樹莓果實成熟過程中多酚類化合物的變化及其提取和應(yīng)用
發(fā)布時間：2020-12-04 10:42
在大健康理念引領(lǐng)潮流的時代,推動“疾病醫(yī)學(xué)”向“健康醫(yī)學(xué)”轉(zhuǎn)變是當(dāng)前的一大研究熱點(diǎn)。樹莓（Rubus idaeus L.）作為藥食同源的第三代水果,不僅富含營養(yǎng)物質(zhì),而且含有很多花青素、黃酮等天然活性成分,在食品、保健及日化等行業(yè)具有重要的應(yīng)用價值。本課題首先對樹莓在不同品種和成熟度間的指標(biāo)變化進(jìn)行分析,然后對樹莓果渣中的花青素及其他多酚類化合物進(jìn)行提取、純化、成分比較和抗氧化活性的分析,并利用花青素的化學(xué)特性制備pH智能指示膜,以期為樹莓產(chǎn)品多元化發(fā)展和資源綜合利用提供更多思路與支持。主要研究結(jié)果如下:（1）收集山西地區(qū)‘來味里’、‘托拉蜜’和‘海爾特茲’三個樹莓品種在五個不同成熟階段的果實,通過比色法分別測定了果實品質(zhì)評價指標(biāo)和多酚類化合物總含量的變化趨勢,并借助HPLC-MS跟蹤了樹莓中15種多酚類化合物的含量變化情況,結(jié)果發(fā)現(xiàn),平均單果重、水分含量、可溶性固形物、還原糖含量、總糖含量和糖酸比的值均隨果實成熟而逐漸增大,超氧化物歧化酶活力、總蛋白和可滴定酸的含量均隨果實成熟而減小,而多酚類化合物的總含量呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢,其中花青素類化合物含量逐漸增大,非花青素類多酚化合物含...
【文章來源】：中北大學(xué)山西省
【文章頁數(shù)】：91 頁
【學(xué)位級別】：碩士
【部分圖文】：
花青素類化合物結(jié)構(gòu)：（a）花青素母核，（b）�；ㄉ�
花青素在酸堿性不同的水溶液中同時存在酸堿平衡（圖 1.2 a）、水合平衡（圖 1.2 b）和環(huán)鏈異構(gòu)化平衡（圖1.2 c）三種化學(xué)反應(yīng)，在酸性溶液中花青素主要以較穩(wěn)定的花色苷元結(jié)構(gòu)存在，溶液呈紅色或紫色，隨 pH 增大，花青素結(jié)構(gòu)向無色的甲醇假堿或查爾酮結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溶液呈ab
圖 1.3 黃酮醇類化合物結(jié)構(gòu)：（a）槲皮素，（b）山奈酚Fig. 1.3 The structure of flavonols: (a) quercetin, (b) kaempferol烷醇烷-3-醇類化合物為黃酮亞類之一，存在于水果、茶和谷類食物中，而且主的果皮和種子中，在食用或加工中經(jīng)常被習(xí)慣性丟棄，因此限制了它們的]。兒茶素和表兒茶素是黃烷-3-醇中最常見的化合物，它們在自然界中的主大多數(shù)黃酮類化合物不同，并非主要以糖基化形式存在，而是通常以聚合植物源食品中，且以二聚物最多，如圖 1.4 為兒茶素、表兒茶素及二者聚 B1 的結(jié)構(gòu)式。原花青素 B1 為兒茶素和表兒茶素的二聚體，原花青素 B2二聚體，二者均對脂多糖誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)有顯著抑制作用，且抑制強(qiáng)度無目前，已上市的威麥寧膠囊中主要有效成分即為原花青素 B2，主要用于
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]花青素的提取及其在食品中的應(yīng)用研究[J]. 郭亞琳,劉瑞祥,曹有福,趙慶亮,楊炳南,霍仲杰. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(25)
[2]原花青素B1與B2抑制脂多糖誘導(dǎo)的BV-2細(xì)胞炎癥反應(yīng)作用的比較[J]. 王青,宋麗娟,李艷花,楊智超,王婧,劉建春,姜維佳,馬存根. 中國病理生理雜志. 2018(08)
[3]樹莓葉片中主要抗氧化物質(zhì)提取工藝優(yōu)化研究[J]. 韓紅娟,楊靜,陳曉,陳晨,崔京燕,劉永平,武彥輝. 云南大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2018(02)
[4]紅樹莓多酚的組分分析及體外抗脂質(zhì)過氧化活性[J]. 曠慧,馮建文,范倩,王萍,王金玲. 食品科學(xué). 2018(03)
[5]樹莓在我國的引種栽培、繁殖研究[J]. 李艷霞,鄧?yán)^峰. 中國林副特產(chǎn). 2017(01)
[6]樹莓中主要活性成分及產(chǎn)品研究進(jìn)展[J]. 劉寬博,王明力,萬良鈺,趙捷,湯翠. 中國南方果樹. 2016(06)
[7]響應(yīng)面法優(yōu)化超聲提取桑椹花青素工藝的研究[J]. 馬義虔,彭黔榮,楊敏,馮淑艷,馮貴濤. 中國調(diào)味品. 2016(08)
[8]鞣花鞣質(zhì)腸道代謝產(chǎn)物urolithins研究進(jìn)展[J]. 周本宏,邱振鵬,易慧蘭,周丁山,汪靜,吳玥. 中國中藥雜志. 2016(16)
[9]AB-8大孔樹脂對藍(lán)莓花青素的純化研究[J]. 孫浩然,孟慶彬,郭興. 中國林副特產(chǎn). 2016(03)
[10]殼聚糖/尼泊金酯共混膜的制備及性能研究[J]. 劉婧,胡長鷹,曾少甫. 食品與機(jī)械. 2016(03)
博士論文
[1]紫蘇花色苷提取純化及其微膠囊化研究[D]. 崔麗霞.中北大學(xué) 2018
碩士論文
[1]多樹莓葉片次生代謝物的提取、鑒定、分離純化及活性研究[D]. 韓紅娟.中北大學(xué) 2018
[2]河北省紅樹莓品種及產(chǎn)地對樹莓酒香氣成分的影響[D]. 王麗霞.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]樹莓干果粗提物的純化、活性及成分研究[D]. 武彥輝.中北大學(xué) 2017
[4]紅樹莓多酚的提取、分離純化、組分分析和抗氧化活性研究[D]. 曠慧.東北林業(yè)大學(xué) 2017
[5]樹莓籽原花青素的降解及抗氧化研究[D]. 吳迪.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[6]不同花青素提取物的組成、穩(wěn)定性及抗氧化性比較研究[D]. 李敏.南京財經(jīng)大學(xué) 2013
[7]紅樹莓果實生長發(fā)育規(guī)律及超顯微結(jié)構(gòu)研究[D]. 謝娟.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[8]桑椹紅色素的提取純化及結(jié)構(gòu)初步鑒定[D]. 霍琳琳.浙江大學(xué) 2006
本文編號：2897456
【文章來源】：中北大學(xué)山西省
【文章頁數(shù)】：91 頁
【學(xué)位級別】：碩士
【部分圖文】：
花青素類化合物結(jié)構(gòu)：（a）花青素母核，（b）�；ㄉ�
花青素在酸堿性不同的水溶液中同時存在酸堿平衡（圖 1.2 a）、水合平衡（圖 1.2 b）和環(huán)鏈異構(gòu)化平衡（圖1.2 c）三種化學(xué)反應(yīng)，在酸性溶液中花青素主要以較穩(wěn)定的花色苷元結(jié)構(gòu)存在，溶液呈紅色或紫色，隨 pH 增大，花青素結(jié)構(gòu)向無色的甲醇假堿或查爾酮結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，當(dāng)溶液呈ab
圖 1.3 黃酮醇類化合物結(jié)構(gòu)：（a）槲皮素，（b）山奈酚Fig. 1.3 The structure of flavonols: (a) quercetin, (b) kaempferol烷醇烷-3-醇類化合物為黃酮亞類之一，存在于水果、茶和谷類食物中，而且主的果皮和種子中，在食用或加工中經(jīng)常被習(xí)慣性丟棄，因此限制了它們的]。兒茶素和表兒茶素是黃烷-3-醇中最常見的化合物，它們在自然界中的主大多數(shù)黃酮類化合物不同，并非主要以糖基化形式存在，而是通常以聚合植物源食品中，且以二聚物最多，如圖 1.4 為兒茶素、表兒茶素及二者聚 B1 的結(jié)構(gòu)式。原花青素 B1 為兒茶素和表兒茶素的二聚體，原花青素 B2二聚體，二者均對脂多糖誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)有顯著抑制作用，且抑制強(qiáng)度無目前，已上市的威麥寧膠囊中主要有效成分即為原花青素 B2，主要用于
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]花青素的提取及其在食品中的應(yīng)用研究[J]. 郭亞琳,劉瑞祥,曹有福,趙慶亮,楊炳南,霍仲杰. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2018(25)
[2]原花青素B1與B2抑制脂多糖誘導(dǎo)的BV-2細(xì)胞炎癥反應(yīng)作用的比較[J]. 王青,宋麗娟,李艷花,楊智超,王婧,劉建春,姜維佳,馬存根. 中國病理生理雜志. 2018(08)
[3]樹莓葉片中主要抗氧化物質(zhì)提取工藝優(yōu)化研究[J]. 韓紅娟,楊靜,陳曉,陳晨,崔京燕,劉永平,武彥輝. 云南大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2018(02)
[4]紅樹莓多酚的組分分析及體外抗脂質(zhì)過氧化活性[J]. 曠慧,馮建文,范倩,王萍,王金玲. 食品科學(xué). 2018(03)
[5]樹莓在我國的引種栽培、繁殖研究[J]. 李艷霞,鄧?yán)^峰. 中國林副特產(chǎn). 2017(01)
[6]樹莓中主要活性成分及產(chǎn)品研究進(jìn)展[J]. 劉寬博,王明力,萬良鈺,趙捷,湯翠. 中國南方果樹. 2016(06)
[7]響應(yīng)面法優(yōu)化超聲提取桑椹花青素工藝的研究[J]. 馬義虔,彭黔榮,楊敏,馮淑艷,馮貴濤. 中國調(diào)味品. 2016(08)
[8]鞣花鞣質(zhì)腸道代謝產(chǎn)物urolithins研究進(jìn)展[J]. 周本宏,邱振鵬,易慧蘭,周丁山,汪靜,吳玥. 中國中藥雜志. 2016(16)
[9]AB-8大孔樹脂對藍(lán)莓花青素的純化研究[J]. 孫浩然,孟慶彬,郭興. 中國林副特產(chǎn). 2016(03)
[10]殼聚糖/尼泊金酯共混膜的制備及性能研究[J]. 劉婧,胡長鷹,曾少甫. 食品與機(jī)械. 2016(03)
博士論文
[1]紫蘇花色苷提取純化及其微膠囊化研究[D]. 崔麗霞.中北大學(xué) 2018
碩士論文
[1]多樹莓葉片次生代謝物的提取、鑒定、分離純化及活性研究[D]. 韓紅娟.中北大學(xué) 2018
[2]河北省紅樹莓品種及產(chǎn)地對樹莓酒香氣成分的影響[D]. 王麗霞.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]樹莓干果粗提物的純化、活性及成分研究[D]. 武彥輝.中北大學(xué) 2017
[4]紅樹莓多酚的提取、分離純化、組分分析和抗氧化活性研究[D]. 曠慧.東北林業(yè)大學(xué) 2017
[5]樹莓籽原花青素的降解及抗氧化研究[D]. 吳迪.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 2014
[6]不同花青素提取物的組成、穩(wěn)定性及抗氧化性比較研究[D]. 李敏.南京財經(jīng)大學(xué) 2013
[7]紅樹莓果實生長發(fā)育規(guī)律及超顯微結(jié)構(gòu)研究[D]. 謝娟.東北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[8]桑椹紅色素的提取純化及結(jié)構(gòu)初步鑒定[D]. 霍琳琳.浙江大學(xué) 2006
本文編號：2897456
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