發(fā)布時間：2024-10-02 22:13

　　本論文以發(fā)酵過程中p H、總酸（以乳酸計）和活菌數(shù)變化為指標(biāo),對六種乳酸菌實(shí)驗(yàn)菌株在大豆分離蛋白（SPI）-葡萄糖體系中發(fā)酵性能的研究,篩選出適合在此體系中良好生長的乳酸菌實(shí)驗(yàn)菌株。利用擠出法制備固定化乳酸菌,并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳固定化條件,最后比較游離和固定化乳酸菌液態(tài)誘導(dǎo)發(fā)酵SPI的發(fā)酵性能及其降解SPI的差異,為今后將乳酸菌及固定化乳酸菌應(yīng)用到改性修飾SPI提供理論依據(jù)。主要結(jié)果如下:（1）根據(jù)p H、總酸（以乳酸計）、活菌數(shù)變化情況發(fā)現(xiàn)鼠李糖乳桿菌L.rhamnosus（LR-D）在SPI-葡萄糖體系中的發(fā)酵性能優(yōu)于其他乳酸菌實(shí)驗(yàn)菌株。發(fā)酵12 h后,LR-D能使發(fā)酵體系的p H降至4.0以下,且LR-D發(fā)酵體系的總酸（以乳酸計）高于其他乳酸菌發(fā)酵體系的總酸（以乳酸計）,說明LR-D的產(chǎn)酸能力較強(qiáng)。發(fā)酵過程中,LR-D的活菌數(shù)始終高于其他乳酸菌實(shí)驗(yàn)菌株,說明LR-D能夠在SPI-葡萄糖體系中良好生長。（2）通過擠出法制備固定化LR-D。單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)結(jié)果表明,最佳固定化條件為:2.5 g/100 m L的海藻酸鈉溶液作為載體溶液,2.0 g/100m L的Ca...

【文章頁數(shù)】：98 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第一章 緒論
    1.1 乳酸菌概述
        1.1.1 乳酸菌簡介
        1.1.2 乳酸菌益生功能
    1.2 大豆分離蛋白
        1.2.1 大豆分離蛋白簡介
        1.2.2 大豆分離蛋白的功能特性
    1.3 乳酸菌固定化技術(shù)
        1.3.1 固定化技術(shù)概述
        1.3.2 乳酸菌固定化技術(shù)概述
        1.3.3 乳酸菌固定化的常用壁材
        1.3.4 乳酸菌固定化的方法
        1.3.5 乳酸菌固定化技術(shù)國內(nèi)外研究進(jìn)展
    1.4 乳酸菌發(fā)酵大豆分離蛋白的研究進(jìn)展
    1.5 立題依據(jù)和研究內(nèi)容
        1.5.1 立題依據(jù)
        1.5.2 研究內(nèi)容
第二章 乳酸菌在大豆分離蛋白-葡萄糖體系中發(fā)酵性能的研究
    2.1 前言
    2.2 材料與儀器
        2.2.1 原料與菌種
        2.2.2 主要試劑
        2.2.3 主要儀器
    2.3 實(shí)驗(yàn)方法
        2.3.1 培養(yǎng)基及試劑的制備
        2.3.2 大豆分離蛋白(SPI)-葡萄糖發(fā)酵體系的構(gòu)建
        2.3.3 pH值的測定
        2.3.4 總酸(以乳酸計)的測定
        2.3.5 乳酸菌在SPI-葡萄糖發(fā)酵體系中活菌數(shù)的測定
        2.3.6 乳酸菌在MRS培養(yǎng)基中生長曲線的測定
        2.3.7 乳酸菌菌體最佳離心條件的優(yōu)化
        2.3.8 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析方法
    2.4 結(jié)果與分析
        2.4.1 乳酸菌在SPI-葡萄糖發(fā)酵體系中pH值和總酸(以乳酸計)變化
        2.4.2 乳酸菌在SPI-葡萄糖發(fā)酵體系中活菌數(shù)變化
        2.4.3 乳酸菌在MRS培養(yǎng)基中的生長曲線
        2.4.4 乳酸菌菌體最佳離心條件的優(yōu)化結(jié)果
    2.5 本章小結(jié)
第三章 擠出法制備固定化鼠李糖乳桿菌的研究
    3.1 前言
    3.2 材料與儀器
        3.2.1 原料與菌種
        3.2.2 主要試劑
        3.2.3 主要儀器
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 試劑及培養(yǎng)基的制備
        3.3.2 活菌計數(shù)
        3.3.3 鼠李糖乳桿菌細(xì)胞菌懸液制備
        3.3.4 擠出法制備固定化鼠李糖乳桿菌
        3.3.5 包埋率測定
        3.3.6 海藻酸鈉載體固定化鼠李糖乳桿菌細(xì)胞條件優(yōu)化
        3.3.7 固定化鼠李糖乳桿菌的干燥
        3.3.8 固定化鼠李糖乳桿菌物理性質(zhì)表征
        3.3.9 固定化鼠李糖乳桿菌的機(jī)械強(qiáng)度測定
        3.3.10 固定化鼠李糖乳桿菌的儲藏穩(wěn)定性測定
        3.3.11 固定化鼠李糖乳桿菌在MRS中發(fā)酵產(chǎn)酸試驗(yàn)
        3.3.12 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析方法
    3.4 結(jié)果與分析
        3.4.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
        3.4.2 正交試驗(yàn)結(jié)果
        3.4.3 固定化鼠李糖乳桿菌物理性質(zhì)表征
        3.4.4 固定化鼠李糖乳桿菌的機(jī)械強(qiáng)度結(jié)果
        3.4.5 固定化鼠李糖乳桿菌的儲藏穩(wěn)定性結(jié)果
        3.4.6 固定化鼠李糖乳桿菌在MRS中發(fā)酵產(chǎn)酸結(jié)果對比
    3.5 本章小結(jié)
第四章 游離和固定化鼠李糖乳桿菌的發(fā)酵性能及降解大豆分離蛋白的比較
    4.1 前言
    4.2 材料與儀器
        4.2.1 原料與菌種
        4.2.2 主要試劑
        4.2.3 主要儀器
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 試劑及培養(yǎng)基的制備
        4.3.2 游離和固定化LR-D的發(fā)酵性能對比
        4.3.3 游離和固定化LR-D發(fā)酵SPI樣品的制備
        4.3.4 發(fā)酵SPI的可溶性蛋白含量測定
        4.3.5 原始SPI和發(fā)酵SPI的 SDS-PAGE分析
        4.3.6 發(fā)酵SPI的粒徑分布測定
        4.3.7 發(fā)酵SPI的 Zeta(ζ)-電位測定
        4.3.8 游離和固定化LR-D發(fā)酵SPI的結(jié)構(gòu)表征
        4.3.9 游離和固定化LR-D發(fā)酵SPI溶解性和乳化性測定
        4.3.10 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析方法
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 游離和固定化LR-D在 SPI-葡萄糖體系中的發(fā)酵性能結(jié)果分析
        4.4.2 發(fā)酵SPI的 SDS-PAGE分析結(jié)果
        4.4.3 發(fā)酵SPI的粒徑分布分析結(jié)果
        4.4.4 發(fā)酵SPI的 Zeta(ζ)-電位分析結(jié)果
        4.4.5 游離和固定化LR-D發(fā)酵SPI的結(jié)構(gòu)性質(zhì)表征結(jié)果
        4.4.6 發(fā)酵SPI溶解性和乳化性分析結(jié)果
    4.5 本章小結(jié)
結(jié)論與展望
    1、結(jié)論
    2、創(chuàng)新點(diǎn)
    3、展望
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果
致謝
附件



本文編號：4006416