發(fā)布時(shí)間：2020-11-21 06:16

　　 中國(guó)飲食文化是在地大物博、人民智慧勤勞的華夏大地上結(jié)出的璀璨之花。然其大放異彩卻是近世隨著中西文化大規(guī)模交流而開始的。西方飲食文化的漸入與發(fā)展,一方面為中國(guó)飲食文化的發(fā)展提供了新的契機(jī),使中國(guó)飲食文化在世界飲食文化的坐標(biāo)系中,更廣泛、有選擇地吸收異質(zhì)飲食文化中的優(yōu)秀成分,保持其多樣化發(fā)展之態(tài)勢(shì);另一方面,西方飲食文化漸入亦為中國(guó)人打開了一扇了解西方文明、了解世界的窗口,對(duì)中國(guó)人的社會(huì)心理、行為規(guī)范等方面產(chǎn)生了一定的影響。 本文在中西文化視域下探究中國(guó)飲食文化在近世的新變及其變因,此種學(xué)術(shù)觀照既是對(duì)歷史的重新挖掘、整理和發(fā)現(xiàn),也是對(duì)現(xiàn)實(shí)的探源與反思。文章第一部分從靜態(tài)的物質(zhì)層面出發(fā),以“食”與“飲”為切入點(diǎn),分析和總結(jié)近世在西方飲食文化的沖擊下,我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)體系之新變;第二部分從動(dòng)態(tài)的行為層面,關(guān)注近世以來,在中西方飲食文化交流背景下,中國(guó)人飲食行為方式發(fā)生的變化,包括進(jìn)餐方式和宴請(qǐng)方式的變化; 第三部分由心理文化層面剖析,受西方飲食文化影響下中國(guó)人社會(huì)飲食心理的變化;第四部分從文化、經(jīng)濟(jì)和政治角度探究近世中西文化視域下中國(guó)飲食文化新變之因素;第五部分從價(jià)值觀上探討中西方飲食文化之優(yōu)劣以及中西方飲食文化交流給我國(guó)飲食文化的發(fā)展帶來的新的價(jià)值觀念。中國(guó)民族是如何有選擇地吸收西方飲食文化的優(yōu)秀因子,在新的世紀(jì)為中國(guó)飲食文化的變革與發(fā)展探求自新之路,在進(jìn)一步堅(jiān)守民族文化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上尋求光大民族文化的新前景。
【學(xué)位單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2008
【中圖分類】：TS971
【文章目錄】：
摘要
Abstract
緒論
    一、問題的提出
    二、研究現(xiàn)狀
    三、研究目的及意義
    四、研究?jī)?nèi)容和方法
    五、概念界定
第一章 破門而入篇——西方飲食文化傳入對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)體系的沖擊
    第一節(jié) “食”視角下的近世飲食特色
        一、對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)主食體系的補(bǔ)充
        二、副食體系之新變
    第二節(jié) “飲”視角下的飲食特色
        一、以優(yōu)雅、浪漫為情調(diào)的咖啡
        二、西式酒品在中國(guó)的發(fā)展
        三、冰淇淋等其它西式飲料的暢銷
    第三節(jié) 西方飲食文化的綜合載體——西餐館
        一、硬件——優(yōu)雅的就餐環(huán)境與設(shè)施
        二、軟件——熱情周到的服務(wù)禮儀
        三、以金銀器物為主的西式餐具
        四、西餐廳在中國(guó)的分布經(jīng)營(yíng)情況
第二章 漸行漸染篇——西方飲食文化的漸入對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)飲食方式的影響
    第一節(jié) 飲食方式的變化
        一、合餐為主，分餐試行
        二、仿五餐制——特殊現(xiàn)象
    第二節(jié) 宴請(qǐng)社交方式的新變
        一、便捷的西式酒會(huì)
        二、西式文明飲食禮儀
第三章 心理認(rèn)識(shí)篇——西方飲食文化的突入對(duì)中國(guó)人飲食心理的影響
    第一節(jié) 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后初涉西餐的抗拒心理
    第二節(jié) 十九世紀(jì)七八十年代逐步接受
    第三節(jié) 二十世紀(jì)二三十年代的西餐風(fēng)尚
    第四節(jié) 女性在社會(huì)飲食活動(dòng)中的角色轉(zhuǎn)變
第四章 原因解析篇——近世中國(guó)飲食文化新變之因素
    第一節(jié) 社會(huì)政治因素對(duì)飲食文化的影響
        一、不平等條約與西人享有特權(quán)
        二、戰(zhàn)爭(zhēng)及人口移動(dòng)的影響
        三、政界和知識(shí)界的推動(dòng)
    第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)因素對(duì)飲食文化的影響
        一、西方強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)力量的推動(dòng)
        二、中國(guó)近代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的滯后
        三、民族資本主義的崛起
    第三節(jié) 文化觀念因素對(duì)飲食文化的影響
        一、中西方文化的激烈碰撞
        二、中國(guó)文化的巨大包容性
        三、中國(guó)文化的自新機(jī)制
第五章 價(jià)值分析篇——中西飲食觀價(jià)值優(yōu)劣之比較
    第一節(jié) 基于不同哲學(xué)思維的中西飲食觀
        一、“天人合一”與感性飲食觀的形成
        二、“天人兩分”與理性飲食觀的形成
    第二節(jié) 以科學(xué)觀和營(yíng)養(yǎng)觀統(tǒng)籌未來中國(guó)飲食文化的發(fā)展方向
    第三節(jié) 以衛(wèi)生與節(jié)儉的作風(fēng)規(guī)范中國(guó)人飲食活動(dòng)的行為表現(xiàn)
    第四節(jié) 保持民族飲食文化精髓以追求感性與理性的完美結(jié)合
結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
附錄：作者在攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的論文

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 史修竹;五味調(diào)和的審美功能研究[D];江南大學(xué);2010年

本文編號(hào)：2892661