發(fā)布時(shí)間：2024-06-11 20:49

　　薇菜和蕨菜兩種山野菜由于其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊口感受到消費(fèi)者的歡迎,但是這兩種山野菜采收期短,且極易腐爛,不易貯藏。中國(guó)每年向國(guó)外出口大量山野菜,具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,但目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于蕨菜貯藏保鮮的研究相對(duì)較少,薇菜更是近乎為零,所以對(duì)于薇菜和蕨菜的貯藏研究十分必要。本文以薇菜和蕨菜為研究對(duì)象,選擇適宜的貯藏溫度、保鮮劑的添加量以及包裝方式進(jìn)行篩選并復(fù)合優(yōu)化,旨在找出適合薇菜和蕨菜的貯藏方式。主要實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及結(jié)果如下:(1)將薇菜和蕨菜分別置于不同溫度下進(jìn)行貯藏,并定期進(jìn)行感官評(píng)價(jià),測(cè)量其失重率、硬度,測(cè)定葉綠素、Vc、可溶性糖含量,以及多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化氫酶(POD)活性等指標(biāo),根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)于微凍、凍藏、低溫貯藏進(jìn)行比較篩選。結(jié)果表明,微凍及凍藏的貯藏效果均優(yōu)于低溫貯藏,微凍條件下薇菜和蕨菜分別適宜在-6℃、-4℃溫度下貯藏,凍藏條件下薇菜和蕨菜分別適宜于-30℃、-25℃溫度下貯藏。(2)選用不同濃度的茶多酚、川陳皮素、殼聚糖處理薇菜和蕨菜進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)以及分析驗(yàn)證,得到適宜薇菜的復(fù)合保鮮劑配方為茶多酚0.8g/L、川陳皮素2.5 g/L、殼聚...

【文章頁(yè)數(shù)】：67 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 薇菜和蕨菜簡(jiǎn)介
        1.1.1 薇菜和蕨菜的生長(zhǎng)及分布
        1.1.2 薇菜和蕨菜的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值
        1.1.3 薇菜和蕨菜的研究現(xiàn)狀
    1.2 不同條件對(duì)果蔬貯藏的影響
        1.2.1 溫度對(duì)果蔬貯藏的影響
        1.2.2 保鮮劑對(duì)果蔬貯藏的影響
        1.2.3 包裝方式對(duì)果蔬貯藏的影響
    1.3 研究目的及意義
    1.4 本實(shí)驗(yàn)研究?jī)?nèi)容
2 材料與方法
    2.1 試驗(yàn)材料
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗(yàn)方法
        2.2.1 原料預(yù)處理
        2.2.2 不同溫度對(duì)薇菜和蕨菜的處理
        2.2.3 不同保鮮劑對(duì)薇菜和蕨菜的處理
        2.2.4 不同包裝對(duì)薇菜和蕨菜的處理
        2.2.5 響應(yīng)面試驗(yàn)
        2.2.6 測(cè)定指標(biāo)與方法
        2.2.7 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 不同溫度對(duì)薇菜和蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.1 微凍對(duì)薇菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.2 凍藏對(duì)薇菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.3 微凍對(duì)蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.4 凍藏對(duì)蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
    3.2 保鮮劑對(duì)薇菜和蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.2.1 薇菜保鮮劑單因素實(shí)驗(yàn)
        3.2.2 薇菜保鮮劑正交試驗(yàn)
        3.2.3 復(fù)合保鮮劑對(duì)薇菜貯藏品質(zhì)的影響
        3.2.4 蕨菜保鮮劑單因素實(shí)驗(yàn)
        3.2.5 蕨菜保鮮劑正交試驗(yàn)
        3.2.6 復(fù)合保鮮劑對(duì)蕨菜貯藏品質(zhì)的影響
    3.3 不同包裝方式對(duì)薇菜和蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.3.1 不同包裝方式對(duì)薇菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.3.2 不同包裝方式對(duì)蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
    3.4 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果
        3.4.1 薇菜貯藏試驗(yàn)結(jié)果及分析
        3.4.2 薇菜貯藏最佳條件及驗(yàn)證試驗(yàn)
        3.4.3 蕨菜貯藏試驗(yàn)結(jié)果及分析
        3.4.4 蕨菜貯藏最佳條件及驗(yàn)證試驗(yàn)
4 討論
    4.1 微凍和凍藏對(duì)于薇菜和蕨菜的保鮮效果影響
    4.2 保鮮劑對(duì)于薇菜和蕨菜的保鮮效果影響
    4.3 不同包裝對(duì)于薇菜和蕨菜的保鮮效果影響
    4.4 響應(yīng)面優(yōu)化薇菜和蕨菜保鮮效果影響
5 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文



本文編號(hào)：3992695