發(fā)布時間：2017-11-23 21:03

  本文關鍵詞：中國餐飲產業(yè)競爭力研究

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【摘要】： 伴隨著生產的長足發(fā)展、科技的日益進步，世界經濟的規(guī)模越來越大，全球化的趨勢持續(xù)加強，中國的市場化和全球化進程也在不斷加快，在此開放環(huán)境下國際競爭力研究成為世界性熱點問題。作為關系國計民生的重要產業(yè)之一，餐飲產業(yè)對拉動經濟增長、促進經濟結構調整、擴大社會就業(yè)、傳承傳統(tǒng)文化、構建和諧社會具有積極、顯著的作用。在外資強勢餐飲品牌的擴張中，中國餐飲產業(yè)面臨更大的競爭壓力，挖掘競爭優(yōu)勢，提升競爭力成為關系產業(yè)發(fā)展的關鍵。餐飲產業(yè)競爭力怎樣形成，哪些因素影響餐飲產業(yè)競爭力，中國餐飲產業(yè)競爭力如何，，能否在全球化浪潮中與世界跨國餐飲集團抗衡，并通過戰(zhàn)略提升將中餐推向世界，擴大中國對世界的影響。本文的研究目的是分析中國餐飲產業(yè)競爭力的現(xiàn)狀，并為競爭力提升提出相應的對策建議。 本文在分析餐飲產業(yè)特點的基礎上，將產業(yè)競爭力的一般理論引入到餐飲領域，對餐飲產業(yè)競爭力的理論內涵進行了完整的闡述。本文認為，餐飲產業(yè)競爭力是指一國或一地區(qū)餐飲產業(yè)在與其他國家或地區(qū)餐飲產業(yè)進行競爭時爭奪有利的生產條件和銷售條件，所具備的占有市場并持續(xù)盈利的能力，包括國際競爭力和國內區(qū)域競爭力。本文根據(jù)餐飲產業(yè)的特點，對波特鉆石模型進行了修正和補充，從生產要素、市場需求、相關及輔助產業(yè)、企業(yè)戰(zhàn)略及同業(yè)競爭、地理環(huán)境和社會文化環(huán)境等六個因素出發(fā)，解釋了餐飲產業(yè)競爭力的形成機制。在理論分析的基礎上，本文進一步將餐飲產業(yè)競爭力延伸為規(guī)模擴張能力、盈利能力、開拓創(chuàng)新能力、人才集聚能力、文化駕馭能力、品牌塑造能力和可持續(xù)發(fā)展能力七大核心能力，并據(jù)此建立了餐飲產業(yè)競爭力評價體系。 在此評價體系的基礎上，本文運用因子分析法對中國餐飲產業(yè)的國際競爭力和國內區(qū)域競爭力進行了綜合分析。國際競爭力主要表現(xiàn)在兩個方面：一是中國與其他國家餐飲產業(yè)的比較，二是國內內資與外資餐飲產業(yè)的對比。考慮到數(shù)據(jù)的可得性和產業(yè)的代表性，本文選取美洲、大洋洲、歐洲、亞洲等四大洲的11個國家和中國餐飲產業(yè)進行比較分析，研究結果表明，中國餐飲產業(yè)的盈利能力較高，但主要來源于較低的人力成本，可持續(xù)發(fā)展能力較強，但未來應在開拓創(chuàng)新能力、文化駕馭能力、品牌塑造能力、人才集聚能力等方面不斷提高。另一方面，國內餐飲產業(yè)的競爭力與外資餐飲相比有很大的差距。 從國內地區(qū)競爭力來看，餐飲產業(yè)競爭力的排序依次為，廣東、北京、上海、江蘇、山東、浙江、重慶、遼寧、四川、湖北、河南、內蒙古、湖南、天津、福建、河北、山西、陜西、安徽、黑龍江、寧夏、吉林、江西、云南、廣西、甘肅、新疆、貴州、青海、海南。餐飲產業(yè)國際競爭力和國內區(qū)域競爭力的差異是由多種因素形成的，本文從經濟發(fā)展水平、城市化進程、金融等相關輔助產業(yè)的發(fā)展等角度分析了競爭力差異的原因。 當前餐飲產業(yè)的國際競爭主要表現(xiàn)在快餐領域，本文在綜合分析的基礎上，采用標桿分析法，選取2006年度中國餐飲百強企業(yè)中的十家快餐企業(yè)，即馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司、江蘇大娘水餃餐飲有限公司、常州麗華快餐集團有限公司、北京老家快餐有限責任公司、深圳面點王飲食連鎖有限公司、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司、寧波市來必堡餐飲有限公司、山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司、寶鋼集團后勤保障公司和廣西桂林人集團發(fā)展有限公司，與麥當勞、肯德基、賽百味、漢堡王、吉野家、大家樂、大快活等世界著名快餐企業(yè)進行競爭力分析。結果表明，中國快餐業(yè)的規(guī)模擴張能力、盈利能力、品牌塑造能力、開拓創(chuàng)新能力、人才聚集能力和文化駕馭能力依然與國際快餐集團有很大的差距。 最后，本文針對目前中國餐飲產業(yè)競爭力的現(xiàn)狀，從品牌塑造、連鎖經營、清潔生產、人才培養(yǎng)、國際化發(fā)展等角度對餐飲產業(yè)國際競爭力和區(qū)域競爭力提升提出了相應的對策建議，以期對中國餐飲產業(yè)發(fā)展有所裨益。
【學位授予單位】：北京交通大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2007
【分類號】：F719.3

【引證文獻】

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本文編號：1219796