). 2017(03)
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[4]蘋果多酚物質(zhì)組分的高效液相色譜分析[J]. 曹慧,徐文娟,陳志章,王智玲,鄒巖梅,束懷瑞. 北方園藝. 2016(07)
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[7]大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物對(duì)食品加工中晚期糖基化終產(chǎn)物的抑制作用[J]. 劉玲,石飛,閆鳳嬌,白冰. 食品科學(xué). 2015(05)
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[9]洋蔥的活性成分藥理功效及產(chǎn)品開發(fā)綜述[J]. 王文亮,王世清,李曉玲,弓志青,陳相艷. 中國食物與營養(yǎng). 2013(11)
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博士論文
[1]兒茶素捕獲與抑制羧甲基賴氨酸雙效機(jī)制的研究[D]. 李玉婷.華南理工大學(xué) 2016
[2]食品模擬體系糖化反應(yīng)過程中羧甲基賴氨酸的形成和抑制[D]. 付全意.華南理工大學(xué) 2012
[3]蘋果渣多酚分離鑒定與體外抗氧化和抗炎活性初步研究[D]. 白雪蓮.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2011
碩士論文
[1]綠原酸及其類似物對(duì)美拉德反應(yīng)中羥甲基糠醛生成的影響[D]. 張振華.暨南大學(xué) 2015
[2]油炸食品加工與貯藏過程中晚期糖基化末端產(chǎn)物的形成分析及抑制[D]. 劉薈萃.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2014
[3]苦瓜和甜玉米酚類物質(zhì)與抗氧化活性的品種差異及熱加工對(duì)其影響[D]. 黃龍.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[4]幾種功能性食品活性因子抗氧化能力評(píng)價(jià)技術(shù)的研究[D]. 劉小兵.中國疾病預(yù)防控制中心 2009
[5]蒜氨酸對(duì)照品的制備及其質(zhì)量研究[D]. 朱瑾.新疆醫(yī)科大學(xué) 2008
本文編號(hào)：2909502
【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省
【文章頁數(shù)】：73 頁
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【部分圖文】：
不同濃度蒜氨酸對(duì)蛋白質(zhì)交聯(lián)性形成的抑制Fig.4-36Inhibitionofproteincross-linkingbydifferentconcentrationsofalliin（注：A、B、C、D、E、F分別對(duì)應(yīng)0h、8h、16h、24h、32h、40h時(shí)的蛋白質(zhì)交聯(lián)性；其中1、2、
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本文編號(hào)：2909502
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