中西方飲食觀念的不同由于各自哲學(xué)思維的不同，中國(guó)飲食文化依托人文，注重感受；而西方則推崇科學(xué)，強(qiáng)調(diào)理性。所以，中餐強(qiáng)調(diào)“味道”而西餐傾向于營(yíng)養(yǎng)。

　　1．1中餐中的“味兒”

　　在中國(guó)，民間有句俗語(yǔ)叫“民以食為天，食以味為先”(吳澎，2009：140)。從中我們可以看出，“吃飯”對(duì)于普通中國(guó)人而言有多么的重要。孫中山先生也曾說(shuō)過(guò)：“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。” “味兒”才是中國(guó)飲食的魅力所在。

　　中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)，追求飲食的口味感覺(jué)，注重菜肴的色、香、味、形、意俱全，卻不管營(yíng)養(yǎng)是過(guò)度還是不足，也不管各種營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否得當(dāng)，時(shí)常忽略食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，中國(guó)人形容食物經(jīng)常說(shuō)“好吃”或“難吃”，從不說(shuō)“有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”。簡(jiǎn)言之，“味道”才是中餐的“王道”。

　　1．2西餐中的“營(yíng)養(yǎng)”和中餐相比，西餐在營(yíng)養(yǎng)搭配上就顯得很是合理。

　　他們強(qiáng)調(diào)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，注重食物中維他命、蛋白質(zhì)的含量是多少，是否能被全部吸收，卻很少關(guān)注食物看起來(lái)是不是漂亮、好不好吃。尤其是法國(guó)，在這個(gè)同樣以美食自豪的國(guó)度，人們追求的是食材高品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(杜莉，2006：8)，法餐也一直致力于追求營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上的美味。西方人對(duì)食物的理解源于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，而非味覺(jué)。他們吃飯是為了果腹和營(yíng)養(yǎng)，很少有人會(huì)把飲食和精神層面的享受聯(lián)系到一起。當(dāng)然，在現(xiàn)代西方國(guó)家，飲食已不僅僅能滿(mǎn)足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，還滿(mǎn)足人們對(duì)食材原汁原味、純天然的追求。

　　近年來(lái)，隨著中國(guó)人生活水平的提高，越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)師在電視節(jié)目中提出了“食療”的觀點(diǎn)，但這個(gè)觀點(diǎn)在許多方面都是很不成熟的。中國(guó)人應(yīng)該樹(shù)立科學(xué)合理的飲食理念，注重營(yíng)養(yǎng)、健康和合理搭配，從而使中餐日益國(guó)際化，更易于被他人接受。

　　中西方烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的差異關(guān)于烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，中西餐也有很大的差異。在西方國(guó)家，人們普遍認(rèn)為食物是用來(lái)果腹的，所以西餐中經(jīng)常有大塊的肉，這樣可以很輕易地讓人長(zhǎng)時(shí)間感覺(jué)不到饑餓；與之相反，中國(guó)人很是注重口味，選料比較隨性，很多在西方廚師看來(lái)是垃圾的食材，比如動(dòng)物的內(nèi)臟，都能被中國(guó)的廚師們信手掂來(lái)做成神奇的美味。臺(tái)灣知名的中國(guó)文化大師錢(qián)牧，曾經(jīng)在他的著作《現(xiàn)代中國(guó)學(xué)術(shù)思想》里面提到“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異”；而“中國(guó)重和合，西方重分別” (Xue Yuan，2008：223)，筆耕文化傳播，這就意味著中西方人正是從不同的文化背景中衍生出了截然相反的飲食觀念。中國(guó)人追求“調(diào)和”而西方人則信仰“自我”，這種“調(diào)和”和“自我”的差異反映在烹飪上尤為明顯。

　　2．1西餐中的科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)西方人注重飲食中的科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)，在整個(gè)烹調(diào)過(guò)程都嚴(yán)格遵循固定的程序和科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。例如，在西方菜單中，衡量標(biāo)準(zhǔn)都精確到“克”。人們也總是按照菜單去市場(chǎng)選購(gòu)和準(zhǔn)備食物。任何情形下也不會(huì)隨意做出改動(dòng)，這也造成了西餐烹調(diào)中最大的缺陷—— 缺少獨(dú)一無(wú)二的特色。當(dāng)人們?cè)趪?guó)外想品嘗當(dāng)?shù)孛朗车臅r(shí)候，沒(méi)人會(huì)選擇KFC之類(lèi)的快餐，因?yàn)槿�世界的KFC味道都是相同的，一樣的配方，一樣的油溫，連油炸的時(shí)間都被嚴(yán)格限定，味道千篇一律。除此之外，準(zhǔn)備的食材和選擇的調(diào)料也必須精確到“克”，烹調(diào)的時(shí)間必須精確到“秒”。正是由于西方烹飪的這種標(biāo)準(zhǔn)，廚師才變成了自動(dòng)化生產(chǎn)線上的工人。假如有一天科學(xué)家發(fā)明了機(jī)器人廚師，西方國(guó)家很多廚師都可能會(huì)失業(yè)。在西方國(guó)家，同一道菜肴在不同的顧客面前總是一樣的味道。即便是在一些高檔宴會(huì)上，菜式也總是相同的，不同的也只是更加精細(xì)的餐具和更加美觀的裝飾罷了。人們關(guān)心的只是食物中的營(yíng)養(yǎng)而不是多樣性，因?yàn)槲鞣绞澄锏呐腼兎椒ㄖ饕�也只是煎、烤、煮而已�?/p>

　　西餐中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯(羅宋湯)是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正餐中各種原料互不相干，魚(yú)就是魚(yú)，雞就是雞，牛排就是牛排。

　　縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上互不干擾。例如，法式烤羊排搭配土豆泥、綠豌豆和兩片西紅柿，盡管一塊擺盤(pán)，卻各是各的味兒，像“一加一等于二”那樣簡(jiǎn)單。這同樣是西方人崇尚個(gè)體、信奉個(gè)人主義的一個(gè)很好體現(xiàn)。

　　2．2中餐的隨意和率性在中國(guó)，烹飪被看成一種隨性的藝術(shù)。打開(kāi)中餐的菜單，我們能發(fā)現(xiàn)，對(duì)于食材和調(diào)料的數(shù)量，中國(guó)人一直是一種含糊的表達(dá)，比如“一湯匙”、“半碗”、“少許”等等，但是對(duì)于湯匙和碗是多大卻沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)人看來(lái)，每一道菜品都具備獨(dú)特的口味和特色，即便是同一道菜亦是如此。不同的廚師，同樣一道菜肴，也會(huì)由于他們不同的烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)和材料選擇而風(fēng)味各異。

　　有時(shí)即便是同一個(gè)廚師做同一道菜，其味道也會(huì)由于季節(jié)、地域和食客的不同而千變?nèi)f化。比方盡人皆知的“麻婆豆腐”，其食材也會(huì)隨著顧客從四川到蘇州而發(fā)生變化(張亞紅，2009：74)；再比如紅燒魚(yú)，冬季里魚(yú)身上的醬色會(huì)上得比夏季時(shí)更濃，口味也更重；江浙地區(qū)的人們口味偏甜，而重慶人則向來(lái)嗜辣。從中我們可以看出，如果丟掉了隨意和率性，中餐就會(huì)失去其獨(dú)有的魅力。與此同時(shí)，中餐烹飪中還有3O多種做法，分別是煎、炸、爆、炒、熘、燜、蒸、煮、燉、烤、燴、拔絲等等。

　　烹調(diào)方式的隨性同樣造就了中餐的千變?nèi)f化，同樣一種食材會(huì)由于做法的不同被烹制成許多種菜肴。例如新疆的“烤全羊”，廣州的“全魚(yú)宴”，北京的“烤鴨席”。

　　即使是一種最普通的材料——雞肉，也能做成100多種風(fēng)味不同的菜肴。

　　另外，幾乎所有的中式菜肴都是由兩種或兩種以上的原材料和調(diào)味料烹制而成的。比如，一些由蔬菜和肉類(lèi)混合做成的家常菜，像“韭黃炒肉絲”、“菠蘿肉”、“西紅柿炒雞蛋”、“排骨燉冬瓜”等等。所以，中國(guó)人的菜單不是簡(jiǎn)單的一加一等于二，而是一等于三。

　　中西方飲食結(jié)構(gòu)的不同中國(guó)是一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，地大物博，氣候條件多樣化。自秦時(shí)起，中國(guó)人的食物中就以谷物為主，些許肉類(lèi)。據(jù)西方植物學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蔬菜在中國(guó)人的飲食中一直占有主要地位。當(dāng)今，中國(guó)人擁  有600多種蔬菜，這是西方人的6倍。實(shí)際上，在中餐中，各類(lèi)時(shí)鮮蔬菜很是常見(jiàn)，而肉類(lèi)則多限于節(jié)El、聚會(huì)和生活水平高的家庭。這就是它之所以從古代起就被稱(chēng)為素食的原因。中國(guó)人多吃素，和佛教還有一定的淵源。根據(jù)佛教教義，各種動(dòng)物都是有靈魂的，稱(chēng)之為“生靈”，不能被殺戮并食用；而植物則沒(méi)有靈魂，“無(wú)靈” ，可以食用，所以就逐漸形成了素食主義。同時(shí)，中國(guó)人也經(jīng)常被公認(rèn)為有植物的性情，溫和謙良。他們喜愛(ài)烹制過(guò)的熱食，主材永遠(yuǎn)都是熱的；還認(rèn)為菜肴一旦變涼，就失去了其原始風(fēng)味，這就是他們一貫推崇的“一熱當(dāng)三鮮”。

　　西方居民的飲食習(xí)俗源自游牧及航海生活，自古就建立在漁獵的基礎(chǔ)上，而且所有的衣、食都來(lái)自動(dòng)物。由于絕大多數(shù)的西方國(guó)家都位于高緯度，一些國(guó)家甚至終年被積雪覆蓋，鮮有植物生長(zhǎng)，所以絕大多數(shù)西方人都喜食肉類(lèi)，主要有牛肉、羊肉和豬肉。在吃的方面，西方人一介紹自己的飲食特色，就會(huì)強(qiáng)調(diào)他們更注重合理搭配，擁有發(fā)達(dá)的食品產(chǎn)業(yè)。比如罐頭、快餐等等，它們節(jié)省時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)豐富，只不過(guò)味道永遠(yuǎn)都是相同的。西方人一直被認(rèn)為具有動(dòng)物的性格，主動(dòng)型居多。同時(shí)，他們酷愛(ài)冷食，餐桌上永遠(yuǎn)都會(huì)有沙拉和冷餐。除此之外，由于西方人追求體型完美，要求食物少油和蔬菜新鮮，所以他們往往生吃蔬菜，如生菜、黃瓜、西紅柿等等。

　　隨著生活水平的提高，人們擁有的食物也在發(fā)生著變化。越來(lái)越多的肉類(lèi)和奶制品被端上中國(guó)人的餐桌，西方人吃菜也越來(lái)越多。無(wú)論是中餐還是西餐，飲食結(jié)構(gòu)都變得越來(lái)越合理和有營(yíng)養(yǎng)。

　　中西方用餐方式的差異用餐方式，實(shí)質(zhì)上就是指怎么樣去進(jìn)食。在這一點(diǎn)上，中國(guó)與西方國(guó)家有著明顯的差異，而且對(duì)于各自民族性格的形成也有著顯著的影響。

　　中國(guó)人愛(ài)熱鬧。這種共同進(jìn)餐的習(xí)慣起源于很久以前的遠(yuǎn)古文明。在古代中國(guó)，廚房和餐廳通常合二為一， 一般設(shè)在房子的“天井” ，上面有陽(yáng)光，下面是爐火，爐子上是水壺和鍋，里頭是烹飪的食物，人們圍爐而坐，共同進(jìn)餐。這種飲食習(xí)慣一直延續(xù)至今。今天，無(wú)論是何種規(guī)格的宴會(huì)，中國(guó)人總會(huì)圍坐在桌子旁邊，從一個(gè)盤(pán)子里分享食物。桌子一定是圓的，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，人們彼此舉杯，竭力勸別人多吃點(diǎn)兒，每個(gè)人都大吃大喝，輕松愉快，看起來(lái)場(chǎng)面溫馨、感人。尤其在春節(jié)或中秋節(jié)這樣重大的節(jié)日，整個(gè)家族都會(huì)吃頓團(tuán)圓飯，家人互相祝福，大聲聊天，每人吃多少食物都是不限量的，提前并沒(méi)有做任何分配。

　　西方國(guó)家則截然不同。西方人喜歡安靜而優(yōu)雅的進(jìn)餐氛圍，對(duì)于食物也沒(méi)有中國(guó)人那么高的熱情。他們習(xí)慣用各自的盤(pán)子里裝食物，單獨(dú)進(jìn)餐。每個(gè)人食物的數(shù)量都是提前分配好的，大多數(shù)宴會(huì)上也不會(huì)放置多余  的椅子，以便人們能夠自由走動(dòng)。尤其是冷餐會(huì)，其食物不但可以滿(mǎn)足人們對(duì)種類(lèi)的多種要求，而且還便于攜帶，利于社交。這種進(jìn)餐方式本身就強(qiáng)調(diào)個(gè)性的獨(dú)立和私有空間，體現(xiàn)出對(duì)人性的尊重，卻缺乏中國(guó)人進(jìn)餐時(shí)的那種幸福感。

　　中西方在餐具方面的差異更加明顯。眾所周知，在中國(guó)或者其他的亞洲國(guó)家，餐具很簡(jiǎn)單，一雙筷子而已，用碗喝湯時(shí)才使用湯匙。不管什么形狀、大小、顏色的餐具，在不同的場(chǎng)合都能使用。而在西方，人們拿盤(pán)子盛裝食物，進(jìn)餐時(shí)使用刀叉，喝湯時(shí)又有專(zhuān)用的湯匙。一般來(lái)說(shuō)，餐具使用的范圍和用法也很有講究，比如，絕大多數(shù)的茶杯和咖啡杯都是瓷的，而刀叉則是金屬的，水杯和酒杯一般都是玻璃的。在正式的場(chǎng)合，不同的菜肴也需配搭不同的刀叉。所以，在西方國(guó)家，餐具的使用要比東方復(fù)雜得多。

　　筷子和刀叉，作為東西方最具代表性的餐具，也影響并形成了截然不同的生活方式和兩種風(fēng)格的民族智慧。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的餐桌禮儀正以多樣化、專(zhuān)業(yè)性和混搭的風(fēng)格等各種全新的面孔出現(xiàn)在世人面前，使日常的餐飲也顯得更加新鮮而有趣。

　　中西方餐桌禮儀的差異中國(guó)自古以來(lái)就號(hào)稱(chēng)“禮儀之邦”，這一點(diǎn)在很多古詩(shī)中得到體現(xiàn)。其中，餐桌禮儀也是其中發(fā)源最早、最重要的部分。正如《禮記·禮運(yùn)》中所說(shuō)，“夫禮之初，始諸飲食”(卞浩宇，2004：49)。至于用餐過(guò)程中，更有一套繁文縟節(jié)�！抖Y記·曲記》中說(shuō)，“共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，毋固獲，毋揚(yáng)飯，??卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐”(薛媛，2008：224)。這段話的大意是：大家共同吃飯時(shí)，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋里，更不能專(zhuān)占著食物，也不能簸揚(yáng)著熱飯。吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤(pán)碟，交給主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是非常必要的禮貌。

　　中國(guó)人認(rèn)為座次的安排很重要。絕大多數(shù)的中式宴會(huì)，都是等客人到了之后才根據(jù)官職和年齡安排座位，這已成公認(rèn)的常識(shí)。面朝東方和正門(mén)的座位會(huì)安排給最尊貴的客人(在中國(guó)“上東為尊”，“面朝大門(mén)為尊”)(紀(jì)曉峰，2011：127)。在現(xiàn)代中國(guó)，傳統(tǒng)的方桌已被圓桌所取代，座位的放置根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和裝修風(fēng)格來(lái)決定，甚至考慮到風(fēng)水等因素，但座次上仍然如此安排。

　　在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余時(shí)間則由客人自己取用。若客人不要，既不勉強(qiáng)讓客人再吃，也不按中國(guó)人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒、夾菜。對(duì)于客人而言，吃東西時(shí)，最好不要發(fā)出響聲，但要注意贊賞主人準(zhǔn)備的飯菜；若與人談話，只能與鄰座的交談，與距離遠(yuǎn)的人交談則是不禮貌的(胡文仲，1999：133)。在西方國(guó)家，女士?jī)?yōu)先始終是一項(xiàng)傳統(tǒng)的社交規(guī)則(Scollon，1995：229)。如果是男女共同參加的宴會(huì)，面對(duì)門(mén)的那個(gè)座位始終是女主人的，男主人則與女主人面對(duì)面；男女間隔而坐，夫婦也應(yīng)分開(kāi)而坐，但應(yīng)在同一邊；同時(shí)，女賓客的席位比男賓客的要高。入席時(shí)，男士要為女士拉開(kāi)椅子，讓其先入座；進(jìn)餐時(shí)，當(dāng)女主人及其他女士進(jìn)餐后男士們才能開(kāi)始；進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，必須等女主人離席，其他人方可離開(kāi)；男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，以示對(duì)女士的尊重。