發(fā)布時(shí)間：2017-12-06 15:36

  本文關(guān)鍵詞：鐵路沿線伙食團(tuán)應(yīng)用HACCP的研究

  更多相關(guān)文章： 伙食團(tuán) HACCP 應(yīng)用

【摘要】： 目的針對(duì)鐵路沿線伙食團(tuán)監(jiān)督管理中存在的問題,研究HACCP在鐵路沿線伙食團(tuán)的應(yīng)用,從采購、貯存、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)找到關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制措施,為該項(xiàng)工作今后在沿線伙食團(tuán)的推廣積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為更好的實(shí)施HACCP計(jì)劃提供理論依據(jù)。方法①對(duì)烏魯木齊鐵路沿線55個(gè)伙食團(tuán)試行了HACCP管理,介紹分析了HACCP系統(tǒng)在伙食團(tuán)建立情況。②分析實(shí)施前后餐具消毒質(zhì)量的變化;③分析實(shí)施前后飲水衛(wèi)生質(zhì)量的變化;④分析實(shí)施前后人員個(gè)人衛(wèi)生的變化;⑤分析了實(shí)施前后食品中心溫度的變化;⑥分析實(shí)施前后食品采購和儲(chǔ)存的變化;⑦分析了實(shí)施前后衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備變化;結(jié)果餐具檢測(cè)合格率由實(shí)施前的78.3%上升到實(shí)施后的98.1%;飲用水衛(wèi)生檢測(cè)合格率由70.3%,提高到96.4%;食品中心溫度由93.0%提高到98.6%,2h內(nèi)食用是安全的;衛(wèi)生設(shè)施的配備、食品采購與儲(chǔ)存也達(dá)到了良好狀態(tài)。結(jié)論通過分析研究,本文認(rèn)為在鐵路沿線實(shí)施HACCP計(jì)劃是完全可行的。實(shí)施HACCP系統(tǒng)后,采購食品的質(zhì)量和食堂制作的食品質(zhì)量均有不同程度的提高;從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生有改善;飲用水衛(wèi)生質(zhì)量改善明顯;在食堂的管理效率上也有提高,表現(xiàn)在健康證辦證率得到了提高;食品采購、儲(chǔ)存更加規(guī)范。
【學(xué)位授予單位】：新疆醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：R155.5;F719.3;F532

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 王萬軍;HACCP在早餐谷物食品中的應(yīng)用[J];中國公共衛(wèi)生管理;2003年05期

2 李洪興,陶勇,付彥分;HACCP體系在公共供水管理中的應(yīng)用[J];國外醫(yī)學(xué)(衛(wèi)生學(xué)分冊(cè));2004年05期

3 黃新，楊文敏，黃元新;HACCP在“第四屆民運(yùn)會(huì)”食品安全保障工作中的應(yīng)用[J];廣西預(yù)防醫(yī)學(xué);1995年02期

4 丁偉;HACCP及在我國食品衛(wèi)生工作中應(yīng)用[J];廣西醫(yī)學(xué);2003年08期

5 曾翔云;曾憲梅;;HACCP管理系統(tǒng)在我國餐飲業(yè)中的應(yīng)用[J];湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版);2006年05期

6 任建剛，，陳必松;HACCP管理方法在大型會(huì)議供餐食品衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用[J];解放軍預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;1995年02期

7 陳煒;HACCP體系在我國的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景分析[J];寧夏農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào);2004年02期

8 石尚柏;;HACCP的發(fā)展史及應(yīng)用[J];中國牧業(yè)通訊;2006年22期

9 牛智有,韓魯佳;食品安全質(zhì)量管理體系(HACCP)及其應(yīng)用發(fā)展現(xiàn)狀[J];糧油加工與食品機(jī)械;2004年04期

10 單之瑋,佟建明;HACCP應(yīng)用現(xiàn)狀及前景[J];中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào);2003年01期

本文編號(hào)：1259114