發(fā)布時間：2020-12-08 06:03

　　大豆7S球蛋白和11S球蛋白由于各自結(jié)構(gòu)、性質(zhì)的不同,對整個大豆蛋白水分散體系的結(jié)構(gòu)與功能特性產(chǎn)生著不同程度的影響。本課題為探究大豆7S球蛋白和11S球蛋白的含量不同對大豆蛋白水分散體系的影響,以不同比例7S球蛋白與11S球蛋白復(fù)配重組的大豆蛋白體系為研究對象,分析了不同比例7S球蛋白與11S球蛋白的結(jié)構(gòu)與功能等性質(zhì),以期探究二者的相互作用對于大豆蛋白水分散體系性質(zhì)的影響機理,為后續(xù)大豆蛋白制品的加工改良提供理論依據(jù)。同時,為了后續(xù)研究從分子水平深入探究大豆蛋白構(gòu)效關(guān)系的理論體系,本課題初步分離出了大豆7S球蛋白的β亞基,為后續(xù)研究提供試驗材料。本課題研究得到的主要結(jié)論如下:采用等電點沉淀法從魯96150大豆種子中粗提7S和11S球蛋白,瓊脂糖凝膠CL-6B凝膠過濾得到純化的目標(biāo)蛋白。根據(jù)前人研究中對于凝膠過濾層析純化蛋白質(zhì)條件的優(yōu)化選擇,本試驗選取了以下層析條件:色譜柱規(guī)格為1.6×50cm;層析柱材為瓊脂糖凝膠CL-6B;上樣量為500mg;洗脫速度為0.3ml/min。采用DEAE瓊脂糖凝膠FF離子交換層析柱對大豆7S球蛋白的β亞基組分進行分離。結(jié)合前人的研究結(jié)果,本試驗選取的層... 

【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：47 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

012-2017年世界和中國大豆年產(chǎn)量Figure1-1Annualproductionofsoyabeanfrom2012to2017

圖 1-2 2012-2017 年大豆年產(chǎn)量世界前十的國家ure 1-2 Top 10 countries of soyabean annual production in the world from 2012 to注：數(shù)據(jù)來源于聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織官網(wǎng)數(shù)據(jù)庫面營養(yǎng)物質(zhì)較多，主要為蛋白質(zhì)五分之二左右，脂肪五分之一左右右，其余的則是纖維素和微量元素（周艷平 2018）。因為其成分種營養(yǎng)，因此對人的身體健康來說極為有利。而人們普遍認(rèn)可大豆蛋量已經(jīng)和 FAO/WHO 提出的相應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)相差無幾，并且其價血液當(dāng)中的脂蛋白和膽固醇減少到更低的水準(zhǔn)(袁德保 2010)。此外好的生物保健功效,大豆當(dāng)中除了上述成分之外，還含有磷脂、異黃利的成分，能夠改善人的身體狀態(tài)(Michell et al. 1992; O'Mathúna enthony 2005),是公認(rèn)的健康食品。美國食品和藥品管理局(FDA)在二其歸入健康食品行列當(dāng)中。蛋白的結(jié)構(gòu)組成及應(yīng)用中的蛋白質(zhì)含量比例占據(jù)了 35%到 45%左右，對谷物類別的來說超

別介于 57~72kDa、57-68 k Da 和 45-52 kDa含有核心區(qū)域， 和 ’亞基除了其核心區(qū)域核心區(qū)（Maruyama et al. 1999）。它們之間由同的分子結(jié)構(gòu)（圖 1-3）。研究表明，7S 大豆中含有 3.8-5.4%（w/w）的糖蛋白， 亞基和 （Thanh et al. 1977）。欒廣忠等人（2005） 7S 球蛋白上的糖基切去，對其凝固特性研究 Alcalase 酶誘導(dǎo)大豆 7S 球蛋白的凝膠形成上致密折疊，其包含的巰基和二硫鍵數(shù)量并而言較為豐富，并且表面活性處于較高的水性較強，但是泡沫穩(wěn)定性比較弱（Nishinari e，7S 球蛋白亞基的核心區(qū)域決定了這些亞在蛋白質(zhì)的溶解性及抑制蛋白聚集方面起了是一種有效的食物成分，具有降低血清三酰 2006）。

【參考文獻】：
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本文編號：2904588