發(fā)布時(shí)間：2020-09-04 21:05

　　 湘菜發(fā)展至今已有2300年歷史了,是中國(guó)的八大菜系之一。近年來(lái),隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、時(shí)局的變化和人們外出用餐需求的不斷增長(zhǎng),以“湘菜”為特色的快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)大量涌現(xiàn)。然而,這些餐飲企業(yè)在進(jìn)行湘菜快速制作走連鎖化經(jīng)營(yíng)的探索中,對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)和獨(dú)自探索的成功性不高,走了不少?gòu)澛贰Ｒ虼搜芯恳惶卓尚械南娌瞬惋嬤B鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體系對(duì)加快湘菜餐飲企業(yè)的發(fā)展有重要意義。本文采用文獻(xiàn)查閱與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合的方法,對(duì)湘菜快餐連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)環(huán)境及標(biāo)準(zhǔn)化體系進(jìn)行分析,制定了一套相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系,并進(jìn)一步對(duì)某湘菜快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行研究,并對(duì)其建立過(guò)程中在菜品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)水平和就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、人才流動(dòng)、品牌管理意識(shí)等方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了研究。主要結(jié)論如下：(1)湘菜快餐連鎖行業(yè)正朝良好的方向發(fā)展的同時(shí)也受到了一定的制約。從政治因素看來(lái),出臺(tái)的多項(xiàng)有利于餐飲行業(yè)發(fā)展的政策為食品安全提供了保障；經(jīng)濟(jì)上消費(fèi)人群的觀(guān)念改變給了餐飲行業(yè)良好的發(fā)展動(dòng)力。然而在落后的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工應(yīng)用程度低給了快餐連鎖行業(yè)一定的阻礙。(2)湘菜快餐連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立勢(shì)在必行,對(duì)其建立過(guò)程中在菜品標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)水平和就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、人才流失嚴(yán)重、品牌管理意識(shí)低等方面存在的問(wèn)題進(jìn)行了研究。(3)進(jìn)一步對(duì)湘式快餐連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)體系構(gòu)建的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了理論分析,主要包括：食材加工標(biāo)準(zhǔn)化、食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、菜肴配方標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪工藝和設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、人才培養(yǎng)制度標(biāo)準(zhǔn)化、研發(fā)體系標(biāo)準(zhǔn)化以及品牌標(biāo)準(zhǔn)化。(4)某湘菜快餐連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)體系的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐。它符合現(xiàn)代餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢(shì),并為湘式快餐品牌提供了較好的經(jīng)營(yíng)參考模式。該企業(yè)吸取西式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和服務(wù)的經(jīng)驗(yàn),結(jié)合湘菜飲食理念并突出特色,較為準(zhǔn)確的顧客定位,注重員工培訓(xùn)以及品牌文化的推廣,獲得了較好的發(fā)展,是湘式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的中堅(jiān)力量。
【學(xué)位單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2015
【中圖分類(lèi)】：F272.3;F719.3

【參考文獻(xiàn)】

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1 廖蓓蓓;余敬;;我國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)行為與市場(chǎng)績(jī)效的實(shí)證研究[J];商業(yè)研究;2006年01期

2 耿莉萍;對(duì)中餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的思考[J];商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理;2003年01期

3 李慶文;康博;;連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展問(wèn)題的實(shí)證分析[J];統(tǒng)計(jì)與決策;2011年24期

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本文編號(hào)：2812590