發(fā)布時間：2020-11-21 01:28

　　 近年來,我國酒店行業(yè)的經(jīng)營收入增長愈發(fā)趨于穩(wěn)定,但是成本費用的增長卻一直居高不下。同時,越來越多的外國高品質(zhì)酒店已經(jīng)進入中國市場,給本土酒店帶來了持續(xù)的沖擊。在經(jīng)濟增速下調(diào)的大背景下,我國提出的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,對酒店行業(yè)有著指導(dǎo)性意義。中國的酒店行業(yè)要想在這樣的國內(nèi)國外大背景下站穩(wěn)腳跟,就必須要提升自身管理水平,降低成本,科學(xué)決策,從內(nèi)部做起,積極面對激烈的市場競爭。H酒店是一家位于三線城市的五星級酒店,2018年經(jīng)營出現(xiàn)虧損的不利狀況。本文以H酒店為研究對象,以H酒店2018年的成本數(shù)據(jù)為基準(zhǔn),應(yīng)用作業(yè)成本法于酒店的客房部與餐飲部,研究作業(yè)成本法對酒店成本管理的影響與評價。本文以作業(yè)成本管理理論為指導(dǎo),通過定性、定量分析、對比分析法等研究方法,對H酒店成本管理情況開展研究,力圖發(fā)現(xiàn)H酒店的內(nèi)部管理過程之中存在的問題并提出解決對策,為當(dāng)前采用傳統(tǒng)成本方法的酒店提供參考。首先,本文通過分析H酒店的成本結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)成本管理過程中存在的問題:間接成本控制不到位、成本管理模式簡單且內(nèi)部監(jiān)管不到位、成本數(shù)據(jù)不能滿足酒店當(dāng)前需要。然后,結(jié)合H酒店的實際情況,劃分兩個作業(yè)中心:客房部和餐飲部,通過設(shè)計一系列科學(xué)合理的流程體系,先將資源向作業(yè)分配,再把作業(yè)成本向不同的客戶進行分配。通過應(yīng)用兩種方法的比較分析,從成本核算、成本控制、成本分析及成本考核四個維度得出作業(yè)成本法的評價與影響效果。最后,針對H酒店的現(xiàn)狀提出在酒店應(yīng)用作業(yè)成本法的保障措施:完善成本管控制度并成立管控小組、增強對作業(yè)成本關(guān)鍵點的控制、加強信息化成本管理、完善酒店成本管理的監(jiān)督工作,幫助酒店更好地應(yīng)用作業(yè)成本法,讓先進的成本管理方法能在酒店落地實施。
【學(xué)位單位】：河南科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：F719.2;F715.53
【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    第一節(jié) 研究背景及意義
        一、研究背景
        二、研究意義
    第二節(jié) 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        一、國外研究現(xiàn)狀
        二、國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        三、國內(nèi)外文獻述評
    第三節(jié) 研究內(nèi)容和研究方法
        一、研究內(nèi)容
        二、研究方法
第二章 作業(yè)成本管理概述及相關(guān)理論基礎(chǔ)
    第一節(jié) 作業(yè)成本管理的含義
    第二節(jié) 作業(yè)成本法概述
        一、作業(yè)成本法的定義
        二、作業(yè)成本法的基本要素
    第三節(jié) 作業(yè)成本管理相關(guān)理論基礎(chǔ)
        一、價值鏈管理
        二、全面成本管理
        三、成本驅(qū)動因素理論
第三章 H酒店成本管理現(xiàn)狀及問題
    第一節(jié) H酒店基本情況
        一、H酒店簡介及組織結(jié)構(gòu)
        二、H酒店的經(jīng)營情況
    第二節(jié) H酒店成本管理現(xiàn)狀
        一、H酒店成本構(gòu)成
        二、H酒店成本管理方法
    第三節(jié) H酒店成本管理存在的問題
        一、間接成本控制不到位
        二、成本管理模式簡單且內(nèi)部監(jiān)管不到位
        三、成本數(shù)據(jù)不能滿足酒店當(dāng)前需要
    第四節(jié) H酒店應(yīng)用作業(yè)成本法的必要性與可行性
        一、H酒店應(yīng)用作業(yè)成本法的必要性
        二、H酒店應(yīng)用作業(yè)成本法的可行性
第四章 作業(yè)成本法在H酒店的應(yīng)用
    第一節(jié) 總體設(shè)計原則與思路
    第二節(jié) 作業(yè)成本法在客房部的應(yīng)用
        一、資源向作業(yè)分配
        二、作業(yè)成本向成本對象分配
    第三節(jié) 作業(yè)成本法在餐飲部的應(yīng)用
        一、資源向作業(yè)分配
        二、作業(yè)成本向成本對象分配
第五章 H酒店應(yīng)用作業(yè)成本法進行成本管理的保障措施
    第一節(jié) 應(yīng)用兩種方法進行核算的比較分析
        一、應(yīng)用傳統(tǒng)成本法核算
        二、應(yīng)用作業(yè)成本法核算
        三、對兩種核算方法結(jié)果的比較分析
    第二節(jié) 兩種成本核算方法對H酒店成本管理的影響
        一、在成本核算方面
        二、在成本控制方面
        三、在成本分析方面
        四、在成本考核方面
    第三節(jié) 在H酒店應(yīng)用作業(yè)成本法的保障措施
        一、完善成本管控制度并成立管控小組
        二、增強對作業(yè)成本關(guān)鍵點的控制
        三、加強信息化成本管理
        四、完善酒店成本管理的監(jiān)督工作
第六章 總結(jié)與展望
參考文獻
附錄H 酒店和新天鵝大酒店2018 年利潤表
致謝
攻讀學(xué)位期間的研究成果

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本文編號：2892306