亞麻籽膠對(duì)兒茶素-肌原纖維蛋白互作的抑制作用及乳化凝膠特性的影響
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【學(xué)位級(jí)別】:碩士
【部分圖文】:
圖2-2亞麻籽膠對(duì)兒茶素-肌原纖維蛋白流變特性的影響
注:小寫(xiě)字母為儲(chǔ)能模量,大寫(xiě)字母為相位角。A(a)為未添加兒茶素的處理組;B(b)為添加50μmol/g兒茶素的處理組;C(c)添加100μmol/g兒茶素的處理組。圖2-2亞麻籽膠對(duì)兒茶素-肌原纖維蛋白流變特性的影響Fig.2-2Effectofflax....
圖2-3不同處理組凝膠的拉曼光譜圖(800~1800cm-1)
定量分析結(jié)果見(jiàn)圖2-3。如表2-3所示,當(dāng)不添加亞麻籽膠時(shí),隨著兒茶素濃度的升高,凝膠中的α-螺旋減少,β-折疊增加。蛋白質(zhì)多肽鏈的羰基氧和氨基氫形成的氫鍵維持蛋白的α-螺旋[64],因此加入的兒茶素與蛋白質(zhì)羰基或者氨基的相互作用可能會(huì)降低多肽鏈之間形成氫鍵的能力[7],從而....
圖3-1不同處理組蛋白的拉曼光譜圖(800~1800cm-1)
這也與圖3-1中1658~1654cm-1附近的波峰向大波數(shù)方向移動(dòng)相一致,表明羰基氧的電子云密度增加,氫鍵作用力減弱[76],此時(shí),β-折疊、β-轉(zhuǎn)角以及無(wú)規(guī)則卷曲的含量均有不同程度的增加。與未添加亞麻籽膠的處理組相比,除兒茶素濃度為0μmol/g、亞麻籽膠含量為....
圖3-2亞麻籽膠對(duì)兒茶素-肌原纖維蛋白色氨酸熒光強(qiáng)度的影響
圖3-2亞麻籽膠對(duì)兒茶素-肌原纖維蛋白色氨酸熒光強(qiáng)度的影響Fig.3-2Effectofflaxseedgumontryptophanfluorescenceintensityofcatechin-myofibrillarprotein.4.3亞麻籽....
本文編號(hào):4022180
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