一、餐飲空間的范疇餐飲建筑是公共建筑的一大類型，專門為人們餐飲性活動所提供的經(jīng)營空間，概括地講它可屬商業(yè)性空間范疇。人們到餐館吃飯不僅僅是去解決饑餓的問題，更多的是把餐館作為招待親友、同學聚會、洽談業(yè)務等活動的場所。在人們進行餐飲活動的整個過程中，室內(nèi)是餐飲者停留時間最長、對其感官影響最大的場所，筆耕文化傳播，餐飲建筑能否上檔次、有品位，能否給客人以良好的心理感受，主要依仗于成功的室內(nèi)設計。

　　由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習慣，可分為以下幾種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。餐飲經(jīng)營特色化、多元化，必然要求設計個性化、類型多樣化。餐飲空間根據(jù)使用的范圍和空間的大小可大致分為餐廳部分和雅座部分兩大區(qū)域。餐廳部分使用人員多、空間大且開敞;雅座通常為小間，適于人員少、需要環(huán)境安靜的人員使用，私密性較高，文中主要針對這兩部分進行探討，研究如何在開敞和私密空間中利用屏風營造宜人的、適于人們使用的空間氛圍，以及如何根據(jù)人們的就餐心理來進行空間布置。

　　二、餐飲空間設計的現(xiàn)狀現(xiàn)今，人們的餐飲消費觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注重從餐飲中獲得精神享受，而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。因此，人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設計，希望就餐的同時能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國目前餐飲空間環(huán)境設計中，有的很有個性和特色，但相當一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術符號的拼貼，模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡陋粗糙，缺乏設計。己經(jīng)很不適應今天人們對餐飲環(huán)境的精神需求。

　　三、餐飲空間的陳設藝術中國傳統(tǒng)家具作為中國建筑的有機組成部分，其發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長的歷史過程至明代可謂登峰造極，在世界藝術史上獨放異彩。其特點主要是講究成套組合，多以紅木之類的硬木料為主注重發(fā)揮木料本身的質(zhì)地之美，造型簡潔穩(wěn)重，輕盈靈動，比例適度，線條流暢。餐飲空間家具通常有餐廳用桌、椅、餐具柜、落菜臺、衣架、屏風、花幾，休息沙發(fā)、茶幾等。全部家具應力求成套組合，并盡量結(jié)合建席主題與進餐的具體環(huán)境相適應，形成統(tǒng)一和諧的美學風格，切忌各式桌椅板凳的隨意湊合。注重它的實用價值和美感。餐飲空間觀賞品有地面擺設和墻上懸掛兩種首先它們要與餐廳整體美學風格的和諧。無論是盆景、瓶插、書畫作品、掛屏、壁飾、文物、工藝品等，都要使它們的造型、色彩、質(zhì)感等美感因素與整個環(huán)境相適應，而又不能喧賓奪主。一般宜少而精、素而雅。經(jīng)過上一章的介紹我認為不能將屏風單單界定為傳統(tǒng)屏風的形式，這只是狹義的屏風而應從更廣泛的含義對餐飲空間中的屏風或屏風的演變形式隔斷進行詳細研究，剖析屏風在餐飲空間中的運用。在下面兩章中我所談到的屏風都是廣義上的屏風。

　　四、剖析屏風在餐飲空間中的作用屏風作為中國傳統(tǒng)建筑空間內(nèi)的重要部分，屏風的歷史綿延幾千年，其形式多姿多彩，其功能多種多樣。除了擋風和遮擋視線，還起到分割空間和裝飾空間的作用。在古代，屏風往往處在一室中最重要、最核心的地方，滿足了中國人背有靠山、含蓄內(nèi)斂等心理需求。在現(xiàn)代生活中屏風依然發(fā)揮著作用.為都市人的生活增輝添彩，流露出古香古色的風雅情趣。屏風在室內(nèi)空間中起著非常重要的作用。

　　1、屏風對空間領域的界定人類對空間有著領域的要求，就要求占有與控制一定的空間范圍，即個人要求不受干擾不妨礙自己的獨處與私密性。個體往往以其存在的環(huán)境或改變其環(huán)境以建立起自己的邊界或標記來描述領域。這些分界線應為別的個體所理解和尊重。

　　屏風或隔斷作為垂直實體在餐飲空間中起著不可替代的作用。與水平實體相比垂自實體所限定的空間其圍合感更強些.因為水平實體所限定的空間范圍，其垂直邊緣只是暗示性的，而垂直實體就給空間以明確的垂直限界。屏風限定空間的形式不同，這個限定產(chǎn)生的圍合感強弱亦不同。有的只是從心理上劃分空間，如餐廳里重復一字形分隔所劃分的屏風兩側(cè)的空間相互是流通的，人的行為亦不受阻隔。有的在劃分空間的同時能阻隔人的行為，如L形的分隔形式，在它和四周的墻面之間便劃分出幾個空間地帶，但空間仍是流通的視覺是連續(xù)的。有的則不僅限制人的行為，還中斷視覺及空間的連續(xù)性，比如U形垂直面空間分隔僅有一個面呈開口形。它明顯地界定了屏前空間的領域性，外人不經(jīng)允許不得靠近。

　　2、標示性主引導性在處理人與餐廳裝飾的關系時，要揚人而抑物，分清主次口在整體布局中，還應利用揚與抑的對比手法。如通往主餐飲空間的通道，可以設置屏風，引導賓客迅速通過走道，進入寬敞明亮的主餐飲空間，使人頓覺開朗，增加了吸引力和舒適感。中國建筑中的室外影壁一一建筑屏風，不同的地域都有其不同的特點。受風水意識的影響，不同位置的影壁，造型和色彩也各不相同，從而在某神程度上成了居住區(qū)內(nèi)的標志物。如某村口的影壁以及各家入口處的影壁，因朝夕出人，居民更熟悉其環(huán)境特點，有利于建立居民的歸宿感。在居民的心里，影壁就是一種標志，塑造了一個熟悉的生活場景創(chuàng)造了一種親切的居住氣氛，居民一見到它們就有到家了的情感。

　　3、分隔空間，遮擋視線室內(nèi)屏風、影壁是中國傳統(tǒng)建筑中用來分隔空間、阻擋視線的有效手段。由于用材、技術以及生產(chǎn)水平等方面的限制常常使一座建筑具有多種功能。

　　可以發(fā)現(xiàn)，人們等車時喜歡站在柱子附近。在較大的空間中，為了滿足人的這種行為心理特性，這時可以利用屏風、樓空的隔斷、較高的綠化植物等進行空間分隔。滿足私密性的要求。如西餐廳被分隔成大大小小的不同空間，獲得了很好的空間效果�？梢哉f，人們普遍具有這樣一種習慣，即對于空間的利用總是基于接近回避法則。也就是說，在保證自身安全感的前提下，盡可能地接近周圍環(huán)境，以便更多地了解它。

　　為了適應餐飲空間的不同要求，需要改變室內(nèi)的布局，隨時將室內(nèi)空間重新分隔。這種分隔主要是可以及時擺開或撤出的屏風同時可以配合懸于梁彷的帳惶來完成。五代顧閩中的《韓熙載夜宴閣》中，畫面分成五個部分，這五個部分由幾個大型的直立的屏風分開�？梢�，這里屏風是起到分隔遮障作用。宋時流行放置榻端小型枕屏，其長度接近床寬，有避風、避光、屏蔽臥態(tài)等功能。侯幼彬在《中國建筑美學》中把室內(nèi)隔斷因素按其通透程度分成硬性隔斷、中性隔斷和軟性隔斷。