發(fā)布時(shí)間：2020-11-20 19:28

　　 鮮切山藥由于新鮮、便捷以及富含必需氨基酸、薯蕷皂苷、維生素、尿囊素等功能性成分,市場(chǎng)需求量大,然而在貯藏過程中常發(fā)生褐變現(xiàn)象。除了褐變,研究發(fā)現(xiàn)鮮切山藥在特定條件下貯藏還會(huì)發(fā)生黃變現(xiàn)象,本文研究了鮮切山藥黃變的形成條件并對(duì)黃變鮮切山藥的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估;揭示了黃變色素的結(jié)構(gòu)組成;闡明了鮮切山藥黃變色素的穩(wěn)定性及生物功能性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:(1)優(yōu)化了鮮切山藥黃變的最佳工藝。貯藏溫度、氣體組成及切分厚度影響鮮切山藥的黃變,黃變現(xiàn)象最顯著的貯藏條件為:25 ~oC貯藏,厚度0.1 cm,80%N_2、20%O_2的氣調(diào)包裝,貯藏時(shí)間為18 h。黃變后的鮮切山藥生理品質(zhì)保持良好,硬度、總酚含量、感官評(píng)價(jià)并無顯著下降,電子鼻結(jié)果無顯著性差異,表明黃變的鮮切山藥除顏色變化外品質(zhì)與未黃變鮮切山藥并無顯著性差異。(2)分析山藥黃色素的結(jié)構(gòu)組成。鮮切山藥黃色素經(jīng)分離純化后通過超高液相色譜-飛行質(zhì)譜(UPLC-Q-TOF-MS)鑒定表明,該黃色素主要由3個(gè)黃色物質(zhì)組成,占比最大的為雙去甲氧基姜黃素(C_(19)H_(16)O_4,73.7%),另外兩個(gè)物質(zhì)的分子式分別為C_(19)H_(18)O_3(19.2%)和C_(19)H_(16)O_3(7.1%)。(3)揭示了鮮切山藥黃色素的穩(wěn)定性。通過熱重分析儀測(cè)定表明,鮮切山藥黃色素在溫度超過123 ~oC時(shí)才發(fā)生顯著的降解作用,熱穩(wěn)定性高于花色苷、葉綠素和番茄紅素等天然色素;模擬胃腸消化系統(tǒng)表明,鮮切山藥黃色素經(jīng)胃腸消化后均能發(fā)生降解作用,每小時(shí)的降解率分別為3.85%和42.3%,經(jīng)腸消化后的降解率顯著高于經(jīng)胃消化后的降解率,且經(jīng)腸降解率高于花色苷。鮮切山藥黃色素具有光不穩(wěn)定性,在不同波長(zhǎng)的LED燈光源下均發(fā)生降解,不同光源的光降解作用由大到小依次為藍(lán)光、紅光、白光和綠光,其降解過程均符合一級(jí)降解動(dòng)力學(xué)。(4)闡明鮮切山藥黃色素的抗氧化及保護(hù)DNA免受氧化損傷的功能性。鮮切山藥黃色素有較高的清除OH、ABTS和DPPH等自由基的抗氧化活性。紫外可見光譜法、熒光光譜法、粘度法、離子強(qiáng)度法研究了鮮切山藥黃色素與小牛胸腺DNA(ctDNA)的結(jié)合方式。結(jié)果表明鮮切山藥黃色素與ctDNA先通過靜電相互吸引,隨后以嵌插方式進(jìn)行結(jié)合,鮮切山藥黃色素有效的防護(hù)ctDNA的基團(tuán)免受到氧化損傷。
【學(xué)位單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位年份】：2020
【中圖分類】：TS255.1
【部分圖文】：

鮮切山藥黃色素甲醇粗提液有較高的抗氧化活性,那么經(jīng)過分離純化的鮮切山藥黃色素純提液的抗氧活性值得我們進(jìn)一步探究,了解純物質(zhì)的抗氧化性是其應(yīng)用的基礎(chǔ)。如圖5-1所示,鮮切山藥黃色素和維生素E的ORAC,兩者的清除能力均隨濃度的增加而增加,兩者的半數(shù)抑制濃度IC50分別為15.8和19μg/mL,說明維生素E的ORAC高于鮮切山藥黃色素,約為其1.2倍。5.4.1.2鮮切山藥黃色素DPPH自由基清除能力

測(cè)定天然色素的DPPH自由基清除率可以更全面的了解其抗氧化活性。由圖5-2可知,鮮切山藥黃色素和維生素E的DPPH自由基清除能力均隨質(zhì)量濃度的增加而增加,維生素E和鮮切山藥黃色素的DPPH自由基清除能力的半數(shù)抑制率分別為5.7和20.7μg/mL,說明鮮切山藥黃色素有DPPH自由基清除能力,但低于維生素E約為其1/4。5.4.1.3鮮切山藥黃色素ABTS自由基清除能力

鮮切山藥黃色素和維生素E的ABTS自由基清除能力如圖5-3所示,兩者的ABTS自由基清除能力均隨濃度的增加而增加,維生素E和鮮切山藥黃色素的ABTS自由基半數(shù)抑制率分別為13.5和54μg/mL,說明鮮切山藥黃色素有ABTS自由基清除能力,但低于維生素E約為其1/4。5.4.1.4鮮切山藥黃色素的OH自由基清除能力
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本文編號(hào)：2891883