發(fā)布時間：2017-11-23 21:03

  本文關(guān)鍵詞：中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究

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【摘要】： 伴隨著生產(chǎn)的長足發(fā)展、科技的日益進(jìn)步，世界經(jīng)濟(jì)的規(guī)模越來越大，全球化的趨勢持續(xù)加強(qiáng)，中國的市場化和全球化進(jìn)程也在不斷加快，在此開放環(huán)境下國際競爭力研究成為世界性熱點問題。作為關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)之一，餐飲產(chǎn)業(yè)對拉動經(jīng)濟(jì)增長、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、擴(kuò)大社會就業(yè)、傳承傳統(tǒng)文化、構(gòu)建和諧社會具有積極、顯著的作用。在外資強(qiáng)勢餐飲品牌的擴(kuò)張中，中國餐飲產(chǎn)業(yè)面臨更大的競爭壓力，挖掘競爭優(yōu)勢，提升競爭力成為關(guān)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力怎樣形成，哪些因素影響餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力，中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力如何，，能否在全球化浪潮中與世界跨國餐飲集團(tuán)抗衡，并通過戰(zhàn)略提升將中餐推向世界，擴(kuò)大中國對世界的影響。本文的研究目的是分析中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的現(xiàn)狀，并為競爭力提升提出相應(yīng)的對策建議。 本文在分析餐飲產(chǎn)業(yè)特點的基礎(chǔ)上，將產(chǎn)業(yè)競爭力的一般理論引入到餐飲領(lǐng)域，對餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的理論內(nèi)涵進(jìn)行了完整的闡述。本文認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力是指一國或一地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)在與其他國家或地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行競爭時爭奪有利的生產(chǎn)條件和銷售條件，所具備的占有市場并持續(xù)盈利的能力，包括國際競爭力和國內(nèi)區(qū)域競爭力。本文根據(jù)餐飲產(chǎn)業(yè)的特點，對波特鉆石模型進(jìn)行了修正和補(bǔ)充，從生產(chǎn)要素、市場需求、相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)、企業(yè)戰(zhàn)略及同業(yè)競爭、地理環(huán)境和社會文化環(huán)境等六個因素出發(fā)，解釋了餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的形成機(jī)制。在理論分析的基礎(chǔ)上，本文進(jìn)一步將餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力延伸為規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、開拓創(chuàng)新能力、人才集聚能力、文化駕馭能力、品牌塑造能力和可持續(xù)發(fā)展能力七大核心能力，并據(jù)此建立了餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力評價體系。 在此評價體系的基礎(chǔ)上，本文運用因子分析法對中國餐飲產(chǎn)業(yè)的國際競爭力和國內(nèi)區(qū)域競爭力進(jìn)行了綜合分析。國際競爭力主要表現(xiàn)在兩個方面：一是中國與其他國家餐飲產(chǎn)業(yè)的比較，二是國內(nèi)內(nèi)資與外資餐飲產(chǎn)業(yè)的對比�？紤]到數(shù)據(jù)的可得性和產(chǎn)業(yè)的代表性，本文選取美洲、大洋洲、歐洲、亞洲等四大洲的11個國家和中國餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行比較分析，研究結(jié)果表明，中國餐飲產(chǎn)業(yè)的盈利能力較高，但主要來源于較低的人力成本，可持續(xù)發(fā)展能力較強(qiáng)，但未來應(yīng)在開拓創(chuàng)新能力、文化駕馭能力、品牌塑造能力、人才集聚能力等方面不斷提高。另一方面，國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭力與外資餐飲相比有很大的差距。 從國內(nèi)地區(qū)競爭力來看，餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的排序依次為，廣東、北京、上海、江蘇、山東、浙江、重慶、遼寧、四川、湖北、河南、內(nèi)蒙古、湖南、天津、福建、河北、山西、陜西、安徽、黑龍江、寧夏、吉林、江西、云南、廣西、甘肅、新疆、貴州、青海、海南。餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力和國內(nèi)區(qū)域競爭力的差異是由多種因素形成的，本文從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、城市化進(jìn)程、金融等相關(guān)輔助產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等角度分析了競爭力差異的原因。 當(dāng)前餐飲產(chǎn)業(yè)的國際競爭主要表現(xiàn)在快餐領(lǐng)域，本文在綜合分析的基礎(chǔ)上，采用標(biāo)桿分析法，選取2006年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中的十家快餐企業(yè)，即馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司、江蘇大娘水餃餐飲有限公司、常州麗華快餐集團(tuán)有限公司、北京老家快餐有限責(zé)任公司、深圳面點王飲食連鎖有限公司、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司、寧波市來必堡餐飲有限公司、山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司、寶鋼集團(tuán)后勤保障公司和廣西桂林人集團(tuán)發(fā)展有限公司，與麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味、漢堡王、吉野家、大家樂、大快活等世界著名快餐企業(yè)進(jìn)行競爭力分析。結(jié)果表明，中國快餐業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、品牌塑造能力、開拓創(chuàng)新能力、人才聚集能力和文化駕馭能力依然與國際快餐集團(tuán)有很大的差距。 最后，本文針對目前中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力的現(xiàn)狀，從品牌塑造、連鎖經(jīng)營、清潔生產(chǎn)、人才培養(yǎng)、國際化發(fā)展等角度對餐飲產(chǎn)業(yè)國際競爭力和區(qū)域競爭力提升提出了相應(yīng)的對策建議，以期對中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所裨益。
【學(xué)位授予單位】：北京交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號】：F719.3

【引證文獻(xiàn)】

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本文編號：1219796