發(fā)布時間：2024-10-03 06:13

　　日光是曬青綠茶傳統(tǒng)干燥工藝必不可缺的因素,而人工難以對其條件進行調(diào)控。日光由短波紫外(UVC)、中波紫外(UVB)、長波紫外(UVA)、可見光、紅外組成。其中短波紫外(UVC)易被空氣吸收,難以抵達地面。本研究以浙江省金華市浦江縣迎霜品種為試驗原料,加工曬青綠茶。對曬制過程中0h(揉捻葉)、2h、4h、6h、8h樣品進行取樣并分析其理化性狀,探討其變化規(guī)律。用紫外等不同人工光源干燥曬青綠茶,并結(jié)合不同干燥初始溫度和含水率試驗,探究不同人工光源及干燥初始溫度、含水率對茶葉品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)在曬青綠茶日光干燥過程中,各階段樣品品質(zhì)成分發(fā)生了顯著變化,日光干燥4h樣品變化最大。在制品茶湯色澤呈現(xiàn)不同程度的黃綠色,且隨著日光干燥時間的延長,黃色色度增強,而綠色色度減弱。在滋味成分方面,兒茶素、可可堿含量先下降后上升;沒食子酸含量變化趨勢與之相反,呈先增后減趨勢;黃酮總量逐步上升。在香氣成分方面,鮮葉、揉捻葉、日光干燥2h、日光干燥4h、日光干燥6h及日光干燥8h分別檢測出33種、65種、68種、79種、100種和41種揮發(fā)性物質(zhì),以醇類、碳氫化合物為主。在曬制過程中,碳氫化合物...

【文章頁數(shù)】：105 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
縮略表
第一章 導論
    1.1 干燥對綠茶品質(zhì)的影響
    1.2 曬青綠茶品質(zhì)成分研究
        1.2.1 曬青綠茶的滋味成分研究
        1.2.2 曬青綠茶的香氣成分研究
    1.3 人工光源調(diào)控對茶樹生長的影響
    1.4 人工光源調(diào)控在茶葉加工中的應(yīng)用
    1.5 研究目的、意義及主要內(nèi)容
        1.5.1 研究目的與意義
        1.5.2 研究主要內(nèi)容
        1.5.3 創(chuàng)新點
        1.5.4 研究不足
第二章 在日光干燥過程中曬青綠茶理化性狀的變化
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實驗材料
        2.1.2 實驗方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 曬制過程中環(huán)境條件與茶葉物理性狀的變化
        2.2.2 曬制過程中茶湯色差值的變化
        2.2.3 曬制過程中滋味成分的變化
        2.2.4 曬制過程中香氣物質(zhì)的變化
    2.3 小結(jié)
第三章 人工光源干燥對曬青綠茶品質(zhì)的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實驗材料
        3.1.2 實驗方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 人工光源干燥對感官品質(zhì)的影響
        3.2.2 人工光源干燥對茶湯色差值的影響
        3.2.3 人工光源干燥對水浸出物含量的影響
        3.2.4 人工光源干燥對茶多酚總量的影響
        3.2.5 人工光源干燥對沒食子酸、兒茶素組分含量的影響
        3.2.6 人工光源干燥對黃酮含量的影響
        3.2.7 人工光源干燥對游離氨基酸、生物堿含量的影響
        3.2.8 人工光源干燥對香氣成分的影響
    3.3 小結(jié)
第四章 干燥初始溫度與含水率對曬青綠茶品質(zhì)的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實驗材料
        4.1.2 實驗方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 干燥初始溫度與含水率對感官品質(zhì)的影響
        4.2.2 干燥初始溫度對品質(zhì)成分的影響
        4.2.3 干燥初始含水率對品質(zhì)成分的影響
    4.3 小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻
附錄
作者簡介



本文編號：4006849