基于安全心理學(xué)理論下的煤礦食堂建筑設(shè)計研究
第一章緒論
據(jù)報道，國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局局長楊棟梁在 2015 年的工作會議上指出，2014 年中國煤炭產(chǎn)量出現(xiàn)負(fù)增長，與2013年產(chǎn)量相比，漲幅為-2.6%，但是現(xiàn)階段我國在世界范圍內(nèi)，仍然是最大的煤炭生產(chǎn)國。2014年世界煤炭產(chǎn)量是 79 億噸，而中國煤炭產(chǎn)量是 38.74 億噸，接近世界煤炭總產(chǎn)量的一半。在2013 年以前我國原煤產(chǎn)量都在逐年增加，近幾年我國煤炭產(chǎn)量雖有小幅下滑，但仍保持巨大的產(chǎn)出量。在原煤大量產(chǎn)出過程中，煤礦礦區(qū)的建設(shè)和更新仍需不斷進行。煤礦礦區(qū)在更新建設(shè)過程中，食堂建筑是其建設(shè)的一個主要部分。煤礦食堂在設(shè)計時大多數(shù)地區(qū)和礦區(qū)采用的都是民用建筑設(shè)計規(guī)范，例如河南陳四樓煤礦的食堂在設(shè)計時參考的是《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》和《民用建筑設(shè)計通則》以及《民用建筑防火規(guī)范》。而有的地區(qū)的礦區(qū)建設(shè)時，只編制了適用于本地區(qū)或者本礦區(qū)的相關(guān)規(guī)范，例如神華集團神東分公司在建設(shè)陜西青龍寺煤礦和郭家灣煤礦時，地面建筑設(shè)計時采用的都是自己集團在相關(guān)國家規(guī)范基礎(chǔ)上編纂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)----《神華礦井工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)條文》。就目前情況來看，在煤礦礦區(qū)地面建筑設(shè)計時，缺乏與之相對應(yīng)的統(tǒng)一的完整的系統(tǒng)的規(guī)范，導(dǎo)致煤礦礦區(qū)建筑在更新改造或者新建時缺乏系統(tǒng)的指導(dǎo)，有些地區(qū)完全依據(jù)民用建筑設(shè)計規(guī)范進行設(shè)計，不能完全符合煤礦建筑的特殊性。雖然能夠滿足煤礦礦區(qū)使用者的基本要求，但是同時也出現(xiàn)了一些新的問題。例如礦區(qū)管理部門、建筑設(shè)計師們常常把關(guān)注點放在食堂建筑基本使用功能以及菜品的品種、質(zhì)量和衛(wèi)生等方面，而對于經(jīng)營管理、食堂服務(wù)以及礦工行為等方面卻很少關(guān)注，從而使得煤礦礦區(qū)食堂建筑在改建、更新過程中，不能完全滿足煤礦礦區(qū)這一特殊區(qū)域和煤礦工人這一特殊使用群體的要求。另外，就目前看來，煤仍是現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的重要部分，在煤炭不斷產(chǎn)出的過程中，隨之而來的礦難事故也會隨之而來，煤礦安全問題也就成為大家面臨的共同問題。
食堂在設(shè)計時參考的是《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》和《民用建筑設(shè)計通則》以及《民用建筑防火規(guī)范》。而有的地區(qū)的礦區(qū)建設(shè)時，只編制了適用于本地區(qū)或者本礦區(qū)的相關(guān)規(guī)范，例如神華集團神東分公司在建設(shè)陜西青龍寺煤礦和郭家灣煤礦時，地面建筑設(shè)計時采用的都是自己集團在相關(guān)國家規(guī)范基礎(chǔ)上編纂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)----《神華礦井工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)條文》。就目前情況來看，在煤礦礦區(qū)地面建筑設(shè)計時，缺乏與之相對應(yīng)的統(tǒng)一的完整的系統(tǒng)的規(guī)范，導(dǎo)致煤礦礦區(qū)建筑在更新改造或者新建時缺乏系統(tǒng)的指導(dǎo)，有些地區(qū)完全依據(jù)民用建筑設(shè)計規(guī)范進行設(shè)計，不能完全符合煤礦建筑的特殊性。雖然能夠滿足煤礦礦區(qū)使用者的基本要求，但是同時也出現(xiàn)了一些新的問題。例如礦區(qū)管理部門、建筑設(shè)計師們常常把關(guān)注點放在食堂建筑基本使用功能以及菜品的品種、質(zhì)量和衛(wèi)生等方面，而對于經(jīng)營管理、食堂服務(wù)以及礦工行為等方面卻很少關(guān)注，從而使得煤礦礦區(qū)食堂建筑在改建、更新過程中，不能完全滿足煤礦礦區(qū)這一特殊區(qū)域和煤礦工人這一特殊使用群體的要求。另外，就目前看來，煤仍是現(xiàn)代工業(yè)中不可或缺的重要部分，在煤炭不斷產(chǎn)出的過程中，隨之而來的礦難事故也會隨之而來，煤礦安全問題也就成為大家面臨的共同問題。
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早在 19 世紀(jì)前期美國心理學(xué)家梅奧（(E.May）在之后進行了長達 15 年之久的著名的霍桑研究(Hawthorne Study)。這一實驗從 1924 年開始的，在美國的霍桑工廠進行�；羯９S是一個制造電話交換機的工廠，在 15 年的時間里，梅奧對這里的工人進行了多項測試，最后得出了許多有關(guān)工業(yè)心理學(xué)的理論，其中最重要的一點結(jié)論是影響從業(yè)者積極性的不是物質(zhì)條件，，而是心理因素。這極大地推動了安全心理理論的形成和發(fā)展。國外的一些學(xué)者并沒有將相關(guān)研究止步于理論，有許多將安全心理學(xué)應(yīng)用于實踐的研究。比如威廉·馮特(Wilhelm Maximilian Wundt)創(chuàng)立了世界上第一個心理學(xué)實驗室，將心理學(xué)作為一門科學(xué)，用實驗的方法分析了人的心理結(jié)構(gòu)。他的學(xué)生閔斯特伯格(H·Munsterberg)將他的實驗成果進一步深化，不僅僅停留于實驗階段，而是將心理學(xué)應(yīng)用于實踐，第一次將心理學(xué)理論成果應(yīng)用到工業(yè)實踐中，被人們譽為“工業(yè)心理學(xué)之父”；1964 年，日本將安全心理學(xué)成功應(yīng)用于工業(yè)實踐，在制造工廠工業(yè)生產(chǎn)過程中強調(diào)改變職員個體的行為以避免工傷事故發(fā)生，而很少依賴工程控制及安全指導(dǎo)。另外在歐美等地，其理論研究完整且具有系統(tǒng)性，在跨學(xué)科研究領(lǐng)域的實踐成果相對豐富。例如，法國的雷諾集團，旗下的 Seri 設(shè)計工程公司為了優(yōu)化工業(yè)建筑專設(shè)了一個人類工程部，著重研究將人類工程學(xué)應(yīng)用于工業(yè)建筑設(shè)計和工業(yè)生產(chǎn)管理中。他們認(rèn)為能將人類工程學(xué)應(yīng)用于實踐，可以使人在勞動的過程中獲得更好地適應(yīng)性、發(fā)揮更好功效，從而提高工業(yè)生產(chǎn)的效率。在英國，20 世紀(jì)初成立了疲勞研究所和工業(yè)心理研究所，而德國也隨其之后，在企業(yè)當(dāng)中設(shè)立工業(yè)心理學(xué)研究所。在美國，早就開始注意以行為為基礎(chǔ)的安全管理措施,用心理來控制行為，將心理學(xué)應(yīng)用于安全生產(chǎn)中。從這些論著和應(yīng)用實例中可以看出國外對于心理學(xué)及其分支安全心理學(xué)的理論研究和實際應(yīng)用研究較多，對于本論文的研究具有較大的參考價值。而有關(guān)于國外將安全心理學(xué)應(yīng)用于煤礦礦區(qū)建筑設(shè)計研究的參考實例，還未曾找到，有待進一步地研究發(fā)掘。
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第二章煤礦礦區(qū)食堂建筑發(fā)展概況
早期，在人們發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)資源之后，會在礦區(qū)進行挖掘生產(chǎn)，因而會在其周圍建設(shè)相關(guān)設(shè)施，為了維護保護相關(guān)的設(shè)施、更方便的進行工業(yè)生產(chǎn)，人們會在設(shè)施周圍修建相關(guān)的生產(chǎn)輔助建筑。因而早期的煤礦礦區(qū)建筑的主要目的是對工業(yè)機器進行防護，進而方便工業(yè)發(fā)展，類似于工業(yè)機器的防護外殼。因此，這一時期的煤礦礦區(qū)建筑更注重建筑使用功能，平面功能分區(qū)明確，功能空間專一，空間利用率高，流線簡單，而外立面簡潔，內(nèi)外部裝飾性形式不多。例如在 1923 年投產(chǎn)使用的河北邢臺章村煤礦礦區(qū)食堂建筑，其建筑色彩、外立面裝飾形式都呈現(xiàn)出簡潔明快的建筑特點，經(jīng)過不斷地更新改造，逐漸地形成了具有現(xiàn)代化建筑風(fēng)格特點建筑形式。在 1955 年后，我國針對煤礦礦區(qū)建筑設(shè)計提出“適用、經(jīng)濟、在可能條件下注意美觀”的方針。這一時期，將煤礦礦區(qū)建筑設(shè)計的側(cè)重點由原來的過度關(guān)注功能設(shè)計，慢慢地開始改變?yōu)閺慕ㄖ旧砗褪褂谜咝睦砀惺艹霭l(fā)進行設(shè)計。這一時期提出的這個指導(dǎo)方針已經(jīng)開始關(guān)注建筑使用者的心理感受了，把人的感受當(dāng)作建筑設(shè)計內(nèi)容中的一部分了；“經(jīng)濟”這一指導(dǎo)方針的提出，很大一部分原因是受我國當(dāng)時社會大背景的影響，故而考慮到建筑在設(shè)計時應(yīng)該考慮“性價比”。這一研究也說明了當(dāng)時的社會背景、文化背景影響了人們的思想，進而使人們產(chǎn)生了對“經(jīng)濟型工業(yè)建筑”的“青睞”之情，使得當(dāng)時的建筑還是要注重經(jīng)濟性。當(dāng)時的社會背景是導(dǎo)火索，歸根到底影響建筑設(shè)計的還是當(dāng)時人們的文化思想水平，社會大眾在影響建筑形式的過程中起到了一定作用；“美觀”這一方針在當(dāng)時被提出是有先決條件的，是“在可能條件下”的美觀，這個先決條件產(chǎn)生可能是迫于當(dāng)時社會經(jīng)濟發(fā)展的壓力。但是，這一指導(dǎo)方針能在當(dāng)時那樣及其不利的社會背景下在煤礦礦區(qū)工業(yè)建筑設(shè)計領(lǐng)域中被明確提出，體現(xiàn)出當(dāng)時的人們更進一步地注重煤礦礦區(qū)工業(yè)建筑的形式美了。例如 1959 年 11 月建成投產(chǎn)的河北省峰峰礦區(qū)薛村煤礦，其建筑形式總體仍然呈現(xiàn)出簡潔的特點，但是建筑外立面色彩、裝飾性元素在這時變得有所豐富。這一時期的煤礦礦區(qū)建筑在滿足功能、實用要求的基礎(chǔ)上，又再次強調(diào)了美觀，說明了隨著社會的發(fā)展，人們對于美的建筑形式的追求也在不斷提升，這種心理在一定程度上對煤礦礦區(qū)建筑也有相應(yīng)的影響。
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煤礦礦區(qū)食堂建筑即屬于餐飲建筑范疇，又有煤礦礦區(qū)工業(yè)建筑性質(zhì)。所以現(xiàn)階段的煤礦礦區(qū)食堂建筑首先具有餐飲建筑的普遍特點，有一定的商品性、功能空間多元化等特點；還具有煤礦礦區(qū)工業(yè)建筑的一般特點：注重功能性，要求其具有工業(yè)建筑形式的簡潔性，還要求其具有現(xiàn)代工業(yè)建筑的可持續(xù)性等特點。但是其特點不僅僅是兩類建筑特點簡單地融合，其在服務(wù)環(huán)境、服務(wù)對象、經(jīng)營性質(zhì)、管理模式等多個方面都具有其自身特有的屬性。餐飲建筑的設(shè)計特點受其建筑性質(zhì)的影響。在市場經(jīng)濟大潮驅(qū)使下的今天，以經(jīng)營為手段、以盈利為目的的社會餐飲建筑受到來自社會的各方面影響，本文總結(jié)了餐飲建筑設(shè)計的以下幾個方面的特點：1.餐飲建筑商品化周正楠在其 2003 年出版的《媒介-建筑------傳播學(xué)對建筑設(shè)計的啟示》一書表示：當(dāng)今社會，人們?nèi)找嫣嵘膶徝罉?biāo)準(zhǔn)促使藝術(shù)逐漸地變成了一種日常的生活方式，藝術(shù)品也就這樣離大眾越來越近，逐漸地成為了人們?nèi)粘ＯM的商品。所謂“建筑商品化”就是強調(diào)建筑藝術(shù)已經(jīng)作為一種消費品被人們所接受。在傳統(tǒng)的社會體系中，森嚴(yán)的等級制度和嚴(yán)格的階級劃分，使得藝術(shù)成為上流社會的風(fēng)尚，尤其是建筑藝術(shù)都為達官貴人所掌控。隨著社會發(fā)展和時代的進步，社會制度進一步的完善，社會大眾成為社會的主體，大眾文化成為抵抗社會精英文化的力量，對藝術(shù)發(fā)展有了一定的導(dǎo)向力。也正是由于大眾文化地沖擊，建筑消費開始走向大眾，建筑的商品化時代逐漸到來，這也就使得大眾文化逐漸地成為了建筑文化發(fā)展的有力導(dǎo)向�？系禄鶡o論哪家餐廳，它的外立面裝飾和內(nèi)部裝飾總是呈現(xiàn)給人們家的溫暖，溫暖的外墻色彩、柔和的室內(nèi)燈光，無論在哪個城市看到它，總有一種親切感，總能使就餐者置身于溫馨、歡樂的就餐環(huán)境中�？系禄@類的社會餐飲建筑大多是盈利性質(zhì)的，其面向的消費主體是大眾，這也就要求了餐飲建筑在多方面應(yīng)更好的迎合社會大眾的心理選擇，這樣才更能吸引消費者，故而大眾選擇心理、審美標(biāo)準(zhǔn)、文化背景等，在一定程度上能夠影響餐飲類建筑的建筑設(shè)計。
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第三章 煤礦礦區(qū)食堂建筑存在的主要問題........................................................... 24
3.1 室外環(huán)境的問題...........................................................................................24
3.2 室內(nèi)環(huán)境的問題...........................................................................................25
3.3 就餐空間功能的問題...................................................................................25
第四章 煤礦食堂建筑設(shè)計對安全心理學(xué)理論的應(yīng)用........................................... 31
4.1 安全心理學(xué)概述...........................................................................................31
4.1.1 安全心理學(xué)理論起源.......................................................................31
4.1.2 安全心理學(xué)理論研究對象...............................................................32
第五章 基于安全心理學(xué)理論下的煤礦食堂建筑設(shè)計研究................................... 41
5.1 外部環(huán)境.......................................................................................................41
5.1.1 室外綠化空間...................................................................................42
5.1.2 室外功能空間...................................................................................46
第五章基于安全心理學(xué)理論下的煤礦食堂建筑設(shè)計研究
在煤礦礦區(qū)，煤礦工人在進入食堂內(nèi)部就餐前，首先接觸到的就是建筑外環(huán)境，食堂建筑的外部功能、環(huán)境等因素帶給煤礦工人心理的影響較為直觀。例如鄂爾多斯葫蘆素煤礦食堂的外部環(huán)境設(shè)計，為了使煤礦工人能夠放心就餐，給前來就餐的就餐者干凈、衛(wèi)生、安全的第一印象，其設(shè)計注重外部功能、環(huán)境方面的設(shè)計，外部環(huán)境干凈整潔，給前來就餐的煤礦工人舒適整潔干凈的感覺。對于建筑外部空間存在的意義，蘆原義信在他的《外部空間環(huán)境》一書中給出的闡釋較為明確和清晰：外部空間的產(chǎn)生是從人們在自然當(dāng)中限定自然開始的，它與無限伸展的自然不同，是由人創(chuàng)造的有目的的外部環(huán)境，是比自然更有意義的空間。事實也確實像蘆原義信說的那樣。一方面，對于煤礦礦區(qū)的餐飲建筑來講，建筑的外部環(huán)境是餐飲建筑與煤礦礦區(qū)的大環(huán)境之間重要的聯(lián)系，更是人為創(chuàng)造的，能使餐飲建筑既融合又獨立于煤礦礦區(qū)這樣的大環(huán)境之中的空間。另外，其作為室內(nèi)空間的延伸與室外空間融合在一起，既給了煤礦工人休閑的室外環(huán)境，又使其在進入室內(nèi)環(huán)境之前有一個心理上的過度，在功能上使室內(nèi)外空間更連貫統(tǒng)一。另一方面，建筑室外空間極大的參與了食堂建筑想要改善煤礦工人壓抑、緊張等心理的過程。在第四章的闡述中也有提到過，目前，煤礦工人對人際交往有一定的心理需求、對陽光、新鮮空氣有一定的偏好，從而導(dǎo)致煤礦工人需要有一個合適的場所進行人際交往。餐飲建筑的外部環(huán)境作為餐飲建筑設(shè)計中有機的組成部分，正是包括使用者駐足休憩、釋壓、閑談的高發(fā)地。外部空間形態(tài)的多樣性，具有更強的包容性，因此，決定了在這里駐足停留的大眾的多樣性，多樣性的空間形態(tài)能更好地滿足因年齡、文化程度、性別、民族的差異所帶來的行為方式和心理需求的多樣性。另外，多樣就餐、交流方式和富于變化的空間形式可以減少使用者的焦躁感，更有助于緩解煤礦工人的心理疲勞感。煤礦礦區(qū)食堂建筑外部環(huán)境有諸多的組成部分，本文主要從與煤礦工人日常生活活動聯(lián)系較為緊密的室外綠化、室外空間及公共設(shè)施等三方面進行闡述。
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煤礦礦區(qū)食堂建筑在我國礦區(qū)規(guī)劃建設(shè)中是無專門的設(shè)計要求，而在各類餐飲建筑設(shè)計的理論研究中，也很少涉及這一領(lǐng)域。其實，在煤礦礦區(qū)地面建筑設(shè)計中，食堂建筑是其中一個重要的類型，其規(guī)劃布局、室外環(huán)境、輔助設(shè)施、功能空間、細(xì)節(jié)裝飾等都對煤礦礦區(qū)地面建筑環(huán)境、礦區(qū)建筑文化、整體布局等都會產(chǎn)生巨大的影響。煤礦礦區(qū)食堂建筑既有一般餐飲建筑的共性，因為其主要針對煤礦工人這一特殊群體，大多數(shù)情況下又位于煤礦礦區(qū)區(qū)域內(nèi)，又有其自身的特點。本論文以安全心理學(xué)理論為研究手段，針對煤礦工人心理、行為特點，對我國煤礦礦區(qū)食堂做了大量的調(diào)研，并以此為基礎(chǔ)，分析了我國煤礦礦區(qū)食堂建筑的發(fā)展演變、影響因素和建筑特點，總結(jié)目前我國煤礦礦區(qū)食堂建筑普遍存在的問題以及日后設(shè)計時應(yīng)該注意的問題，根據(jù)煤礦礦區(qū)食堂建筑特點和煤礦工人的心理需求，提出煤礦礦區(qū)食堂建筑空間功能設(shè)計和環(huán)境設(shè)計的方法。在煤礦礦區(qū)食堂建筑空間的設(shè)計中，能夠切實了解煤礦工人對于就餐環(huán)境的真正需求，從管理、功能、行為、心理等多個角度進行考慮，在使用過程中實現(xiàn)適當(dāng)提升煤礦工人積極心理、減少負(fù)面影響因素的作用，是節(jié)約國家資源、實現(xiàn)資源合理配置、提高效率的良好方法。主要結(jié)論有以下幾點：
1.在餐飲建筑外環(huán)境上，由于煤礦礦區(qū)食堂建筑的基地選址在煤礦礦區(qū)居多，但是建筑外環(huán)境不能只是為了引導(dǎo)煤礦工人進入建筑這么簡單，應(yīng)該盡可能將餐飲建筑與煤礦礦區(qū)工作生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境合理區(qū)分，從建筑外環(huán)境開始入手為煤礦工人就餐營造適宜的環(huán)境；另外，煤礦工人有室外就餐的需求趨勢，在進行設(shè)計時應(yīng)該逐步打破單一的就餐模式，注重室內(nèi)外就餐空間相結(jié)合的多元就餐環(huán)境設(shè)計。
2.在餐飲建筑內(nèi)部就餐空間上，煤礦礦區(qū)食堂建筑在內(nèi)部空間設(shè)計上，應(yīng)該逐步打破乏味、單一的就餐空間的形式，應(yīng)該注重將集中式就餐空間、組團式就餐空間；開放型就餐空間、私密型就餐空間等不同的空間形式組合設(shè)計，豐富餐飲空間形式，以及豐富煤礦工人交流交往空間的空間層次。
3.在餐飲建筑服務(wù)功能上，隨著社會發(fā)展，建筑功能越來越趨向于多樣化，煤礦礦區(qū)食堂建筑應(yīng)該由單一的餐飲功能向多功能化的綜合餐飲建筑發(fā)展，集名族餐飲、風(fēng)味餐飲、自助餐飲、休閑、娛樂、服務(wù)等多種功能于一體，以提高綜合服務(wù)型、空間利用率。
4.在餐飲建筑附屬空間上，煤礦礦區(qū)食堂建筑內(nèi)的附屬空間的設(shè)計應(yīng)以煤礦工人的需求為依據(jù)，應(yīng)合理組織交通流線、空間布局，使附屬空間更合理的服務(wù)于主要功能空間。
5.在餐飲建筑室內(nèi)就餐環(huán)境上，煤礦礦區(qū)食堂建筑設(shè)計應(yīng)注重合理運用建筑裝飾材料，對就餐環(huán)境裝飾色彩合理搭配，適應(yīng)煤礦工人就餐心理；另外，應(yīng)該重視室內(nèi)就餐環(huán)境的物理環(huán)境，將室內(nèi)溫濕度、空氣質(zhì)量控制在適宜的范圍內(nèi)，保證煤礦工人能夠在適宜的室內(nèi)環(huán)境中就餐。
6.餐飲建筑細(xì)部節(jié)點設(shè)計也是應(yīng)該注意的重點，在煤礦礦區(qū)食堂建筑設(shè)計中，地面鋪裝在的材質(zhì)選擇應(yīng)以安全、潔凈、耐用為原則，注意防滑、及時清潔；另外，還應(yīng)該注意柱子、頂棚的裝飾設(shè)計，將這些建筑細(xì)部節(jié)點合理裝飾，營造出更適宜就餐的空間。
參考文獻（略）
本文編號：220480
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