一、餐飲空間的范疇餐飲建筑是公共建筑的一大類(lèi)型，專(zhuān)門(mén)為人們餐飲性活動(dòng)所提供的經(jīng)營(yíng)空間，概括地講它可屬商業(yè)性空間范疇。人們到餐館吃飯不僅僅是去解決饑餓的問(wèn)題，更多的是把餐館作為招待親友、同學(xué)聚會(huì)、洽談業(yè)務(wù)等活動(dòng)的場(chǎng)所。在人們進(jìn)行餐飲活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中，室內(nèi)是餐飲者停留時(shí)間最長(zhǎng)、對(duì)其感官影響最大的場(chǎng)所，筆耕文化傳播，餐飲建筑能否上檔次、有品位，能否給客人以良好的心理感受，主要依仗于成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)。

　　由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容非常廣泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣，可分為以下幾種類(lèi)型:中式餐廳、西式餐廳、宴會(huì)廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。餐飲經(jīng)營(yíng)特色化、多元化，必然要求設(shè)計(jì)個(gè)性化、類(lèi)型多樣化。餐飲空間根據(jù)使用的范圍和空間的大小可大致分為餐廳部分和雅座部分兩大區(qū)域。餐廳部分使用人員多、空間大且開(kāi)敞;雅座通常為小間，適于人員少、需要環(huán)境安靜的人員使用，私密性較高，文中主要針對(duì)這兩部分進(jìn)行探討，研究如何在開(kāi)敞和私密空間中利用屏風(fēng)營(yíng)造宜人的、適于人們使用的空間氛圍，以及如何根據(jù)人們的就餐心理來(lái)進(jìn)行空間布置。

　　二、餐飲空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注重從餐飲中獲得精神享受，而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。因此，人們?cè)絹?lái)越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)，希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國(guó)目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，有的很有個(gè)性和特色，但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術(shù)符號(hào)的拼貼，模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡(jiǎn)陋粗糙，缺乏設(shè)計(jì)。己經(jīng)很不適應(yīng)今天人們對(duì)餐飲環(huán)境的精神需求。

　　三、餐飲空間的陳設(shè)藝術(shù)中國(guó)傳統(tǒng)家具作為中國(guó)建筑的有機(jī)組成部分，其發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程至明代可謂登峰造極，在世界藝術(shù)史上獨(dú)放異彩。其特點(diǎn)主要是講究成套組合，多以紅木之類(lèi)的硬木料為主注重發(fā)揮木料本身的質(zhì)地之美，造型簡(jiǎn)潔穩(wěn)重，輕盈靈動(dòng)，比例適度，線(xiàn)條流暢。餐飲空間家具通常有餐廳用桌、椅、餐具柜、落菜臺(tái)、衣架、屏風(fēng)、花幾，休息沙發(fā)、茶幾等。全部家具應(yīng)力求成套組合，并盡量結(jié)合建席主題與進(jìn)餐的具體環(huán)境相適應(yīng)，形成統(tǒng)一和諧的美學(xué)風(fēng)格，切忌各式桌椅板凳的隨意湊合。注重它的實(shí)用價(jià)值和美感。餐飲空間觀賞品有地面擺設(shè)和墻上懸掛兩種首先它們要與餐廳整體美學(xué)風(fēng)格的和諧。無(wú)論是盆景、瓶插、書(shū)畫(huà)作品、掛屏、壁飾、文物、工藝品等，都要使它們的造型、色彩、質(zhì)感等美感因素與整個(gè)環(huán)境相適應(yīng)，而又不能喧賓奪主。一般宜少而精、素而雅。經(jīng)過(guò)上一章的介紹我認(rèn)為不能將屏風(fēng)單單界定為傳統(tǒng)屏風(fēng)的形式，這只是狹義的屏風(fēng)而應(yīng)從更廣泛的含義對(duì)餐飲空間中的屏風(fēng)或屏風(fēng)的演變形式隔斷進(jìn)行詳細(xì)研究，剖析屏風(fēng)在餐飲空間中的運(yùn)用。在下面兩章中我所談到的屏風(fēng)都是廣義上的屏風(fēng)。

　　四、剖析屏風(fēng)在餐飲空間中的作用屏風(fēng)作為中國(guó)傳統(tǒng)建筑空間內(nèi)的重要部分，屏風(fēng)的歷史綿延幾千年，其形式多姿多彩，其功能多種多樣。除了擋風(fēng)和遮擋視線(xiàn)，還起到分割空間和裝飾空間的作用。在古代，屏風(fēng)往往處在一室中最重要、最核心的地方，滿(mǎn)足了中國(guó)人背有靠山、含蓄內(nèi)斂等心理需求。在現(xiàn)代生活中屏風(fēng)依然發(fā)揮著作用.為都市人的生活增輝添彩，流露出古香古色的風(fēng)雅情趣。屏風(fēng)在室內(nèi)空間中起著非常重要的作用。

　　1、屏風(fēng)對(duì)空間領(lǐng)域的界定人類(lèi)對(duì)空間有著領(lǐng)域的要求，就要求占有與控制一定的空間范圍，即個(gè)人要求不受干擾不妨礙自己的獨(dú)處與私密性。個(gè)體往往以其存在的環(huán)境或改變其環(huán)境以建立起自己的邊界或標(biāo)記來(lái)描述領(lǐng)域。這些分界線(xiàn)應(yīng)為別的個(gè)體所理解和尊重。

　　屏風(fēng)或隔斷作為垂直實(shí)體在餐飲空間中起著不可替代的作用。與水平實(shí)體相比垂自實(shí)體所限定的空間其圍合感更強(qiáng)些.因?yàn)樗�平�?shí)體所限定的空間范圍，其垂直邊緣只是暗示性的，而垂直實(shí)體就給空間以明確的垂直限界。屏風(fēng)限定空間的形式不同，這個(gè)限定產(chǎn)生的圍合感強(qiáng)弱亦不同。有的只是從心理上劃分空間，如餐廳里重復(fù)一字形分隔所劃分的屏風(fēng)兩側(cè)的空間相互是流通的，人的行為亦不受阻隔。有的在劃分空間的同時(shí)能阻隔人的行為，如L形的分隔形式，在它和四周的墻面之間便劃分出幾個(gè)空間地帶，但空間仍是流通的視覺(jué)是連續(xù)的。有的則不僅限制人的行為，還中斷視覺(jué)及空間的連續(xù)性，比如U形垂直面空間分隔僅有一個(gè)面呈開(kāi)口形。它明顯地界定了屏前空間的領(lǐng)域性，外人不經(jīng)允許不得靠近。

　　2、標(biāo)示性主引導(dǎo)性在處理人與餐廳裝飾的關(guān)系時(shí)，要揚(yáng)人而抑物，分清主次口在整體布局中，還應(yīng)利用揚(yáng)與抑的對(duì)比手法。如通往主餐飲空間的通道，可以設(shè)置屏風(fēng)，引導(dǎo)賓客迅速通過(guò)走道，進(jìn)入寬敞明亮的主餐飲空間，使人頓覺(jué)開(kāi)朗，增加了吸引力和舒適感。中國(guó)建筑中的室外影壁一一建筑屏風(fēng)，不同的地域都有其不同的特點(diǎn)。受風(fēng)水意識(shí)的影響，不同位置的影壁，造型和色彩也各不相同，從而在某神程度上成了居住區(qū)內(nèi)的標(biāo)志物。如某村口的影壁以及各家入口處的影壁，因朝夕出人，居民更熟悉其環(huán)境特點(diǎn)，有利于建立居民的歸宿感。在居民的心里，影壁就是一種標(biāo)志，塑造了一個(gè)熟悉的生活場(chǎng)景創(chuàng)造了一種親切的居住氣氛，居民一見(jiàn)到它們就有到家了的情感。

　　3、分隔空間，遮擋視線(xiàn)室內(nèi)屏風(fēng)、影壁是中國(guó)傳統(tǒng)建筑中用來(lái)分隔空間、阻擋視線(xiàn)的有效手段。由于用材、技術(shù)以及生產(chǎn)水平等方面的限制常常使一座建筑具有多種功能。

　　可以發(fā)現(xiàn)，人們等車(chē)時(shí)喜歡站在柱子附近。在較大的空間中，為了滿(mǎn)足人的這種行為心理特性，這時(shí)可以利用屏風(fēng)、樓空的隔斷、較高的綠化植物等進(jìn)行空間分隔。滿(mǎn)足私密性的要求。如西餐廳被分隔成大大小小的不同空間，獲得了很好的空間效果�？梢哉f(shuō)，人們普遍具有這樣一種習(xí)慣，即對(duì)于空間的利用總是基于接近回避法則。也就是說(shuō)，在保證自身安全感的前提下，盡可能地接近周?chē)�環(huán)境，以便更多地了解它。

　　為了適應(yīng)餐飲空間的不同要求，需要改變室內(nèi)的布局，隨時(shí)將室內(nèi)空間重新分隔。這種分隔主要是可以及時(shí)擺開(kāi)或撤出的屏風(fēng)同時(shí)可以配合懸于梁彷的帳惶來(lái)完成。五代顧閩中的《韓熙載夜宴閣》中，畫(huà)面分成五個(gè)部分，這五個(gè)部分由幾個(gè)大型的直立的屏風(fēng)分開(kāi)�？梢�(jiàn)，這里屏風(fēng)是起到分隔遮障作用。宋時(shí)流行放置榻端小型枕屏，其長(zhǎng)度接近床寬，有避風(fēng)、避光、屏蔽臥態(tài)等功能。侯幼彬在《中國(guó)建筑美學(xué)》中把室內(nèi)隔斷因素按其通透程度分成硬性隔斷、中性隔斷和軟性隔斷。