傅再軍 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

王武 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

商茹 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院

摘要：隨著國內(nèi)外野生食用菌市場需求量的不斷增大，我國野生菌出口額逐年遞增，已成為經(jīng)濟(jì)增長的一大亮點(diǎn)。南華縣圍繞建設(shè)“全國最大的野生菌集散中心、全國最大的野生菌加工出口中心、全國乃至世界著名的以野生菌資源為支撐的旅游中心”為目標(biāo)，做了大量的工作，使野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了很大的成績。但隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也出現(xiàn)了一些問題。本文通過對南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及其原因進(jìn)行分析，并有針對性地提出了一些對策和建議。

關(guān)鍵詞：野生菌；產(chǎn)業(yè)化；現(xiàn)狀與對策

南華縣獨(dú)特的地形地貌，特有的主體氣候，特殊的水文地理，良好的生態(tài)植被，孕育了豐富的野生食用菌資源，年產(chǎn)各類野生食用菌3000多噸，產(chǎn)值超過1億元。世界四大名菌：塊菌、松茸、雞油菌、牛干菌在南華均有分布，由于松茸產(chǎn)量大、質(zhì)量好，被云南省林業(yè)廳命名為“松茸之鄉(xiāng)”和“松茸基地縣”，經(jīng)過多年的野生菌文化積淀和連續(xù)舉辦“野生菌美食文化節(jié)”的推動，南華已成為云南最大的野生菌交易集散地，野生菌產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，“野生菌王國”、“生態(tài)美食城”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

一、南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

（一）南華發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)具有的獨(dú)特條件

良好的地理位置：南華縣地處滇中高原西部，境內(nèi)楚大高速公路、廣大鐵路并肩穿城而過，是通往滇西方向的咽喉要塞，古有“九府通衢”之美稱；獨(dú)特的地形地貌及其氣候條件：南華縣境內(nèi)森林資源豐富，立體氣候特征明顯，獨(dú)特的地貌地形、良好的森林覆蓋率和多樣的立體氣候類型為野生菌的生長提供了良好的生長環(huán)境；豐富的品種資源：南華境內(nèi)野生食用菌種類多、產(chǎn)量大，目前南華縣境內(nèi)已知野生食用菌種類290余種，約占全國野生菌930余種的31.2%、占云南省670余種的43.3%，野生菌食用菌資源年蘊(yùn)藏儲量1萬多噸[1]，其中，經(jīng)濟(jì)價值較高的松茸、塊菌、牛肝菌、干巴菌、虎掌菌、雞樅、羊肚菌等野生食用菌均有分布和生長。尤其是松茸，分布在境內(nèi)的10個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）61個村委會，，面積達(dá)70多萬畝，其出菇期從5月開始到11月結(jié)束，生產(chǎn)周期長，且具有個大、色好、味鮮等特點(diǎn)，是云南松茸主產(chǎn)區(qū)之一。

（二）南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成就

在經(jīng)濟(jì)效益方面：該縣許多鄉(xiāng)鎮(zhèn),采集野生菌收入占家庭總收入的30%至70%。2011年，全縣野生菌集散交易量達(dá)5456.7噸，交易額2.84億元。全縣農(nóng)民人均野生菌收入達(dá)933元。另外，全縣已建成較大規(guī)模的野生菌交易市場3個，年上市交易量達(dá)到6000多噸，有野生菌生產(chǎn)加工企業(yè)17家，國內(nèi)外采購商云集，南華已逐步成為西南最大的野生食用菌交易市場之一；在生態(tài)效益方面：大多數(shù)野生菌類為菌根真菌，其繁殖方式依賴于地下與林木形成的菌根部分，如不采用刨挖方式采摘，對次年產(chǎn)量幾乎沒有影響。把菌根菌利用于荒山造林，是保證造林成活率加速育成林的有效措施；森林分類經(jīng)營中，營造菌根性食用菌林可以使資源再生，并達(dá)到一林多用的目的[2]；在社會效益方面：一是有利于勞動分工和勞動力的充分利用。由于野生菌采集的季節(jié)性強(qiáng)，常與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生嚴(yán)重沖突。但采菌對勞動力的要求不高，菌類生長的區(qū)域離家較近，采集難度較低，多以婦女、老人、孩子以及貧困戶、無一技之長者等弱勢群體為主，可以使勞動力得到充分利用。二是野生菌類的開發(fā)對旅游業(yè)和餐飲業(yè)具有重要的輔助功能。南華縣不僅野生菌出名，而且旅游業(yè)也很好。許多旅游點(diǎn)都盛產(chǎn)野生食用菌，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，游客對野生藥材、野生蔬菜和野生菌類表現(xiàn)出濃郁的興趣，野生菌類資源的開發(fā)為各旅游點(diǎn)提供了很多生態(tài)旅游產(chǎn)品[3]；在產(chǎn)業(yè)鏈方面：野生菌使產(chǎn)業(yè)鏈得到不斷延伸，野生食用菌產(chǎn)業(yè)帶動了餐飲業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)和農(nóng)村特色消費(fèi)市場的發(fā)展，每年一次野生菌文化節(jié)的舉辦，很多國內(nèi)外游客的涌入，帶動了當(dāng)?shù)夭宛^，旅館，運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，而且很多農(nóng)民因地制宜，直接開設(shè)農(nóng)家樂，專門以野生菌來招攬顧客，使各行各業(yè)因?yàn)槲幕��?jié)的舉辦而受益。

二、南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題以及困難

（一）缺乏龍頭企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)的帶動

南華縣野生菌在產(chǎn)量和貿(mào)易額方面獨(dú)占鰲頭，出口總量在云南占有很大的份額，但產(chǎn)品附加值低，缺乏品牌支持。野生菌產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，沒能把資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢。許多小企業(yè)由于分散經(jīng)營和盈利模式趨同，企業(yè)間經(jīng)常因價格競爭和無序競爭產(chǎn)生內(nèi)耗，增加了交易成本。同時各企業(yè)因分散經(jīng)營，力量薄弱，沒有足夠的資金投入到加工業(yè)中，進(jìn)行加工設(shè)備的更新和技術(shù)改造，導(dǎo)致加工程度、產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均與國際先進(jìn)水平存在一定的差距，使出口受限。

（二）市場體系建設(shè)滯后，缺乏專業(yè)的交易市場

市場體系建設(shè)滯后，商品化率較低，在市場規(guī)模、服務(wù)體系建設(shè)上與培育建成全省最大的野生菌交易市場的目標(biāo)要求還存在一定的差距；交易市場具有發(fā)現(xiàn)價格、節(jié)省交易費(fèi)用、信息聚集等功能。南華縣野生菌交易很多不進(jìn)市場，在企業(yè)之間、企業(yè)與菌農(nóng)之間進(jìn)行價格商談，導(dǎo)致市場發(fā)現(xiàn)價格的功能難以發(fā)揮，加上信息不對稱使成交價格與市場價格偏離，“爛市”的情況多次出現(xiàn)。農(nóng)民采食野生菌后常在路邊銷售，雖然能省運(yùn)輸、攤位、精神損耗等成本費(fèi)用，但也付出了被賤賣的代價。大多數(shù)野生菌交易還處于一種無序狀態(tài) ，摻雜使假，違規(guī)加工，欺行霸市等現(xiàn)象屢有發(fā)生。

（三）野生菌基地的科學(xué)經(jīng)營管理水平低，缺乏科學(xué)技術(shù)支撐

野生菌基地科學(xué)經(jīng)營管理水平較低，承包經(jīng)營覆蓋面不高，除承包育菌基地外，“野生無主、誰采誰有”的觀念難以轉(zhuǎn)變，采摘童茸幼菇現(xiàn)象難以扼制，規(guī)范采收、合理留種意識不強(qiáng)，野生菌產(chǎn)量難以提高、質(zhì)量難以得到提升，產(chǎn)業(yè)效益與林改后群眾發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)增收的迫切愿望還存在著較大差距。

（四）產(chǎn)業(yè)規(guī)模和目標(biāo)集中度太高，市場競爭力不足

盡管政府、企業(yè)、企業(yè)協(xié)會都很重視國際市場的開發(fā)，先后開發(fā)了東南亞，歐洲，南美，北美等地區(qū)市場，但出口量大部分還是集中在日、歐美等幾個發(fā)達(dá)國家，出口市場比較集中。出口市場的集中一方面容易使價格受到操縱和利潤被擠占，另一方面產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)受進(jìn)口國政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易政策等因素影響大。同時南華縣野生菌主要以千家萬戶的小規(guī)模生產(chǎn)為主，生產(chǎn)手段單一，生產(chǎn)經(jīng)營集約化程度低，一家一戶進(jìn)行生產(chǎn)，成本高，收益低，難以發(fā)揮規(guī)模效益，這些因素都直接導(dǎo)致市場競爭力的不足。

（五）資源利用不足，保護(hù)不到位

目前南華縣境內(nèi)野生菌的開發(fā)大多以食用、藥用為主，對毒菌的開發(fā)涉及較少，造成資源的浪費(fèi)，沒有形成資源合理利用的良性循環(huán)[4]。絕大部分地區(qū)的群眾對野生菌的采集任然采取掠奪式的采摘方法，使野生菌資源遭到嚴(yán)重破壞，產(chǎn)量有所下降。

（六）營銷方式落后，品牌意識淡薄

很多企業(yè)都缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃，進(jìn)入野生菌市場也只是出于短期利益的考慮，營銷意識淡薄、營銷方式落后。導(dǎo)致南華縣整個野生菌市場空間狹窄。企業(yè)需要品牌，野生菌市場也需要品牌。只有樹立起交易市場的品牌，才可能吸引各地企業(yè)進(jìn)場交易，形成規(guī)模化生產(chǎn)、加工及深加工，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

三、促進(jìn)南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策和建議

（一）加快龍頭企業(yè)培植，做強(qiáng)特色品牌，推動經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展

要積極培育龍頭企業(yè)，發(fā)展野生菌加工業(yè)。一是要緊緊圍繞全縣的發(fā)展大局，在鞏固提升現(xiàn)有龍頭企業(yè)規(guī)模及效益的同時，積極爭取實(shí)施野生菌電子交易市場建設(shè)項(xiàng)目，通過彰顯特色，整合資源、抱團(tuán)發(fā)展的方式促進(jìn)野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)；二是相關(guān)部門要進(jìn)一步增強(qiáng)服務(wù)意識，積極為企業(yè)發(fā)展做好服務(wù)，解決他們在發(fā)展過程中的實(shí)際困難和問題；三是要圍繞“野生菌王國”等榮譽(yù)稱號，支持和鼓勵企業(yè)研發(fā)精加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，打造企業(yè)品牌。四是要加快野生菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和深加工產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，加強(qiáng)商標(biāo)注冊工作，努力打造以南華松茸為主的野生菌品牌。

（二）抓好野生菌王國建設(shè)，開拓國內(nèi)外市場，打造品牌，提升知名度

一是要抓好野生菌王國的建設(shè)，充分挖掘野生菌文化內(nèi)涵，把野生菌文化融入城鎮(zhèn)建設(shè)中，以獨(dú)具特色的建設(shè)小品、特色餐飲、造型藝術(shù)吸引游客，形成別具一格的旅游風(fēng)景。著力打造“全國最大的野生菌集散地、全國最著名的野生菌加工出口基地、中國著名的野生菌旅游地”[5]。二是積極開拓國內(nèi)外市場，采取請進(jìn)來召開國際、國內(nèi)菌類研討會，走出去到國內(nèi)外參加博覽會、洽談會和展示會等方式擴(kuò)大國內(nèi)外市場。三是要通過廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等新聞媒體，加大對云南食用菌產(chǎn)業(yè)的宣傳，積極開展境內(nèi)野生菌貿(mào)易、招商引資、野生菌美食、野生菌旅游等全民參與的活動，進(jìn)一步提升云南食用菌的知名度和影響力。

（三）規(guī)范市場管理，完善服務(wù)功能，培育市場體系

要進(jìn)一步完善、規(guī)范現(xiàn)有3個交易市場的服務(wù)功能。在野生菌主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展交易市場，提高商品率，對邊遠(yuǎn)山區(qū)，要鼓勵、支持建立區(qū)域性、季節(jié)性交易市場，擴(kuò)大交易流通,加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，培育和壯大市場，完善市場服務(wù)功能，將野生食用菌交易市場培育成有較強(qiáng)吸引力的產(chǎn)品交易集散中心；要搞好野生菌產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)控，嚴(yán)厲打擊在野生食用菌產(chǎn)品中的摻雜使假行為，嚴(yán)格對采摘、收購、運(yùn)輸、倉儲、加工、出口等環(huán)節(jié)的管理，杜絕污染野生菌的因素，提高出口質(zhì)量[6]。

（四）加強(qiáng)基地建設(shè)，強(qiáng)化科技支撐，抓好加工業(yè)，提高經(jīng)濟(jì)效益

要抓好保育促繁基地建設(shè)，把保育促繁基地建設(shè)作為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要依托，堅(jiān)持野生菌基地建設(shè)同天然林保護(hù)、生態(tài)工程建設(shè)、自然保護(hù)區(qū)建設(shè)、農(nóng)村能源建設(shè)等工程相結(jié)合[7]，在全面實(shí)施“封山育菌”的同時，加大對現(xiàn)有科技成果的推廣運(yùn)用，積極與大專院校、科研院所合作，探索科學(xué)有效的保育促繁技術(shù)。建立促繁基地，廣泛開展技術(shù)培訓(xùn)和咨詢服務(wù)，提高農(nóng)民群眾的經(jīng)營管理水平，使野生菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效；要構(gòu)建科技支撐平臺，為食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展提供技術(shù)支撐。加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，采取開發(fā)與引進(jìn)并重，加快科技成果轉(zhuǎn)化。要整合全縣現(xiàn)有食用菌科研資源，建立技術(shù)支撐平臺，在野生菌馴化、保育促繁、人工栽培、良種篩選和質(zhì)量安全以及深加工上下工夫，力爭取得重大突破，在精加工、新產(chǎn)品研發(fā)上取得進(jìn)展。

參考文獻(xiàn):

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[3]李貴平.南華縣打造中國最大野生食用菌集散地和加工出口中心[J].云南林業(yè),2012,33(5):38

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