發(fā)布時間：2020-11-09 10:06

　　 近年來食品安全問題頻繁發(fā)生,特別是在肉類產(chǎn)品中,由于養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的不透明性,導致消費者逐漸失去了購買信心。質量安全可追溯系統(tǒng)不但可以進行產(chǎn)品在供應鏈各節(jié)點上的正向追蹤,也可以從供應鏈下游進行產(chǎn)品溯源,能夠及時發(fā)現(xiàn)食品質量安全問題,也能夠滿足消費者知根知底的需求。新疆是羊肉大省,本文結合新疆實地調研情況,選擇合適的供應鏈模式,設計研發(fā)以羊肉屠宰加工環(huán)節(jié)為主的可追溯系統(tǒng),企業(yè)、監(jiān)管部門和消費者均可參與其中。本文以肉羊為研究對象,以屠宰加工流程為切入點,主要從以下四部分對新疆羊肉質量安全可追溯系統(tǒng)進行了研究。第一部分主要分析了可追溯系統(tǒng)近幾年的國內外現(xiàn)狀以及應用在可追溯系統(tǒng)中的主流技術。從政策法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的應用和研究現(xiàn)狀、標識技術的應用現(xiàn)狀等方面詳細介紹了質量安全可追溯系統(tǒng)的實施進程,總結吸收國內外先進經(jīng)驗。介紹了可追溯系統(tǒng)理論、RFID(Radio Frequency Identification,射頻識別)技術、NFC(Near Field Communication,近場通信)技術、HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析和關鍵環(huán)節(jié)控制點)體系,并分析對比了NFC和RFID等應用在可追溯系統(tǒng)上的優(yōu)劣勢,NFC手機的應用極大的方便了消費者終端溯源,解決了近幾年可追溯系統(tǒng)不能大量普及的瓶頸。第二部分首先對封閉供應鏈模式進行分析并選擇適合新疆羊肉生產(chǎn)的供應鏈模式;其次引進HACCP體系對肉羊屠宰加工過程進行危害分析,選擇控制點,對控制點進行限值,制定偏離限值時的控制措施,并最終選定關鍵追溯信息;最后建立擴展生成樹理論模型,分析事件的因果機制,構建基于擴展生成樹結構的因果關系金字塔模型,對肉羊加工過程進行層次分析和因果分析,并形成因果分析視圖,將屠宰加工過程中的事件抽象成樹,并通過尋求最小生成樹的方法來快速尋找質量安全問題發(fā)生的原因。第三部分結合目前市場上比較主流的電子標簽RFID和NFC,設計了RFID與NFC技術相結合的信息采集方案,信息采集主要由屠宰加工企業(yè)完成。分析EPC編碼,根據(jù)新疆肉羊屠宰加工的實際調研情況,設計系統(tǒng)編碼方案,具體設計了宰前檢疫、胴體檢驗、排酸、剔骨分割、整理包裝、速凍、冷藏這七個關鍵控制點信息的采集,并分析在采集過程中追溯單元的變化和信息傳遞情況。第四部分開發(fā)設計了可追溯系統(tǒng),系統(tǒng)基于B/S(瀏覽器/服務器)模式體系,對系統(tǒng)框架,主要功能模塊進行了設計,并設計數(shù)據(jù)庫表、E_R圖和數(shù)據(jù)庫關系模型。系統(tǒng)開發(fā)基于Visual Studio 2010平臺,數(shù)據(jù)庫使用Microsoft SQL Sever 2008。并利用手機端公用追溯APP“NFC Toolkit”、“拍查查”對標簽進行了測試。通過本文的研究,屠宰加工企業(yè)對信息進行采集和管理,可以實現(xiàn)肉羊的質量安全管理,實現(xiàn)供應鏈信息共享,提高企業(yè)核心競爭力;監(jiān)管部門對企業(yè)進行監(jiān)管,對產(chǎn)品進行實時的正向追蹤,必要時召回產(chǎn)品;消費者實現(xiàn)便捷的信息查詢需求。最終,加快質量安全可追溯系統(tǒng)體系建設,促進新疆食品質量安全的穩(wěn)步快速發(fā)展。
【學位單位】：石河子大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2017
【中圖分類】：TP391.44;F322
【部分圖文】：

基于電子標簽的新疆羊肉質量安全可追溯系統(tǒng)研究基于擴展生成樹結構建立羊肉質量安全模型羊肉質量安全事件的因果關系和層次關系，形成綜合分析法，實現(xiàn)質量。由于質量安全問題的特性以及供應鏈系統(tǒng)本身具備的層次性，所以，不同的層次性，可以將其分為數(shù)據(jù)層、信息層，決策層和應用層。通過型的分析可以為分析、理解和完善羊肉企業(yè)質量信息系統(tǒng)提供重要方法羊肉可追溯系統(tǒng) RFID 與 NFC 的信息采集方案FID 和 NFC 技術應用到羊肉屠宰加工業(yè)務流程中，根據(jù) EPC 編碼設計編碼方式，根據(jù)業(yè)務流程的不同階段詳細設計標簽的使用，將基本追溯信息寫入數(shù)據(jù)庫和標簽，實現(xiàn)羊肉在屠宰加工過程中信息的連貫性

圖 1-2 總體技術路線圖Figure 1-2 The technology roadmap法研究目標，本研究主要采取如下研究方法：法。通過到羊肉屠宰加工企業(yè)（新疆喀爾萬食品科技有限公司）行談話等方式搜集資料，然后分析、綜合、比較、歸納。研究法。通過調查文獻獲得資料，從而全面地、正確地了解掌握題。法。在進行數(shù)據(jù)采集時，根據(jù)具體的業(yè)務流程，具體設計 RFID 合設計理論，反復進行實驗。結分析了研究背景、研究目的和研究意義。在充分閱讀國內外文獻規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)、標識技術在農(nóng)產(chǎn)品上的應用三個方面分細介紹了國內外的發(fā)展現(xiàn)狀和取得的經(jīng)驗，為本論文的研究提供

圖 2-1 EPC 網(wǎng)絡的工作步驟Figure 2-1 work steps of The EPC networkequency Identification，射頻識別）是一種非接觸式頻的信號自動識別目標對象并獲取目標數(shù)據(jù)，由于以被用于部分惡劣的工作環(huán)境中。RFID 不僅可以FID 可以識別高速運動的物體，操作起來既快捷又的 RFID 工作距離不一樣，使用場合不一樣，作用區(qū)分為主動式與被動式，即有無電源。按照頻率高（Micro wave）、超高頻（UHF）、高頻（HF）、D 設備由閱讀器、天線和標簽組成。閱讀器（Rea閱讀器還可以寫入標簽信息，有手持式 RFID 讀寫線（Antenna）：它的功能是確保閱讀器和標簽之）：它由耦合元件和芯片構成，每個標簽都具備唯對象上來對目標對象進行標識處理。標簽大小形狀
【參考文獻】

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本文編號：2876258