淀粉基咖啡因微膠囊的制備、性質(zhì)及在提神巧克力中的應(yīng)用研究
【文章頁數(shù)】:79 頁
【學(xué)位級(jí)別】:碩士
【部分圖文】:
圖1-1咖啡因結(jié)構(gòu)式Figure1-1Structuralformulaofcaffeinemolecule
1咖啡因概述1.1.1咖啡因簡(jiǎn)介咖啡因(Caffeine),又稱1,3,7-三甲基黃嘌呤,分子式為C8H10N4O2,結(jié)構(gòu)式(圖1-1)。常溫下,咖啡因以無水或一個(gè)結(jié)晶水的形式存在,呈白色粉末狀或白色針狀結(jié)晶態(tài),無嗅,但具有強(qiáng)烈的苦味。25℃下,每克咖啡因可溶于46mL水,66m....
圖1-2(A)β-環(huán)糊精(B)咖啡
仁褂昧街摯?聚糖涂層(低/高分子量)對(duì)電噴霧海藻酸鈣包埋咖啡因的增強(qiáng)作用及其對(duì)咖啡因釋放的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)低分子量的殼聚糖可以增強(qiáng)藻酸鹽的交聯(lián)密度,顯著改善了顆粒的溶脹和釋放性能。Guo[27]等使用β-乳球蛋白負(fù)載咖啡因,結(jié)果顯示約30%的咖啡因在模擬胃腸消化過程中釋放,但在腸道....
圖1-2(A)β-環(huán)糊精(B)咖啡因(C)β-環(huán)糊精-咖啡因復(fù)合物模型
仁褂昧街摯?聚糖涂層(低/高分子量)對(duì)電噴霧海藻酸鈣包埋咖啡因的增強(qiáng)作用及其對(duì)咖啡因釋放的影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)低分子量的殼聚糖可以增強(qiáng)藻酸鹽的交聯(lián)密度,顯著改善了顆粒的溶脹和釋放性能。Guo[27]等使用β-乳球蛋白負(fù)載咖啡因,結(jié)果顯示約30%的咖啡因在模擬胃腸消化過程中釋放,但在腸道....
圖1-3(A)膨脹淀粉(B)多孔
稚⒃謖?鎏逑擔(dān)????牡矸鄞⒋嬉歡問奔浜螅?芍匭陸峋Щ蚧厴??淀粉是食品中常見的功能成分,具有價(jià)格低廉、安全性等優(yōu)勢(shì),近年來,基于淀粉的輸送系統(tǒng)成為研究熱點(diǎn)。研究表明淀粉基壁材比蛋白基壁材對(duì)包埋亞麻籽油和調(diào)味劑具有更高的包封效率,并且可以更好地保護(hù)[64]。天然淀粉負(fù)載活性物質(zhì)的....
本文編號(hào):3989746
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