發(fā)布時間：2017-11-14 07:02

  本文關(guān)鍵詞：湖南省餐飲業(yè)量化分級現(xiàn)狀及監(jiān)管對策

  更多相關(guān)文章： 餐飲業(yè) 量化分級 監(jiān)管對策

【摘要】：目的:分析湖南省餐飲業(yè)量化分級現(xiàn)狀,深入探討量化分級管理對策。方法:根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),參考餐飲業(yè)日常監(jiān)督量化評分表,咨詢專家后,制成關(guān)鍵指標(biāo)監(jiān)督檢查表,在湖南省10個市州城區(qū)實地調(diào)研餐飲單位執(zhí)行量化分級的情況,分析執(zhí)行現(xiàn)狀。結(jié)果:調(diào)研的390家餐飲單位均進行了量化分級;規(guī)模越大的餐飲企業(yè),量化分級的等級越高;從關(guān)鍵指標(biāo)扣分情況看,除食堂外,餐飲單位規(guī)模越小,扣分越高,其中小吃店和飲品店扣分最多;量化分級為C和D級的,在原料采購與儲存、加工操作等方面扣分較多。結(jié)論:湖南省餐飲行業(yè)的量化分級工作已經(jīng)有了較寬的覆蓋面;但是小型餐飲單位、小吃店、飲品店食品安全隱患仍然較多;食堂也需加強監(jiān)管;湖南省餐飲業(yè)食品衛(wèi)生狀況整體上還有待提高。食品藥品監(jiān)管部門接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作后,應(yīng)該從科學(xué)設(shè)置量化分級指標(biāo)等方面繼續(xù)推進量化分級工作。
【作者單位】： 中南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院;
【基金】：湖南省科技重大專項計劃(2010FS1009-4)~~
【分類號】：F719.3;F224
【正文快照】： 據(jù)統(tǒng)計,中國60%以上的食物中毒發(fā)生在餐飲業(yè)[1]。為加強餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管,衛(wèi)生部于2003年在全國建立并推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度,旨在調(diào)動餐飲業(yè)經(jīng)營者、消費者和衛(wèi)生監(jiān)督部門三方面的積極性,不斷提高餐飲行業(yè)衛(wèi)生水平,這是我國監(jiān)督制度上的一項重大改革[2]。食品衛(wèi)生

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 陳杰雄;70家集體食堂衛(wèi)生許可審查量化評分情況分析[J];華南預(yù)防醫(yī)學(xué);2004年02期

2 趙志偉;;餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理,為餐飲業(yè)食品安全把關(guān)[J];中國食品;2007年12期

3 秦才珍,楊勇;城區(qū)餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的嘗試[J];中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2003年04期

4 郭麗霞;;食品索證-保證餐飲食品衛(wèi)生的重要舉措[J];中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2008年01期

5 郭美勛,王延輝,王倩,張維華,趙維芹,武善忠;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有關(guān)問題初探[J];中國初級衛(wèi)生保健;2005年02期

6 徐軍田;學(xué)校食堂量化分級管理工作評定與探討[J];中國農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理;2005年10期

7 高小薔,張宏,張永慧;從食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理看我國食品衛(wèi)生監(jiān)督制度的改革[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2002年05期

8 楊衛(wèi)國,黃宏瑜,黃彪,李厚明,袁永紅,楊經(jīng)偉;珠海市學(xué)校及托幼機構(gòu)集體食堂推行食品衛(wèi)生量化分級管理結(jié)果分析[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2004年03期

9 程逸華,卞力鋒,吳玉琴;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的運用[J];職業(yè)與健康;2004年11期

10 王秀清;;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度在餐飲業(yè)實施過程中的問題[J];職業(yè)與健康;2007年02期

【共引文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 吳松濤;謝勝保;胡國春;;銅陵市區(qū)托幼機構(gòu)衛(wèi)生狀況調(diào)查[J];安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2006年05期

2 孟莉;;鐵路轄區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理初評結(jié)果分析[J];安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2007年02期

3 劉家發(fā);朱建如;;食品安全存在的問題及對策[J];公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué);2005年06期

4 楊衛(wèi)國;黃彪;黃宏瑜;張永慧;連玉峰;周紅華;袁永紅;陳哲;陳玉梅;任堅;;餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度綜合成效評價指標(biāo)體系研究[J];華南預(yù)防醫(yī)學(xué);2006年03期

5 楊衛(wèi)國;黃彪;張永慧;;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度實施情況研究[J];中國公共衛(wèi)生管理;2005年06期

6 陳建偉;易國勤;葉臨湘;;我國食品環(huán)境安全問題及主要管理對策[J];中國社會醫(yī)學(xué)雜志;2006年01期

7 許成銘;朱紹成;楊宇;;我國食品安全主要問題、深層次原因及對策[J];廣西大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版);2008年S2期

8 李丹;田瑩;;淺析國內(nèi)主要食品衛(wèi)生與安全問題[J];海軍醫(yī)學(xué)雜志;2009年04期

9 范光,管太華;永安市餐飲業(yè)實施衛(wèi)生許可量化初評情況與問題探討[J];海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2005年04期

10 陳新生;李喜仙;侯玉澤;;幼兒園食堂食品衛(wèi)生量化分級管理效果分析[J];醫(yī)藥論壇雜志;2007年20期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 谷政;龔玲;張建;吳俊;黎軍;周曉華;陳林;;淺議食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度[A];重慶市預(yù)防醫(yī)學(xué)會2005年學(xué)術(shù)交流會論文集[C];2005年

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 張婷婷;中國食品安全規(guī)制改革研究[D];遼寧大學(xué);2008年

2 郝曉燕;中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)安全研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

3 鎖放;論中國食品安全監(jiān)管制度的完善[D];安徽大學(xué);2011年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 孫杰忠;慈溪市食品企業(yè)GMP實施現(xiàn)狀調(diào)查[D];浙江大學(xué);2004年

2 王凱;周口市餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況及影響因素分析[D];山東大學(xué);2005年

3 任宏偉;洛陽市餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施效果評價研究[D];山東大學(xué);2006年

4 何志凡;餐飲業(yè)和集體用餐配送單位HACCP實施通用指南研究[D];四川大學(xué);2006年

5 馬洪然;長春高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂量化分級管理效果分析[D];吉林大學(xué);2006年

6 楊蕾;河北省農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場現(xiàn)代化建設(shè)研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2007年

7 容毅;衛(wèi)生標(biāo)準體系宣傳貫徹模式研究[D];四川大學(xué);2007年

8 張明霞;東莞市大型超市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理效果分析[D];吉林大學(xué);2007年

9 廖佳媚;成都市餐飲單位食品衛(wèi)生量化分級管理現(xiàn)況分析[D];四川大學(xué);2007年

10 徐海洋;我國食品安全行政立法問題研究[D];長春理工大學(xué);2008年

【二級參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前8條

1 侯為道,王俐,顏代英;西部地區(qū)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的幾點思考[J];中國公共衛(wèi)生管理;2003年04期

2 秦才珍,楊勇;城區(qū)餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的嘗試[J];中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2003年04期

3 陳解華,黃飚,龔大福,孫吾,徐嬌,郭再逢,鄒建民,呂良,馬曉東,楊玉蘭,丁勇志,湯文弈;推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作效果淺析[J];中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2003年05期

4 魏新剛,張莉;食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有關(guān)問題探討[J];中國公共衛(wèi)生;2004年01期

5 ;衛(wèi)生部關(guān)于2001年重大食物中毒情況通報[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2002年03期

6 高小薔,張宏,張永慧;從食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理看我國食品衛(wèi)生監(jiān)督制度的改革[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2002年05期

7 ;衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2002年05期

8 陳劍英,葉小娜,王興仙,樓珍陸;義烏市餐飲業(yè)量化管理初評情況分析[J];中國食品衛(wèi)生雜志;2004年01期

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 錢菊芳;;小餐飲動態(tài)管理店內(nèi)公示制度的實踐和體會[J];中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2009年06期

2 呂琳;蘇國平;李明娟;鄭樹松;;世博會期間黃浦區(qū)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的實踐[J];中國食物與營養(yǎng);2011年08期

3 何永遷;個體商業(yè)、餐飲業(yè)的抽樣調(diào)查[J];中國統(tǒng)計;1996年10期

4 閻宇;;’96餐飲市場四大新特點[J];經(jīng)濟與信息;1996年01期

5 張連剛,脫微娜;談超市餐飲模式與集約型增長方式[J];商業(yè)時代;1997年12期

6 馬小森;北京將成美食之都[J];企業(yè)導(dǎo)報;2003年04期

7 蔣新元;亟待完善定額"刮獎"發(fā)票管理[J];稅收征納;2003年12期

8 張建宏;;餐飲企業(yè)的促銷之道促銷[J];中國市場;2005年47期

9 于學(xué)榮;馬忠智;;環(huán)保 健康 節(jié)約——2005年江蘇省餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展[J];中國食品;2006年03期

10 ;江西出臺《餐飲業(yè)用濕巾》強制性地方標(biāo)準[J];中國纖檢;2006年03期

中國重要會議論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 何金銘;;改革開放以來陜西餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的若干思考[A];三秦文化研究會年錄論文集[C];2004年

2 梁有才;;淺談餐飲業(yè)在西部大開發(fā)中的拉動作用[A];“西部開發(fā)”流通現(xiàn)代化研討會論文集[C];2003年

3 楊科;;目前餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督存在的問題及對策[A];浙江省第十七屆農(nóng)村醫(yī)學(xué)暨鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院管理學(xué)術(shù)會議大會論文集[C];2009年

4 ;放眼世博會 上海餐飲業(yè)走向未來的繁榮[A];上海食文化論文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

5 ;新鄉(xiāng)市餐飲業(yè)食用油衛(wèi)生現(xiàn)狀及管理對策[A];新世紀預(yù)防醫(yī)學(xué)面臨的挑戰(zhàn)——中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會首屆學(xué)術(shù)年會論文摘要集[C];2002年

6 何志凡;張立實;包大躍;;餐飲業(yè)食品制作的HACCP體系建立方法探討[A];首屆中國西部營養(yǎng)與健康、亞健康學(xué)術(shù)會議論文集[C];2005年

7 于廣勝;韓增毅;解麗麗;;餐飲業(yè)假日危害因素分析與控制建議[A];山東預(yù)防醫(yī)學(xué)會第二屆學(xué)術(shù)年會論文匯編[C];2006年

8 張斌;;餐飲業(yè)是提供就業(yè)的主要市場[A];第八屆中國快餐連鎖發(fā)展論壇、全國團體供餐送餐贏利模式論壇文集匯編[C];2003年

9 周煒;李軍;田凡;劉華誠;石勇;;餐飲業(yè)油煙處理工程設(shè)計要素的探討[A];2007中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會學(xué)術(shù)年會優(yōu)秀論文集（下卷）[C];2007年

10 陳鳴;;論星級酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升[A];“珠江三角洲經(jīng)濟發(fā)展與流通現(xiàn)代化”大型理論研討會論文集[C];2005年

中國重要報紙全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 金冰;餐飲業(yè)年內(nèi)完成衛(wèi)生量化分級[N];北京商報;2007年

2 衛(wèi)文;節(jié)約型社會與餐飲業(yè)發(fā)展論壇舉辦[N];科技日報;2007年

3 記者 于秀蕊 鄧振猛;河北開展餐飲消費安全專項檢查[N];保健時報;2008年

4 胡奎 方文武;餐飲業(yè)如何“入世”[N];華夏時報;2001年

5 商報記者 武杉;餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型應(yīng)注重資源整合[N];北京商報;2010年

6 記者 惠正一;味千女掌門入股85°C[N];第一財經(jīng)日報;2010年

7 本報記者 湯莉;頂著被歧視的帽子 餐飲業(yè)招聘“高人”難求[N];國際商報;2010年

8 中國財貿(mào)輕紡煙草工會;我國餐飲業(yè)新生代農(nóng)民工調(diào)查[N];工人日報;2010年

9 本報記者 劉寶亮;餐飲業(yè)：消費者吃好行業(yè)才能長“壯”[N];中國經(jīng)濟導(dǎo)報;2011年

10 本報記者 耿聯(lián);餐飲業(yè)商會引領(lǐng)企業(yè)“自律”[N];新華日報;2011年

中國博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 QUNCE ZHANG（張群策）;順勢醫(yī)學(xué)的診治特點及其對中醫(yī)學(xué)的啟示[D];北京中醫(yī)藥大學(xué);2012年

2 韓愛果;壩基巖體質(zhì)量量化分級及圖形展示[D];成都理工大學(xué);2002年

3 魯杰;密胺餐具在餐飲業(yè)使用情況的調(diào)查分析及其聚合起始物危險性評估[D];中國疾病預(yù)防控制中心;2009年

4 謝正文;餐飲業(yè)煙道油垢自燃發(fā)火機理及細水霧自動滅火系統(tǒng)研究[D];中南大學(xué);2011年

5 樸英烈;員工心理所有權(quán)對服務(wù)質(zhì)量的影響研究[D];遼寧大學(xué);2011年

6 何明潔;勞動與姐妹分化：中國女性農(nóng)民工個案研究[D];清華大學(xué);2007年

7 邵正光;黑龍江省服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式研究[D];哈爾濱工程大學(xué);2005年

8 查貴勇;中韓日服務(wù)貿(mào)易國際競爭力比較研究[D];華東師范大學(xué);2007年

9 侯宇鵬;基于一般均衡理論的北京奧運經(jīng)濟效應(yīng)研究[D];哈爾濱工業(yè)大學(xué);2009年

10 王詩晗;基于臨床信息、專家經(jīng)驗及患者感受的功能性便秘（熱秘證）量化分級標(biāo)準的研究[D];遼寧中醫(yī)藥大學(xué);2011年

中國碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 徐峰;紹興縣餐飲業(yè)量化分級管理效果分析[D];浙江大學(xué);2004年

2 林敏華;“六T實務(wù)”在黃浦區(qū)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管中運用的初步研究[D];復(fù)旦大學(xué);2010年

3 王凱;周口市餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況及影響因素分析[D];山東大學(xué);2005年

4 牛宇;中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營戰(zhàn)略研究[D];吉林大學(xué);2005年

5 楊鴻貴;北京品閣酒樓營銷診斷與對策研究[D];對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué);2006年

6 王麗瑩;大型餐飲生態(tài)園的設(shè)計與研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2008年

7 孔凡生;HACCP體系在重大活動期間食品衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用研究[D];山東大學(xué);2005年

8 賈飛躍;聚德華天老字號品牌戰(zhàn)略研究[D];對外經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué);2005年

9 李新陽;上海市中心城區(qū)餐飲業(yè)區(qū)位研究[D];同濟大學(xué);2006年

10 袁冰毅;老北京火鍋特許經(jīng)營模式研究[D];蘭州大學(xué);2006年

，

本文編號：1184333