發(fā)布時(shí)間：2018-02-25 01:04

  本文關(guān)鍵詞： 可追溯食品 信息屬性 實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué) 支付意愿 消費(fèi)偏好　出處：《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)》2016年博士論文　論文類型：學(xué)位論文

【摘要】：食品安全風(fēng)險(xiǎn)是世界各國普遍面臨的共同難題,但新世紀(jì)以來在中國食品安全問題尤為嚴(yán)峻�！吨袊�發(fā)展信心(2015)》報(bào)告顯示,食品安全問題已經(jīng)成為中國公眾最為擔(dān)心的社會問題。政府努力探索有效的治理方法�；�于食品可追溯體系已在歐美等國家普遍實(shí)施并發(fā)揮了重要作用,為借鑒國際經(jīng)驗(yàn),自2010年起,中國商務(wù)部與財(cái)政部在全國分五批共選擇了 58個城市作為食品可追溯體系建設(shè)的試點(diǎn)城市。2015年10月國家實(shí)施的新《食品安全法》進(jìn)一步明確建立食品可追溯制度,為食品可追溯體系的建設(shè)提供了法律保障。歐盟在其實(shí)施的EC178/2002條例中嚴(yán)格界定了食品可追溯信息的內(nèi)涵,要求完整的可追溯信息必須涵蓋食品供應(yīng)鏈體系的全部環(huán)節(jié),并明確了各個環(huán)節(jié)應(yīng)包含的信息屬性。Hobbs (2004)的研究指出,完整的食品可追溯體系應(yīng)具有事前質(zhì)量保證與事后追溯的基本功能。而目前在中國市場上試點(diǎn)的可追溯食品僅具有事后追溯功能,學(xué)者們認(rèn)為這可能是中國可追溯食品市場體系難以成功的重要原因。然而,生產(chǎn)同時(shí)具有事先質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯食品必然會增加成本,并反映到市場價(jià)格上,消費(fèi)者未必具有支付意愿。所以在中央大力支持食品可追溯體系建設(shè)的政策背景下,如何從實(shí)際出發(fā),研究對具有事前質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯信息相對完整的可追溯食品的消費(fèi)偏好,由此引導(dǎo)廠商通過生產(chǎn)要素的新組合,調(diào)整可追溯食品的生產(chǎn)與供應(yīng)結(jié)構(gòu),生產(chǎn)豐富多彩的可追溯食品以滿足消費(fèi)需求就顯得尤為重要。當(dāng)前消費(fèi)者偏好和支付意愿的研究采用的方法仍以選擇實(shí)驗(yàn)法、聯(lián)合分析法與條件價(jià)值評估法為主,難以揭示真實(shí)的消費(fèi)偏好。比如,條件價(jià)值評估法具有假想性質(zhì),存在夸大支付意愿的策略性偏誤;聯(lián)合分析法雖可模擬真實(shí)市場環(huán)境下的消費(fèi)偏好,但此方法并不符合隨機(jī)效用理論,缺乏嚴(yán)格的微觀經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。比較而言,選擇實(shí)驗(yàn)法是以隨機(jī)效用理論為基礎(chǔ),具有成熟的微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ),但該方法中屬性與層次所構(gòu)成的輪廓是給定的,即使屬性間存在替代關(guān)系,消費(fèi)者也將被迫選擇,且消費(fèi)者從預(yù)先設(shè)定好的帶有一個總價(jià)格的產(chǎn)品輪廓中做出某個選擇,往往由于消費(fèi)者對虛擬輪廓價(jià)格的不敏感而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的偏差。菜單選擇實(shí)驗(yàn)方法則是由消費(fèi)者自主選擇產(chǎn)品屬性,更精確地模擬了消費(fèi)者在現(xiàn)實(shí)市場中基于大規(guī)模定制的產(chǎn)品購買情形,不僅可測度消費(fèi)者對價(jià)格的敏感性,而且菜單法形成了遠(yuǎn)多于選擇實(shí)驗(yàn)法或聯(lián)合分析方法研究框架中的虛擬產(chǎn)品輪廓數(shù),可有效避免屬性間的替代效應(yīng)與多任務(wù)的反應(yīng)誤差,但菜單法仍存在假想性實(shí)驗(yàn)方法下的測度偏差。雖然拍賣實(shí)驗(yàn)等非假想實(shí)驗(yàn)通過模擬真實(shí)的市場交易環(huán)境,采用市場競拍機(jī)制和真實(shí)支付環(huán)節(jié)達(dá)到激勵相容效果,較好地克服了假想性實(shí)驗(yàn)偏差與社會期望偏差,但實(shí)驗(yàn)拍賣成本高,且不同的拍賣機(jī)制適用于不同的實(shí)驗(yàn)環(huán)境,組織難度高、受樣本量限制,難以利測度屬性間的交互關(guān)系。故結(jié)合非假想性與假想性實(shí)驗(yàn)方法各自的優(yōu)勢構(gòu)建新型的研究框架,可能更精確地度量消費(fèi)偏好。本文的研究就是嘗試性地提出一個基于Becker-DeGroot-Marschak (BDM)實(shí)驗(yàn)拍賣法和菜單選擇實(shí)驗(yàn)法(Menu-based Choice Experiment, MBC)相結(jié)合的序列估計(jì)方法,探討消費(fèi)者對可追溯食品事前質(zhì)量保證功能和事后追溯功能的信息屬性偏好。深入研究消費(fèi)者對具有事前質(zhì)量保證與事后追溯功能的可追溯信息相對完整的可追溯食品的消費(fèi)偏好與需求彈性,進(jìn)而基于個體消費(fèi)偏好研究不同類型豬肉的市場份額估計(jì),并據(jù)此研究具有中國特色的擴(kuò)大可追溯食品有效供給的政策,推動可追溯食品的市場普及。主要研究結(jié)論包括:本研究選擇以豬肉為案例展開消費(fèi)者支付意愿和消費(fèi)偏好研究。研究結(jié)果表明,與普通豬后腿肉相比,消費(fèi)者愿意為具有“豬肉品質(zhì)檢測”信息屬性的豬后腿肉多支付3.9元,愿意為具有“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”信息屬性的豬后腿肉多支付3.2元。此外,消費(fèi)者愿意為具有“供應(yīng)鏈追溯”、以及“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”信息屬性的可追溯豬后腿肉分別多支付2.9元和3.4元。值得注意的是,在引入MBC實(shí)驗(yàn),考慮屬性之間的交互關(guān)系之后,選擇頻率的排序從高到低依次是“豬肉品質(zhì)檢測”屬性、“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”屬性、“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”屬性、以及“供應(yīng)鏈追溯”屬性。BDM實(shí)驗(yàn)拍賣法顯示的消費(fèi)者偏好序與MBC實(shí)驗(yàn)法并不完全一致,但是可以確定的是,在事前質(zhì)量保證功能和事后追溯功能的信息屬性中,“豬肉品質(zhì)檢測”屬性是消費(fèi)者最偏好的具有事前質(zhì)量保證功能的屬性,“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”屬性是消費(fèi)者最偏好的具有事后追溯功能的屬性。消費(fèi)者對可追溯豬肉不同類型的信息屬性具有異質(zhì)性偏好。相對于中青年消費(fèi)者,老年消費(fèi)者不愿意為具有“豬肉品質(zhì)檢測”信息屬性支付溢價(jià);高收入的消費(fèi)者愿意為四種類型的信息支付額外溢價(jià);高學(xué)歷消費(fèi)者相對于低學(xué)歷者對“豬肉品質(zhì)檢測”、“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”信息屬性均有較高的支付意愿;消費(fèi)者對自身健康狀況的評價(jià)顯著正向影響其對“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”信息屬性的支付意愿;有過食源性疾病經(jīng)歷的消費(fèi)者更偏好“豬肉品質(zhì)檢測”信息屬性;對食品安全關(guān)注度較低的消費(fèi)者不愿意為“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”信息屬性支付溢價(jià);對當(dāng)前食品安全滿意度越高的消費(fèi)者越偏好“質(zhì)量管理體系認(rèn)證”、“供應(yīng)鏈追溯”、以及“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”信息屬性;對食品安全標(biāo)識信任度高的消費(fèi)者對“豬肉品質(zhì)檢測”、“供應(yīng)鏈追溯”、以及“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”均有較高的支付意愿。消費(fèi)者對可追溯豬肉不同類型信息偏好的差異性,為生產(chǎn)廠商細(xì)分可追溯豬肉市場提供了空間。在MBC實(shí)驗(yàn)中,消費(fèi)者選擇單一屬性的頻率明顯高于多屬性組合。在消費(fèi)者預(yù)算約束下,單個信息屬性帶給消費(fèi)者的效用高于復(fù)合信息屬性組合帶給消費(fèi)者的效用。而在復(fù)合信息屬性框架性下,“豬肉品質(zhì)檢測”屬性和“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”屬性組成的可追溯屬性輪廓成為市場的首選�！百|(zhì)量管理體系認(rèn)證”屬性和“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”屬性組成可追溯屬性輪廓以及“豬肉品質(zhì)檢測”屬性和“供應(yīng)鏈追溯”屬性組成可追溯食品屬性輪廓可成為消費(fèi)者的兩個替代選擇。不同類型可追溯豬肉共同占據(jù)的市場份額更大。若把不同信息屬性的可追溯豬肉類型全部投放到市場中,那么普通豬肉當(dāng)前的市場份額將受到很大沖擊,不同信息屬性的可追溯豬肉將在豬肉市場上占有絕對的競爭優(yōu)勢,其共同組成的市場份額將遠(yuǎn)超普通豬肉。當(dāng)然在預(yù)算約束下,信息屬性的價(jià)格越高,其對不同信息屬性的可追溯豬肉的市場份額影響越大,所以信息屬性的適度定價(jià)是非常重要的。此外,基于“豬肉品質(zhì)檢測”屬性和“供應(yīng)鏈+內(nèi)部追溯”屬性分別是消費(fèi)者最偏好的具有事前質(zhì)量保證功能的屬性和具有事后追溯功能的屬性,如果政府對這兩個信息屬性進(jìn)行補(bǔ)貼,將能大幅促進(jìn)可追溯豬肉的市場份額。本文的研究對推進(jìn)中國可追溯豬肉市場體系建設(shè)具有重要的參考價(jià)值,一是供應(yīng)鏈追溯屬性是消費(fèi)者的最基本的要求,因此可追溯豬肉事后追溯功能屬性的設(shè)置首先應(yīng)該完整地覆蓋全程豬肉供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)。二是府應(yīng)鼓勵廠商通過定制化的方式,.并可通過補(bǔ)貼等政策為市場提供具有豬肉品質(zhì)檢測屬性的可追溯豬肉,以滿足消費(fèi)需求。三是政府應(yīng)支持廠商生產(chǎn)具有多層次的可追溯豬肉以滿足多樣化的消費(fèi)需求,廠商應(yīng)根據(jù)消費(fèi)偏好動態(tài)調(diào)整不同類型可追溯豬肉的生產(chǎn)銷售策略。本文的研究雖然已可追溯豬肉為案例,但上述研究結(jié)論對可追溯食品市場體系建設(shè)與農(nóng)產(chǎn)品、食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)性改革同樣具有借鑒意義。
[Abstract]:Food safety risk is a common problem commonly faced by all countries in the world , but the problem of food safety in China has become more and more serious since the new century . According to China ' s development confidence ( 2015 ) , China ' s Ministry of Commerce and the Ministry of Finance have selected 58 cities as a pilot city for food traceability . This paper deals with the consumer preference and demand elasticity of the pig ' s hind leg meat with the information attribute of " Quality Management System Certification " . The research results show that the consumers prefer to pay a premium of RMB 3.9 and 3.4 Yuan for the pork hind leg meat with the information attribute of " Quality Management System Certification " . In MBC experiments , the price of information attribute is higher than that of composite information attribute , so that the traceability of the attribute of " pork quality detection " and " supply chain + internal retroactivity " can be the first choice for consumers . Third , the government should support the manufacturer to produce the traceability pork with multi - level traceability to meet the diversified consumption demand . The research results of this paper are of reference significance to the construction of traceability food market system and the structural reform of agricultural products and food industry .

【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號】：F713.55
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本文編號：1532394