發(fā)布時(shí)間：2024-12-07 00:11

　　紅小豆作為我國(guó)種植廣泛的小雜糧之一,因?yàn)槠鋬?yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,總用于加工豆餡類產(chǎn)品,在這些加工制品中常含有氯化鈉和蔗糖等成分,這些成分會(huì)引起紅小豆淀粉的性質(zhì)發(fā)生不同程度的變化。本論文以三種不同品種紅小豆(大紅袍、寶清紅、珍珠紅)作為研究對(duì)象,添加氯化鈉和蔗糖對(duì)其淀粉性質(zhì)和體外消化性的影響規(guī)律進(jìn)行了研究。首先,以黑龍江省所產(chǎn)的產(chǎn)量較高的三種紅小豆為原料,對(duì)堿提法提取紅小豆淀粉的工藝進(jìn)行了優(yōu)化。通過單因素及正交試驗(yàn),確定堿提法的最佳工藝參數(shù)為:堿液質(zhì)量濃度0.3%、料液比(1:4)g/mL、浸泡時(shí)間3 h、浸泡溫度35℃。之后對(duì)不同品種紅小豆淀粉性質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。用掃描電子顯微鏡(SEM)進(jìn)行觀察,結(jié)果表明,珍珠紅淀粉顆粒大多數(shù)呈現(xiàn)不規(guī)則的橢圓形,大小不一,極少數(shù)表面略有凸起;寶清紅淀粉表面較為光滑,大多數(shù)呈現(xiàn)近似于規(guī)則的橢圓形,表面光滑;大紅袍淀粉的顆粒形狀飽滿無(wú)限接近于飽滿的球形,且表面光滑。偏光顯微鏡顯示,大紅袍淀粉的偏光十字相對(duì)其他兩種淀粉更為清晰明了。激光粒度分析儀顯示珍珠紅淀粉的體積平均粒徑最高為43.29 μm,大紅袍淀粉最低為35.58 μm;寶清紅淀粉的表面積粒徑最高為15.5...

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖３－１堿液質(zhì)貴濃度對(duì)紅小只淀粉提取率影響??Ｆｉｇ．３－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ａｌｋａｌｉ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

，。齊ＩＪ，探討堿液質(zhì)量濃度、料液比、浸泡時(shí)間和浸泡溫度對(duì)４、同品種紅小豆淀粉提取率影響，??并通過」下交試驗(yàn)確定提取紅小豆淀粉的最優(yōu)工藝。??提取率（％）?＝?５ｘ１００??ｍ２??３．１．１．１堿液質(zhì)量濃度對(duì)紅小豆淀粉提取率的影響??控制料液比、浸泡時(shí)間與浸泡溫度分別為ｌ：４....

圖３－２料液比對(duì)紅小豆淀粉提取率影響??Ｆｉｇ．３－２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｅｄ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

紅小豆淀粉及ＮａＣｌ、蔗糖、油脂添加前后對(duì)淀粉特性的影響研究??濃度控制在０．３％最好。??３．１．１．２料液比對(duì)紅小豆淀粉提取率的影響??控制浸泡時(shí)間、氫氧化鈉添加濃度和浸泡溫度分別為３?ｈ、０．３％和２５?°Ｃ條件下，分析??不同料液比（濃度梯度為：ｌ：２ｇ／ｍＬ、?ｌ：３ｇ....

圖３－３溫度對(duì)紅小豆淀粉提取率影響??Ｆｉｇ．３－３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

紅小豆淀粉及ＮａＣｌ、蔗糖、油脂添加前后對(duì)淀粉特性的影響研究??濃度控制在０．３％最好。??３．１．１．２料液比對(duì)紅小豆淀粉提取率的影響??控制浸泡時(shí)間、氫氧化鈉添加濃度和浸泡溫度分別為３?ｈ、０．３％和２５?°Ｃ條件下，分析??不同料液比（濃度梯度為：ｌ：２ｇ／ｍＬ、?ｌ：３ｇ....

圖３－４?Ｓ泡時(shí)間對(duì)紅小豆淀粉提取率影響??Ｆｉ．３－４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｉｍｍｅｒｓｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ?ｒａｔｅ?ｏｆ?ａｄｚｕｋｉ?ｂｅａｎ?ｓｔａｒｃｈ??

結(jié)果與分析??由圖３－３可知，隨著浸泡溫度的提升，紅小豆的提取率呈現(xiàn)出先增加后下降的趨勢(shì)。??其中當(dāng)溫度控制在３５?°Ｃ時(shí)能達(dá)到最大的淀粉提取率。因?yàn)殡S著溫度的增加，淀粉的溶解??度開始增加，但是隨著溫度的繼續(xù)提升會(huì)引起淀粉黏度的增加，因此對(duì)淀粉的游離和沉降??不利。而且溫度的升....

本文編號(hào)：4014475