發(fā)布時(shí)間：2017-12-12 17:27

  本文關(guān)鍵詞：膳食纖維對(duì)稻米品質(zhì)和消化特性的影響及高膳食纖維突變體的基因定位

  更多相關(guān)文章： 膳食纖維 非淀粉多糖 抗性淀粉 水稻 蒸煮品質(zhì) 消化特性 基因定位

【摘要】：膳食纖維是不能被小腸消化吸收,在大腸內(nèi)部分或全部發(fā)酵的可食性植物組分或類似的碳水化合物,包括高分子量膳食纖維、低分子量膳食纖維、多糖類似物和抗性淀粉。膳食纖維是平衡膳食的重要內(nèi)容,攝入不足會(huì)增加諸多慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。谷物胚乳細(xì)胞壁是膳食纖維的主要來(lái)源,而胚乳細(xì)胞壁的非淀粉多糖(Non-starch polysaccharide, NSP)是谷類食物中膳食纖維的主要組成成分。此外,抗性淀粉也是谷物膳食纖維的重要組分,具有膳食纖維的生理功效,能夠有效控制餐后血糖水平,預(yù)防和控制肥胖、Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等代謝綜合癥。作為世界上一半以上人口的主糧,稻米是高血糖指數(shù)食品。因此,有利于人體健康的功能型水稻品種改良是今后研究的新方向。本論文研究了NSP對(duì)稻米食味品質(zhì)和淀粉消化特性的影響；通過(guò)精米離體消化后殘?jiān)�進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀察,運(yùn)用碳水化合物分析測(cè)定的方法鑒定獲得了一個(gè)新型高膳食纖維突變體,并對(duì)其遺傳特性進(jìn)行了分析。論文的主要研究結(jié)果陳述如下：1.支鏈淀粉參與抗性淀粉的形成,可能與胚乳細(xì)胞壁互作進(jìn)而影響淀粉的消化。高抗性淀粉水稻突變系RS4(RS, ca.10%)與野生型R7954一樣具有正常的種子活力,抗性淀粉可以被自身淀粉酶水解,不影響種子發(fā)芽。內(nèi)源淀粉酶對(duì)R7954的直鏈淀粉和支鏈淀粉同步水解,而在RS4中則優(yōu)先利用支鏈淀粉。種子萌發(fā)10d后,RS4種子內(nèi)仍殘留部分淀粉,其X衍射圖譜僅16.90°和21.62°出現(xiàn)衍射峰。殘留淀粉中支鏈淀粉和抗性淀粉比例都很高,并且與胚乳細(xì)胞壁緊密貼合,可能作為抗消化因子影響淀粉消化。2.稻米非淀粉多糖影響稻米的品質(zhì)和消化特性,且該影響具有NSP類型和水稻品種依賴性。胚乳細(xì)胞壁水解或部分水解后,米粉糊化溫度(GT)、膠稠度(GS)和膨脹力(SP)升高；熱膠粘度(HPV)、消減值(SB)、冷凝膠硬度(HD)和咀嚼度(CH)下降；快消化淀粉含量(RDS)減少,慢消化淀粉(SDS)含量增加,去除或部分去除NSP可改善稻米的蒸煮食味品質(zhì)。此外,不同的NSP組分對(duì)于稻米蒸煮品質(zhì)和消化特性的影響也不同。本研究中,NSP的存在與否對(duì)秈型糯稻的淀粉消化特性影響最大,對(duì)秈稻R7954的品質(zhì)特性影響較大,而對(duì)兩個(gè)粳稻的品質(zhì)特征和消化特性的影響相對(duì)較小。3.基于高膳食纖維突變體cw理化特性,建立了高通量篩選高膳食纖維水稻的方法。對(duì)高膳食纖維突變體cw和野生型R7954、粳稻Nipponbare的精米進(jìn)行離體消化后,cw的各NSP組分均和RS含量也顯著高于野生型,淀粉離體消化速率顯著低于R7954和Nipponbare。且突變體cw離體消化后保持完整米粒形態(tài),碘染后呈現(xiàn)藍(lán)紫色,而對(duì)照R7954和Nipponbare的消化殘余物米粒形態(tài)消失呈棉絮狀�；�于該形態(tài)特征建立的高通量篩選高膳食纖維水稻的方法可以很好地區(qū)分水稻群體中的高與低膳食纖維株系。4.籽粒膳食纖維性狀在秈粳稻背景下受一對(duì)隱性和一對(duì)顯性核基因控制,在秈秈背景下受一對(duì)隱性核基因控制。隱性突變基因cw(t)被精細(xì)定位于第8染色體標(biāo)記RM22540和cw11之間,其物理距離為175 kb�；�于F4群體的候選基因關(guān)聯(lián)分析結(jié)果表明,cw來(lái)源的GBSSI、AGPS2、SSIIIa及其對(duì)應(yīng)的遺傳位點(diǎn)與高TDF型正相關(guān)。灌漿過(guò)程中淀粉酶活力與抗性淀粉含量分析表明,灌漿初期(花后5d), SSS的酶活力與RS的合成積累正相關(guān);開(kāi)花5d之后,AGPase和SBE的淀粉酶活力與RS的合成與積累負(fù)相關(guān),DBE的酶活力與RS的合成積累正相關(guān)。
【學(xué)位授予單位】：浙江大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：S511

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 沈群;膳食纖維的功能特性及在食品中的應(yīng)用[J];農(nóng)村實(shí)用工程技術(shù);2000年11期

2 修建成,曹榮安,孔保華,劉福勝;膳食纖維的生理功能及應(yīng)用現(xiàn)狀[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊);2005年08期

3 修建成;曹榮安;孔保華;劉福勝;;膳食纖維的分類與應(yīng)用[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2006年10期

4 盧宏科;王琴;區(qū)子弁;賴金蓮;成堅(jiān);;膳食纖維的功能與應(yīng)用[J];廣東農(nóng)業(yè)科學(xué);2007年04期

5 李麗;王白鷗;羅倉(cāng)學(xué);葛邦國(guó);;膳食纖維的改性研究[J];中國(guó)果菜;2007年03期

6 田志剛;王勇;馬玉霞;;膳食纖維的生理功能及其在食品中的應(yīng)用[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊);2007年09期

7 張曉敏;鄧尚貴;韓燕;;膳食纖維的功能及其在食品中的應(yīng)用[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊);2007年11期

8 鄭曉燕;章程輝;;香蕉中膳食纖維的研究進(jìn)展[J];福建熱作科技;2008年02期

9 陳菲菲;許永安;;膳食纖維的生理功能及其提取方法的研究進(jìn)展[J];福建水產(chǎn);2008年02期

10 徐同成;邱登林;高興崗;李霞;徐紅霞;王文亮;;豆渣膳食纖維的研究[J];農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊);2009年02期

中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 楊月欣;;膳食纖維的定義、方法及其標(biāo)示[A];第三屆營(yíng)養(yǎng)與保健食品專業(yè)會(huì)議論文集[C];2005年

2 董吉林;馬婧;申瑞玲;;膳食纖維的高壓改性研究進(jìn)展[A];2007中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)暨中國(guó)中部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)學(xué)研研討會(huì)論文集[C];2007年

3 馮妹元;楊月欣;;膳食纖維的定義[A];營(yíng)養(yǎng)健康新觀察（第二十七期）：能量和碳水化合物專題[C];2006年

4 申瑞玲;王英;;膳食纖維的改性及其對(duì)功能特性的影響[A];2009年中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文集[C];2009年

5 蔡云清;;膳食纖維與健康[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)第十次會(huì)議公共營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展學(xué)術(shù)研討會(huì)資料匯編[C];2010年

6 Hurt,H.D.;盧承前;;食品工業(yè)的膳食纖維研究[A];第一屆婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)資料匯編[C];1989年

7 蔡云清;;膳食纖維與健康[A];首屆長(zhǎng)三角科技論壇——營(yíng)養(yǎng)與保健食品發(fā)展分論壇論文集[C];2004年

8 Joanne R.Lupton;Regents;William W.Allen;;美國(guó)目前對(duì)膳食纖維的定義以及對(duì)纖維作出推薦的科學(xué)依據(jù)[A];第三屆營(yíng)養(yǎng)與保健食品專業(yè)會(huì)議論文集[C];2005年

9 陰文婭;;我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中膳食纖維測(cè)定方法和覆蓋范圍[A];第三屆營(yíng)養(yǎng)與保健食品專業(yè)會(huì)議論文集[C];2005年

10 Dr.Martine CHAMP;;膳食纖維-碳水化合物多聚體[A];第三屆營(yíng)養(yǎng)與保健食品專業(yè)會(huì)議論文集[C];2005年

中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 上海博程膳食纖維發(fā)展有限公司 王延平;大格局 大膳食纖維行業(yè)[N];中國(guó)食品報(bào);2010年

2 本報(bào)記者 高泓娟;膳食纖維 熱炒不熱賣(mài) 成長(zhǎng)空間大[N];中國(guó)食品報(bào);2011年

3 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅;“菜筋”多≠富含膳食纖維[N];保健時(shí)報(bào);2012年

4 實(shí)習(xí)生 張磊;日常你吃夠膳食纖維了嗎？[N];科技日?qǐng)?bào);2012年

5 張磊;你吃夠膳食纖維了嗎？[N];中國(guó)食品安全報(bào);2012年

6 張曄;補(bǔ)充膳食纖維有講究[N];中國(guó)婦女報(bào);2004年

7 孫川 劉春霖;膳食纖維：第七大營(yíng)養(yǎng)素[N];中國(guó)民航報(bào);2005年

8 古蕾;膳食纖維讓您減肥不反彈[N];健康報(bào);2004年

9 本報(bào)特約專家 于康;膳食纖維并非多多益善[N];健康時(shí)報(bào);2005年

10 健康時(shí)報(bào)特約專家 于康;膳食纖維：“五個(gè)一”可達(dá)標(biāo)[N];健康時(shí)報(bào);2005年

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前9條

1 李來(lái)好;海藻膳食纖維的提取、毒理和功能特性的研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2005年

2 孫健;膳食纖維對(duì)稻米品質(zhì)和消化特性的影響及高膳食纖維突變體的基因定位[D];浙江大學(xué);2016年

3 肖安紅;常見(jiàn)膳食纖維微粉的研究[D];華中科技大學(xué);2008年

4 Umar Farooq;小米膳食纖維作為主要碳源對(duì)益生菌生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程中短鏈脂肪酸產(chǎn)量的影響研究[D];江南大學(xué);2013年

5 扈曉杰;巖藻黃素和豆渣膳食纖維對(duì)肥胖的預(yù)防作用及其機(jī)理研究[D];浙江大學(xué);2013年

6 胡葉碧;改性玉米皮膳食纖維的酶法制備及其降血脂機(jī)理研究[D];江南大學(xué);2008年

7 解春艷;茶薪菇發(fā)酵制備麥麩膳食纖維與阿魏酰低聚糖及其生物活性研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

8 劉成梅;瞬時(shí)高壓作用的機(jī)制及殺菌和纖維改性研究[D];南昌大學(xué);2006年

9 梅新;甘薯膳食纖維、果膠制備及物化特性研究[D];中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2010年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 李麗;小麥膳食纖維品質(zhì)研究[D];武漢工業(yè)學(xué)院;2009年

2 唐孝青;梨渣膳食纖維的制備及功能性的研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2010年

3 任梅君;大豆膳食纖維的結(jié)構(gòu)化及其應(yīng)用研究[D];江南大學(xué);2012年

4 呂遠(yuǎn);大豆膳食纖維的改性及其在烘焙食品中的應(yīng)用[D];華東師范大學(xué);2013年

5 向琴;小麥膳食纖維構(gòu)效關(guān)系研究及化學(xué)成分選擇性重組[D];華南理工大學(xué);2015年

6 李飛;豆渣及其蛋白、膳食纖維對(duì)2型糖尿病的干預(yù)作用及其機(jī)制研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

7 汪平權(quán);豆渣及其膳食纖維和蛋白質(zhì)對(duì)T2DM胰島素抵抗預(yù)防作用的研究[D];華中農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

8 湯小明;豆渣膳食纖維的制備及其改性研究[D];南昌大學(xué);2015年

9 張磊;卡巴膽堿聯(lián)合膳食纖維對(duì)燙傷大鼠腸屏障的保護(hù)[D];華北理工大學(xué);2015年

10 雷登鳳;生姜中膳食纖維的提取及改性研究[D];貴州大學(xué);2015年

，

本文編號(hào)：1283332