影響斑玉蕈和香菇產(chǎn)業(yè)鏈安全的關鍵因素的初步研究
發(fā)布時間：2020-12-19 03:44
“民以食為天,食以安為先”,食品安全關系到千家萬戶。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高及我國食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷壯大,人們對食用菌產(chǎn)品的口感和品質(zhì)要求也越來越高,并開始更多的關注其營養(yǎng)和安全問題。對食用菌產(chǎn)品中有害物質(zhì)含量控制及食用菌栽培過程中雜菌污染等影響食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上下游安全的關鍵因素的研究,對提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì)及食用安全性至關重要。本研究首先以食用菌下游生產(chǎn)企業(yè)中涉及食用菌產(chǎn)品品質(zhì)和安全性的雜菌污染問題為切入點,分別以一家大型斑玉蕈生產(chǎn)企業(yè)在3個不同省市產(chǎn)地發(fā)生污染的培養(yǎng)基質(zhì)、菌種和子實體樣品為材料,結(jié)合菌落形態(tài)特征、分子測序及顯微染色觀察等方法對分離到的病原微生物進行分離鑒定,并通過平板對峙實驗分析了病原菌對斑玉蕈菌絲生長的影響。從樣品中共分離得到了11株可疑病原微生物,包括10株細菌和1株真菌,分屬于為3個科7個屬。其中腸桿菌科（Enterobacteriaceae）為優(yōu)勢科,芽胞菌屬（Bacillus）為優(yōu)勢屬,其中2株細菌可能分別為芽胞桿菌屬和腸桿菌屬（Enterobacter）新種。平板對峙實驗結(jié)果顯示7株細菌和1株真菌對相應宿主斑玉蕈菌絲的生長有明顯的抑制作用,系統(tǒng)發(fā)...
【文章來源】：長春工業(yè)大學吉林省
【文章頁數(shù)】：69 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
香菇中主要含硫化合物的化學結(jié)構
第1章緒論9圖1香菇中主要含硫化合物的化學結(jié)構（陳洪雨,等.香菇揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展,2018年.）1.4.3香菇中含硫化合物伴生內(nèi)源性甲醛的合成途徑早在上世紀70年代，日本學者便推測出了香菇中含硫風味物質(zhì)形成的生物合成途徑，并發(fā)現(xiàn)在該途徑中會伴隨著甲醛等副產(chǎn)物的產(chǎn)生。香菇酸作為含硫雜環(huán)化合物的前體物質(zhì)，是一種與γ-谷氨酰胺肽結(jié)合的S-取代-L-半胱氨酸亞砜。在風味形成過程中，首先是γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（γ-glutamyltranspeptidase,GGT）水解γ-谷氨酰胺肽鍵，釋放出半胱氨酸亞砜前體（谷胺酰香菇酸）。然后在L-半胱氨酸亞砜裂解酶（L-cysteinesulphoxidelyase,C-Slyase）的催化作用下谷胺酰香菇酸生成具有活性的風味化合物香菇精，同時伴隨著甲醛、乙醛和酮類等副產(chǎn)物的產(chǎn)生[68]，如圖2所示。圖2香菇中含硫化合物的可能生物合成途徑（陳洪雨,等.香菇揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展,2018年.）
第1章緒論11（分子量為54KDa）相似。此外，日本學者從韭菜中也分離到分子量為54KDa左右的C-Slyase，由476個氨基酸殘基組成。C-Slyase在大蒜等蔥屬植物和香菇等真菌特殊風味物質(zhì)形成過程中發(fā)揮重要作用，其作用底物為蒜氨酶及其亞砜類的化合物[77]，如S-甲基-L-半胱氨酸亞砜（S-methyl-L-cysteinesulfoxids）、S-乙基-L-半胱氨酸亞砜（S-ethyl-L-cysteinesulfoxids）、S-丙基-L-半胱氨酸亞砜（S-propyl-L-cysteinesulfoxids）、S-丁基-L-半胱氨酸亞砜（S-butyl-L-cysteinesulfoxids）、S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜（S-allyl-L-cysteinesulfoxids）等。研究表明，在大蒜等蔥屬植物中，C-Slyase催化底物蒜氨酸（alliin，S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜）的C-S鍵斷裂，生成大蒜素（allcine）（圖3B）。2015年，華中農(nóng)業(yè)大學的研究人員利用生物信息學和生物化學方法[78]，對香菇基因組中預測的C-Slyase的基因編碼蛋白CSL功能進行了研究，發(fā)現(xiàn)該酶是吡哆醛-5-磷酸（PLP）依賴性酶，屬于PLP依賴性酶I類家族。并且具有半胱氨酸脫硫酶和半胱氨酸亞砜裂解酶兩種活性，催化活性的關鍵氨基酸殘基為Asn393，作用底物為L-半胱氨酸和S-甲基-L-半胱氨酸亞砜。前者是在輔因子PLP的作用下催化底物L-半胱氨酸生成L-丙氨酸（圖3C）。后者在香菇含硫化合物生物合成途徑中，以香菇糖酸作為前體物質(zhì)，發(fā)生α,β-消除和β-取代反應，生成不穩(wěn)定中間產(chǎn)物硫代亞磺酸酯（圖3A）。圖3L-半胱氨酸亞砜裂解酶（A），蒜酶（B）和L-半胱氨酸脫硫酶（C）催化反應式（王瑩,等.香菇基因組中L-半胱氨酸亞砜裂解酶同源蛋白的生物信息學分析,2018年.）1.5本論文研究目的和意義我國是世界食用菌生產(chǎn)第一大國，年產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的75%以上
本文編號：2925193
【文章來源】：長春工業(yè)大學吉林省
【文章頁數(shù)】：69 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
香菇中主要含硫化合物的化學結(jié)構
第1章緒論9圖1香菇中主要含硫化合物的化學結(jié)構（陳洪雨,等.香菇揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展,2018年.）1.4.3香菇中含硫化合物伴生內(nèi)源性甲醛的合成途徑早在上世紀70年代，日本學者便推測出了香菇中含硫風味物質(zhì)形成的生物合成途徑，并發(fā)現(xiàn)在該途徑中會伴隨著甲醛等副產(chǎn)物的產(chǎn)生。香菇酸作為含硫雜環(huán)化合物的前體物質(zhì)，是一種與γ-谷氨酰胺肽結(jié)合的S-取代-L-半胱氨酸亞砜。在風味形成過程中，首先是γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶（γ-glutamyltranspeptidase,GGT）水解γ-谷氨酰胺肽鍵，釋放出半胱氨酸亞砜前體（谷胺酰香菇酸）。然后在L-半胱氨酸亞砜裂解酶（L-cysteinesulphoxidelyase,C-Slyase）的催化作用下谷胺酰香菇酸生成具有活性的風味化合物香菇精，同時伴隨著甲醛、乙醛和酮類等副產(chǎn)物的產(chǎn)生[68]，如圖2所示。圖2香菇中含硫化合物的可能生物合成途徑（陳洪雨,等.香菇揮發(fā)性風味物質(zhì)的研究進展,2018年.）
第1章緒論11（分子量為54KDa）相似。此外，日本學者從韭菜中也分離到分子量為54KDa左右的C-Slyase，由476個氨基酸殘基組成。C-Slyase在大蒜等蔥屬植物和香菇等真菌特殊風味物質(zhì)形成過程中發(fā)揮重要作用，其作用底物為蒜氨酶及其亞砜類的化合物[77]，如S-甲基-L-半胱氨酸亞砜（S-methyl-L-cysteinesulfoxids）、S-乙基-L-半胱氨酸亞砜（S-ethyl-L-cysteinesulfoxids）、S-丙基-L-半胱氨酸亞砜（S-propyl-L-cysteinesulfoxids）、S-丁基-L-半胱氨酸亞砜（S-butyl-L-cysteinesulfoxids）、S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜（S-allyl-L-cysteinesulfoxids）等。研究表明，在大蒜等蔥屬植物中，C-Slyase催化底物蒜氨酸（alliin，S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜）的C-S鍵斷裂，生成大蒜素（allcine）（圖3B）。2015年，華中農(nóng)業(yè)大學的研究人員利用生物信息學和生物化學方法[78]，對香菇基因組中預測的C-Slyase的基因編碼蛋白CSL功能進行了研究，發(fā)現(xiàn)該酶是吡哆醛-5-磷酸（PLP）依賴性酶，屬于PLP依賴性酶I類家族。并且具有半胱氨酸脫硫酶和半胱氨酸亞砜裂解酶兩種活性，催化活性的關鍵氨基酸殘基為Asn393，作用底物為L-半胱氨酸和S-甲基-L-半胱氨酸亞砜。前者是在輔因子PLP的作用下催化底物L-半胱氨酸生成L-丙氨酸（圖3C）。后者在香菇含硫化合物生物合成途徑中，以香菇糖酸作為前體物質(zhì)，發(fā)生α,β-消除和β-取代反應，生成不穩(wěn)定中間產(chǎn)物硫代亞磺酸酯（圖3A）。圖3L-半胱氨酸亞砜裂解酶（A），蒜酶（B）和L-半胱氨酸脫硫酶（C）催化反應式（王瑩,等.香菇基因組中L-半胱氨酸亞砜裂解酶同源蛋白的生物信息學分析,2018年.）1.5本論文研究目的和意義我國是世界食用菌生產(chǎn)第一大國，年產(chǎn)量占世界食用菌總產(chǎn)量的75%以上
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