發(fā)布時間：2020-10-01 05:29

　　 中國是世界上乳制品生產(chǎn)和消費大國,乳制品是人們重要的營養(yǎng)物質(zhì),其質(zhì)量安全關(guān)系國民體質(zhì),然而我國乳制品質(zhì)量安全問題尚需進一步解決,有毒有害物質(zhì)殘留超標等乳制品質(zhì)量安全隱患仍然存在,既影響著廣大消費者的身體健康,又嚴重制約著我國乳制品行業(yè)的健康發(fā)展。如何應對乳制品質(zhì)量安全問題已成為社會各界共同關(guān)注的焦點,亟待解決。實施供應鏈管理,構(gòu)建由奶農(nóng)、乳制品加工企業(yè)和超市為主要節(jié)點的乳制品供應鏈,是解決我國乳制品質(zhì)量安全問題的有效途徑。乳制品加工企業(yè)作為乳制品供應鏈的核心企業(yè),除加工乳制品外,還要監(jiān)管上游奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和下游乳制品銷售環(huán)節(jié),即實施事前、事中和事后質(zhì)量控制行為,協(xié)調(diào)整個供應鏈的運行。其質(zhì)量控制行為是確保乳制品供應鏈高效、持續(xù)運行,保證乳制品質(zhì)量安全的根本措施。因此,本文在文獻查閱、實地調(diào)研的基礎上,以與乳制品質(zhì)量安全有關(guān)的一切主體行為為研究對象,以改善乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為為目的,綜合運用統(tǒng)計分析、計量分析等方法,重點從基礎理論、描述性分析、計量分析、機制剖析和對策建議等五方面,研究乳制品供應鏈核心企業(yè)的質(zhì)量控制行為。乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為包括事前質(zhì)量控制行為、事中質(zhì)量控制行為和事后質(zhì)量控制行為三個方面,其中,事前質(zhì)量控制行為包括生產(chǎn)規(guī)范制定行為、合作伙伴選擇行為和投入品質(zhì)量控制行為3個子行為;事中質(zhì)量控制行為包括合作服務行為、監(jiān)控防范行為、生產(chǎn)環(huán)境維護行為和生產(chǎn)檔案建設行為4個子行為;事后質(zhì)量控制行為包括偏差識別與糾正行為、責任承擔行為2個子行為�；�于10省421份乳制品供應鏈核心企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù),重點從事前、事中和事后三個方面分析了乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制的認知與行為現(xiàn)狀。研究表明:受訪企業(yè)對事前質(zhì)量控制、部分事中質(zhì)量控制(合作服務和生產(chǎn)環(huán)境維護)的認知水平較高,在良好生產(chǎn)規(guī)范制定和生產(chǎn)環(huán)境維護方面有較好的行為,但在合作伙伴選擇、原料奶驗收、監(jiān)控內(nèi)容把握、生產(chǎn)檔案建設和責任承擔等方面的行為不夠科學、規(guī)范、全面�；�于421份調(diào)查數(shù)據(jù),運用多元有序Logit模型和ISM模型分別確定了乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實施意愿的影響因素及各影響因素間的關(guān)聯(lián)關(guān)系和層次結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明:行為態(tài)度、政府支持、產(chǎn)銷合同簽訂狀況、合作伙伴重要性認知、生產(chǎn)檔案重要性認知、合作服務重要性認知、決策者文化程度、企業(yè)規(guī)模等8個因素對核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實施意愿有顯著影響。產(chǎn)銷合同簽訂狀況、行為態(tài)度和政府支持是表層直接因素,合作伙伴重要性認知、合作服務重要性認知和生產(chǎn)檔案重要性認知是中層間接因素,企業(yè)規(guī)模和決策者文化程度是深層根源因素。在實證研究的基礎上,闡述乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的形成機制。該機制包括動力機制、促進機制、監(jiān)管機制和演進機制,共同支配著質(zhì)量控制行為的產(chǎn)生→發(fā)展→完善。并構(gòu)建核心企業(yè)與政府監(jiān)管部門間的博弈模型,深入研究核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的演進過程。研究表明:增加收益、提高乳制品質(zhì)量的動機推動質(zhì)量控制行為的形成;認知水平、企業(yè)實力、風險偏好及市場競爭的變化促進質(zhì)量控制行為的形成;政府監(jiān)管和市場監(jiān)督保障質(zhì)量控制行為的形成;核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的形成是一個與政府監(jiān)管部門相互作用下由無序向有序不斷演進的過程,消費者的質(zhì)量意識和維權(quán)意識、政府懲罰力度、優(yōu)質(zhì)乳與劣質(zhì)乳價差、質(zhì)量控制行為實施成本將影響核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的演進方向。針對前文研究結(jié)果,從核心企業(yè)自身、政府和乳制品供應鏈三個方面提出改善核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的對策建議。核心企業(yè)應改善信息和技術(shù)條件,加強學習、擴大經(jīng)營規(guī)模,完善監(jiān)控內(nèi)容、增強責任意識、規(guī)范質(zhì)量控制行為;政府應加大宣傳教育力度、監(jiān)管力度,加強扶持力度;乳制品供應鏈上下游企業(yè)應加強合作,建立合理利潤分配機制,并加快構(gòu)建信息共享平臺。
【學位單位】：山東農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：F426.82;F273.2
【部分圖文】：

山東農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文（3）實證分析法，是用統(tǒng)計計量方法對經(jīng)濟數(shù)據(jù)進行處理分析。第三章將獲得的問卷數(shù)據(jù)進行整理、歸納，繪成圖表，描述分析了乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為；第四章通過構(gòu)建多元有序 Logit 模型、ISM 解釋結(jié)構(gòu)模型分析了乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實施意愿的影響因素及各因素間的關(guān)聯(lián)關(guān)系和層次結(jié)構(gòu)。1.4.2 技術(shù)路線本文研究的技術(shù)路線如圖 1-1 所示。

乳制品是指以生鮮牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，依照法律法規(guī)及標準規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。包括液體乳、乳粉、乳脂肪類等。本文中的乳制品指以生鮮牛乳及其制品為主要原料，加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)我國《食品安全法》中對“食品安全”的定義，乳制品質(zhì)量安全指乳制品符合國家規(guī)定的營養(yǎng)標準，不含有可能對人類健康造成實際危害的有毒、有害物質(zhì)，不會對人體健康造成任何危害。2.2 乳制品供應鏈的結(jié)構(gòu)與特征國內(nèi)學者對供應鏈的研究有許多，其中最受認可的供應鏈的概念是由馬士華提出來的。乳制品供應鏈是供應鏈理論在乳制品行業(yè)的具體應用，結(jié)合乳制品質(zhì)量形成過程，不同學者從不同方面提出自己的觀點，目前最普遍認可的定義是：圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、物流、資金流的控制，從奶源采購開始，經(jīng)核心企業(yè)加工到經(jīng)銷商把乳制品轉(zhuǎn)移到超市等終端店鋪，最后售給消費者的將奶農(nóng)、核心企業(yè)、超市及消費者連成一個整體的功能網(wǎng)鏈模型。如圖 2-1 所示。

圖 4-2 核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實施意愿影響因素間的關(guān)聯(lián)與層次結(jié)構(gòu)Fig.4-2 The Relationship and Hierarchy of The Influence Factors of The Quality Control Behaviorof The Core Enterprise of Dairy Supply Chain4.3.2 結(jié)果討論由圖 4-2 可知，在乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實施意愿的影響因素中，產(chǎn)銷合同簽訂狀況、行為態(tài)度和政府支持是表層直接因素，合作伙伴重要性認知、合作服務重要性認知和生產(chǎn)檔案重要性認知是中層間接因素，企業(yè)規(guī)模和決策者文化程度是深層根源因素。（1）表層直接因素分析政府支持的回歸系數(shù)為 1.0107，其統(tǒng)計概率為 0.0261，表明政府支持對乳制品供應鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實施意愿有顯著的正向影響，與預期一致。近年來，政府倡導實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，乳制品供應鏈核心企業(yè)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳的關(guān)鍵主體，其通過監(jiān)控奶牛養(yǎng)殖、把控原奶質(zhì)量、規(guī)范加工工藝能夠有效確保乳制品質(zhì)量，但大部分中小型企業(yè)

【參考文獻】

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本文編號：2831454