寒富蘋果-小漿果復合營養(yǎng)果汁的研制
發(fā)布時間：2020-12-06 03:49
我國蘋果資源豐富,但是大多以鮮食為主,蘋果深加工和產品開發(fā)還處于落后階段,市售果汁類產品大多是澄清汁及其濃縮汁,而營養(yǎng)豐富的混濁汁較少;樹莓和藍莓果實柔軟多汁,富含多酚等功能因子,具有清除自由基、抗氧化、抗癌、降低血清膽固醇、預防心腦血管疾病、保護肝臟等功能,將樹莓、藍莓加工成濁汁與其他果汁復配,不僅能在一定程度上解決其不耐貯的問題,增加復合果汁風味,也可以更好地利用其中的功能因子;無梗五加果具有良好的營養(yǎng)和藥用價值,其所含活性成分含量高,作為新資源食品,有著巨大的潛在市場,但目前市面上并無以無梗五加果作為原料的果汁飲料,這與其口感苦澀有很大關系。將無梗五加果與其他果汁復配,不但能夠減輕其苦澀口感,豐富果汁飲料的口味,更加可以將無梗五加果的活性成分為消費者吸收利用,增加無梗五加果的附加值。本論文以寒富蘋果和三種小漿果（樹莓、藍莓、無梗五加果）作為研究對象,進行復配研究,制成口感適宜、品質穩(wěn)定、具有較強抗氧化功能的復合營養(yǎng)果汁。主要研究結果如下:1.通過單因素試驗,研究蘋果汁和上述三種小漿果果汁添加量對復合果汁品質的影響,綜合感官評價、酚類物質含量以及自由基清除活性的測定結果,確定復合果...
【文章來源】：沈陽農業(yè)大學遼寧省
【文章頁數】：75 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
不同寒富蘋果汁添加量對復合果汁自由基清除率的影響
圖 2-2 不同樹莓汁添加量對復合果汁自由基清除率的影響-2 Effect of different raspberry juice addition on antioxidant activity of com汁對清除活性的影響如圖 2-2 所示。隨樹莓汁添加量的增加BTS+·的清除活性呈迅速增加而后逐漸降低的趨勢，以樹莓汁達最大值；復合果汁對羥自由基清除活性則隨著樹莓汁添加趨勢，其中樹莓汁添加量為 10~20g 時，復合果汁對羥自由添加量對復合果汁品質的影響添加量對復合果汁感官評分的影響表 2-8 藍莓汁添加量對復合果汁感官評分的影響able 2-8 Effect of blueberry juice addition on sensory score of compound ju量（g） 色澤 香氣 口感 組織狀態(tài) 13±1d13±1c31±1b19±1a
圖 2-3 不同藍莓汁添加量對復合果汁自由基清除率的影響3 Effect of different blueberry juice addition on antioxidant activity of com添加量的增大，復合果汁對三種自由基的清除活性均呈現(xiàn)先當藍莓汁添加量為 40g 時，復合果汁對 DPPH·、羥自由基的藍莓汁添加量為 50g 時，復合果汁對 ABTS+·的清除活性最果汁添加量對復合果汁品質的影響加果汁添加量對復合果汁感官評分的影響表 2-11 無梗五加果汁添加量對復合果汁感官評分的影響ffect of Acanthopanax Sessiliflorum juice addition on sensory score of co加量（g） 色澤 香氣 口感 組織狀態(tài) 15±1b17±1b34±1d16±1c16±1b18±1ab36±1c17±1bc18±1a18±1ab39±1a19±1aaaaab
【參考文獻】：
期刊論文
[1]遼寧沈陽‘寒富’蘋果生產現(xiàn)狀調查與發(fā)展建議[J]. 張肇為,周桐羽,周恩達,呂德國,秦嗣軍. 中國果樹. 2019(01)
[2]多酚類化合物的提取及功效研究進展[J]. 袁瑩,李樂,陳靜霞,路蘊. 糧食與油脂. 2018(07)
[3]短梗五加果多酚預防大鼠動脈粥樣硬化作用[J]. 何忠梅,李成恩,段翠翠,趙玉娟,高磊,欒暢,張連學,李盛鈺. 食品科學. 2018(01)
[4]樹莓酒與葡萄酒中21種多酚類物質含量比較研究[J]. 王錕,韓圣謙,張珺,張瓔鸞,趙瑋. 釀酒科技. 2017(07)
[5]不同品種藍莓酚類物質組成特征及抗氧化能力比較分析[J]. 唐柯,王梓萱,張偉宏,徐巖. 食品與發(fā)酵工業(yè). 2017(08)
[6]花色苷的營養(yǎng)吸收及對結腸癌的影響研究進展[J]. 劉琪,歐雅文,周倩,張燕,胡小松. 食品科學. 2017(17)
[7]新資源食品短梗五加的化學組成及藥用價值研究[J]. 李健,謝晶,劉寧,黎晨晨. 農產品加工. 2016(18)
[8]無梗五加化學成分和藥理作用研究進展[J]. 趙巖,郭雪,蔡恩博,郜玉鋼,何忠梅,祝洪艷,劉雙利,楊鶴,張連學. 上海中醫(yī)藥雜志. 2016(07)
[9]野生藍莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 劉樹勛,楊航宇,王紹陽,歐陽驍宇,張柏林,朱保慶. 中國釀造. 2016 (02)
[10]植物多酚類物質研究進展[J]. 姜楠,王蒙,韋迪哲,馮曉元. 食品安全質量檢測學報. 2016(02)
博士論文
[1]混濁蘋果汁的研制及其儲藏穩(wěn)定性的研究[D]. 趙光遠.江南大學 2005
碩士論文
[1]黑枸杞復合果酒及輕度發(fā)酵果汁飲料加工工藝的研究[D]. 李文新.石河子大學 2017
[2]藍莓濃縮汁的制備及藍莓覆盆子復合飲料研究[D]. 戴曉晴.合肥工業(yè)大學 2017
[3]蘋果中抗氧化黃酮結構和功能研究[D]. 姚紅娟.河南科技大學 2014
[4]藍莓果酒發(fā)酵工藝研究及抗氧化活性評價[D]. 仇小妹.南京農業(yè)大學 2013
[5]超高壓處理對樹莓汁殺菌效果影響的研究[D]. 閆雪峰.中國農業(yè)機械化科學研究院 2010
本文編號：2900665
【文章來源】：沈陽農業(yè)大學遼寧省
【文章頁數】：75 頁
【學位級別】：碩士
【部分圖文】：
不同寒富蘋果汁添加量對復合果汁自由基清除率的影響
圖 2-2 不同樹莓汁添加量對復合果汁自由基清除率的影響-2 Effect of different raspberry juice addition on antioxidant activity of com汁對清除活性的影響如圖 2-2 所示。隨樹莓汁添加量的增加BTS+·的清除活性呈迅速增加而后逐漸降低的趨勢，以樹莓汁達最大值；復合果汁對羥自由基清除活性則隨著樹莓汁添加趨勢，其中樹莓汁添加量為 10~20g 時，復合果汁對羥自由添加量對復合果汁品質的影響添加量對復合果汁感官評分的影響表 2-8 藍莓汁添加量對復合果汁感官評分的影響able 2-8 Effect of blueberry juice addition on sensory score of compound ju量（g） 色澤 香氣 口感 組織狀態(tài) 13±1d13±1c31±1b19±1a
圖 2-3 不同藍莓汁添加量對復合果汁自由基清除率的影響3 Effect of different blueberry juice addition on antioxidant activity of com添加量的增大，復合果汁對三種自由基的清除活性均呈現(xiàn)先當藍莓汁添加量為 40g 時，復合果汁對 DPPH·、羥自由基的藍莓汁添加量為 50g 時，復合果汁對 ABTS+·的清除活性最果汁添加量對復合果汁品質的影響加果汁添加量對復合果汁感官評分的影響表 2-11 無梗五加果汁添加量對復合果汁感官評分的影響ffect of Acanthopanax Sessiliflorum juice addition on sensory score of co加量（g） 色澤 香氣 口感 組織狀態(tài) 15±1b17±1b34±1d16±1c16±1b18±1ab36±1c17±1bc18±1a18±1ab39±1a19±1aaaaab
【參考文獻】：
期刊論文
[1]遼寧沈陽‘寒富’蘋果生產現(xiàn)狀調查與發(fā)展建議[J]. 張肇為,周桐羽,周恩達,呂德國,秦嗣軍. 中國果樹. 2019(01)
[2]多酚類化合物的提取及功效研究進展[J]. 袁瑩,李樂,陳靜霞,路蘊. 糧食與油脂. 2018(07)
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[4]樹莓酒與葡萄酒中21種多酚類物質含量比較研究[J]. 王錕,韓圣謙,張珺,張瓔鸞,趙瑋. 釀酒科技. 2017(07)
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[6]花色苷的營養(yǎng)吸收及對結腸癌的影響研究進展[J]. 劉琪,歐雅文,周倩,張燕,胡小松. 食品科學. 2017(17)
[7]新資源食品短梗五加的化學組成及藥用價值研究[J]. 李健,謝晶,劉寧,黎晨晨. 農產品加工. 2016(18)
[8]無梗五加化學成分和藥理作用研究進展[J]. 趙巖,郭雪,蔡恩博,郜玉鋼,何忠梅,祝洪艷,劉雙利,楊鶴,張連學. 上海中醫(yī)藥雜志. 2016(07)
[9]野生藍莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究[J]. 劉樹勛,楊航宇,王紹陽,歐陽驍宇,張柏林,朱保慶. 中國釀造. 2016 (02)
[10]植物多酚類物質研究進展[J]. 姜楠,王蒙,韋迪哲,馮曉元. 食品安全質量檢測學報. 2016(02)
博士論文
[1]混濁蘋果汁的研制及其儲藏穩(wěn)定性的研究[D]. 趙光遠.江南大學 2005
碩士論文
[1]黑枸杞復合果酒及輕度發(fā)酵果汁飲料加工工藝的研究[D]. 李文新.石河子大學 2017
[2]藍莓濃縮汁的制備及藍莓覆盆子復合飲料研究[D]. 戴曉晴.合肥工業(yè)大學 2017
[3]蘋果中抗氧化黃酮結構和功能研究[D]. 姚紅娟.河南科技大學 2014
[4]藍莓果酒發(fā)酵工藝研究及抗氧化活性評價[D]. 仇小妹.南京農業(yè)大學 2013
[5]超高壓處理對樹莓汁殺菌效果影響的研究[D]. 閆雪峰.中國農業(yè)機械化科學研究院 2010
本文編號：2900665
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