發(fā)布時間：2020-08-09 20:40

【摘要】：隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展,食品安全事件頻繁發(fā)生,食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點之一。由于我國的食品安全監(jiān)管體制尚不健全、相關(guān)法律法規(guī)不完善及食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗不足等眾多原因,導(dǎo)致了我國食品安全領(lǐng)域的混亂。要想全面解決食品安全問題,就必須運用科學(xué)的質(zhì)量管理方法對影響食品安全的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管理。 本文主要是從食品供應(yīng)鏈角度,運用HACCP理論對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品分銷到消費整個食品供應(yīng)鏈進行食品安全控制,并使用HACCP理論對蒙牛和沃爾瑪相關(guān)案例進行分析,從食品供應(yīng)鏈的知識管理、質(zhì)量競爭力及質(zhì)量文化三個方面論述節(jié)點企業(yè)加強食品供應(yīng)鏈管理的方法,并提出對企業(yè)及政府的政策性建議。 本文首先闡述了我國當前的食品安全問題現(xiàn)狀,簡要分析了我國發(fā)生食品安全問題的原因及食品安全控制的措施,進而提出本文的研究重點—如何使用HACCP對食品供應(yīng)鏈進行食品安全控制。隨后,文章簡要列舉了國內(nèi)外對食品供應(yīng)鏈及HACCP理論的研究成果。通過大量資料學(xué)習(xí),筆者發(fā)現(xiàn)對于將食品供應(yīng)鏈進行細分化并運用多案例分析和對比分析方法研究的比較少,所以本文研究的創(chuàng)新之處就在于將食品供應(yīng)鏈劃分為兩種類型,并結(jié)合多案例分析和對比分析的方法,研究如何在不同類型的食品供應(yīng)鏈中有效使用HACCP,這對于我國解決食品安全問題具有重要的實用價值。 接下來介紹了本文的相關(guān)理論基礎(chǔ),鑒于本文寫作的內(nèi)容是從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理角度進行食品安全控制的研究,所以分別闡述了質(zhì)量管理發(fā)展過程、全面質(zhì)量管理及PDCA循環(huán)、供應(yīng)鏈質(zhì)量管理概念及特點、食品安全成因等內(nèi)容,認清食品安全問題成因的同時,從供應(yīng)鏈質(zhì)量管理的角度出發(fā),使用質(zhì)量管理的方法解決食品安全問題,為以后的多案例分析打下了理論基礎(chǔ)。 在分析了相關(guān)理論后,本文開始分析影響食品安全的因素。從研究中發(fā)現(xiàn),影響食品安全的因素大致分為微生物污染、化學(xué)污染、物理污染及法律法規(guī)和監(jiān)管體制五個影響因素,并提出各個因素的危害、所處食品供應(yīng)鏈中的環(huán)節(jié)及針對問題提出解決措施,最后分析了HACCP理論及其在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用。 第四章是本文的核心內(nèi)容,結(jié)合多案例分析和對比分析的研究方法,首先對蒙牛和沃爾瑪兩個案例進行分析,運用HACCP理論分別對流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、采購環(huán)節(jié)及消費者管理四個環(huán)節(jié)進行分析,提出存在的問題和解決問題的措施。其次,分析了以生產(chǎn)商為核心和以分銷商為核心兩種類型食品供應(yīng)鏈的異同,根據(jù)兩者側(cè)重點不同,提出每種類型食品供應(yīng)鏈的有效管理方法,將基于食品供應(yīng)鏈的知識管理、質(zhì)量競爭力和質(zhì)量文化建設(shè)三個方面運用其中,同時提出了對企業(yè)和對政府監(jiān)管體制改革的幾點建議。 本文的創(chuàng)新之處在于對食品供應(yīng)鏈進行細分,分為以生產(chǎn)商為核心的食品供應(yīng)鏈和以分銷商為核心的兩類食品供應(yīng)鏈,并結(jié)合多案例分析和對比分析的方法,通過HACCP的食品安全控制方法,從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品分銷及消費者管理各個方面均進行了食品安全控制分析,提出問題及解決問題的措施。同時,還將基于食品供應(yīng)鏈的知識管理、質(zhì)量競爭力和質(zhì)量文化內(nèi)容融入到食品安全控制之中。
【學(xué)位授予單位】：東北財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類號】：F203

【參考文獻】

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本文編號：2787529