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  本文關鍵詞：HACCP在餐飲業(yè)中的應用

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【摘要】：
【分類號】：F719
【正文快照】： 在餐飲業(yè)中有效地使用危害分析和關鍵控制點系統（ＨＡＣＣＰ），需要將其與日常操作緊密結合起來。要做到這一點，需要在傳統意義上用于食品制造業(yè)的ＨＡＣＣＰ系統和適于餐飲業(yè)的靈活的過程控制系統之間尋求一種平衡。餐飲業(yè)中使用的控制點涉及面廣，，且多以食品安全理論為

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