一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的含義任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法是以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法，強調(diào)學(xué)生在教師的幫助下和任務(wù)的驅(qū)動下，進(jìn)行自主探索、協(xié)作，完成既定任務(wù)。任務(wù)的出色完成，融合了學(xué)生的創(chuàng)造性，體現(xiàn)了學(xué)生主動參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的操作技能，包涵著學(xué)生的成就感和進(jìn)取心。

　　建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強調(diào)：學(xué)生的學(xué)習(xí)活動必須與任務(wù)或問題相結(jié)合，以探索問題來引導(dǎo)和維持學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動機，創(chuàng)建真實的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生帶著真實的任務(wù)學(xué)習(xí)，以使學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動權(quán)。學(xué)生的學(xué)習(xí)不單是知識由外到內(nèi)的轉(zhuǎn)移和傳遞，更應(yīng)該是學(xué)生主動建構(gòu)自己的知識經(jīng)驗的過程，通過新經(jīng)驗和原有知識經(jīng)驗的相互作用，充實和豐富自身的知識和能力。

　　二、任務(wù)驅(qū)動法在食品工藝課中的應(yīng)用

　　(一)利用實訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)真實學(xué)習(xí)情境，營造工作氛圍現(xiàn)代教育心理學(xué)的研究表明，人在學(xué)習(xí)活動中最有效的時刻就是各種學(xué)習(xí)因素處在最和諧狀態(tài)的時刻。在教學(xué)過程中，創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的、盡可能真實的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者帶著真實的“任務(wù)” 進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生的學(xué)習(xí)實際化和真實化，對于學(xué)生專業(yè)知識和實踐技能的建構(gòu)很有幫助。從建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的觀點來看，學(xué)習(xí)總是與一定的“情境” 相聯(lián)系的， 為在“情境” 的媒介作用下，那些生動直觀的形象才能有效地激發(fā)學(xué)生聯(lián)想，喚起學(xué)生綜合利用有關(guān)知識與經(jīng)驗去解決新的實際問題。筆者在教學(xué)實踐中的具體做法是：

　　1．將食品工藝實訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)為稻香村的面點制作車間這樣一個仿真學(xué)習(xí)環(huán)境，設(shè)計出具有工作“情境” 的食品制作“任務(wù)”，使學(xué)生在實際任務(wù)的驅(qū)動下，在這種真實的“情境” 中啟迪思維，探索實踐，實現(xiàn)“做中學(xué)” “學(xué)中做”，達(dá)到良好的專業(yè)技能訓(xùn)練效果。

　　2．利用角色扮演創(chuàng)設(shè)仿真的工作環(huán)境，突顯職業(yè)氛圍在實踐教學(xué)中，模擬企業(yè)真實工作氛圍，使學(xué)生在學(xué)習(xí)時就能感受到企業(yè)的真實工作情況，體驗職業(yè)氛圍。在實訓(xùn)教學(xué)中將傳統(tǒng)的“學(xué)生”

　　和“教師” 的角色轉(zhuǎn)換為企業(yè)的“班組員工” 與“帶班班長”，并按食品制作工作過程明確崗位分工，每道工序的工作安排1—2人負(fù)責(zé)，定期更換工作角色，體驗不同工序的操作，按工作要求各司其職。教學(xué)過程實現(xiàn)了三個轉(zhuǎn)變：實訓(xùn)室變成車間，學(xué)生和教師變成企業(yè)員工，學(xué)習(xí)任務(wù)變成工作任務(wù)，使學(xué)生體驗到企業(yè)的真實工作情境，有使命感，容易激發(fā)工作的積極性和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生職業(yè)意識的形成和崗位能力的訓(xùn)練和提高。

　　(二)精心設(shè)計工作任務(wù)，明確工作要求，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣在創(chuàng)設(shè)的模擬仿真工作情境下，選擇與崗位密切相關(guān)的真實性任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容，讓學(xué)生面臨一個需要立即去完成的工作任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在任務(wù)的驅(qū)動下，使學(xué)生更主動、更廣泛地激活原有知識和經(jīng)驗，來分析并解決當(dāng)前的實際問題，工作中問題的分析和解決為新舊知識的銜接、拓展提供了實踐的平臺，通過問題的解決來建構(gòu)新的知識和經(jīng)驗，正是探索性學(xué)習(xí)的主要特征。

　　愛迪生曾說過“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡”。

　　任務(wù)的設(shè)計要以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣為出發(fā)點，以滿足學(xué)生的探究欲望為主觀愿望，以完成教學(xué)任務(wù)為最終目標(biāo)。

　　如在海綿蛋糕制作技能訓(xùn)練中，首先播放幾張誘人的海綿蛋糕圖片，吸引學(xué)生興趣，導(dǎo)出今天的工作任務(wù)：海綿蛋糕制作，使學(xué)生躍躍欲試，恨不能盡快親自制作出色香味俱佳的蛋糕，從而使任務(wù)的布置達(dá)到激趣的目的。任務(wù)布置后還要明確提出操作、衛(wèi)生、安全等方面的具體要求，確保工作任務(wù)的完成，達(dá)到良好的實訓(xùn)效果。

　　(三)小組討論分析任務(wù)，鍛煉分析和解決問題的能力建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，知識不是通過教師傳授得到的，學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)都需要學(xué)生通過主動、有目的地獲取學(xué)習(xí)材料來實現(xiàn)，它強調(diào)學(xué)習(xí)者為中心，強調(diào)學(xué)習(xí)者自身的認(rèn)知主體作用，要求充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性、積極性和創(chuàng)造性，教師在教學(xué)中只起到組織、引導(dǎo)、控制、咨詢的作用。

　　我以前的做法是在布置任務(wù)后，直接將產(chǎn)品制作配方、工藝流程、操作條件等告訴學(xué)生，要求學(xué)生嚴(yán)格按要求去做，這樣使學(xué)生多了“執(zhí)行”，少了“思考”不利于調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。而現(xiàn)在的做法是：給出基本工作任務(wù)和要求，首先安排各組討論制定工作方案經(jīng)批準(zhǔn)后實施。通過研討激發(fā)了學(xué)生的積極性，使學(xué)生通過相互合作，探究新知，加深對相關(guān)知識點的學(xué)習(xí)和理解并鍛煉了分析和解決問題的能力。

　　(四)分工協(xié)作完成任務(wù)，鍛煉專業(yè)技能與合作能力建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為：每個學(xué)習(xí)者都有自己的經(jīng)驗世界，不同的學(xué)習(xí)者可以對某種問題形成不同的假設(shè)和推論。通過合作解決問題、小組討論、意見交流等形式，教師可以促進(jìn)學(xué)生的合作與溝通。通過這種協(xié)作和溝通，學(xué)生可以開闊思路，從而對知識產(chǎn)生新的理解，同時鍛煉了合作能力。在實施過程中，應(yīng)注意以下兩點：

　　1． 充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用(1)分組訓(xùn)練，明確分工和要求：一般將學(xué)生按工作需要分組，每組6—7人：設(shè)置組長一名，由教師指定：負(fù)責(zé)小組任務(wù)分工及實訓(xùn)組織協(xié)調(diào)等工作；其他成員按分工各司其職。根據(jù)難易程度不同崗位，工作人員數(shù)量可不同。每次課調(diào)整人員分工，使學(xué)生適應(yīng)不同崗位的工作要求。

　　(2)分組討論確定實訓(xùn)方案由小組長負(fù)責(zé)組織小組成員進(jìn)行討論：根據(jù)工作任務(wù)及要求確定小組分工，明確職責(zé)；討論制定本組的實訓(xùn)方案，確定本組的產(chǎn)品工藝配方、工藝流程和各工序操作條件等。小組要根據(jù)每個人的表現(xiàn)給予評價。

　　(3)方案制定經(jīng)批準(zhǔn)后，各小組在教師的指導(dǎo)下按各自的實訓(xùn)方案組織進(jìn)行產(chǎn)品制作，本環(huán)節(jié)是重點，應(yīng)注意幾個問題：學(xué)生要各司其職，每個人要清楚自己的職責(zé)；組長要注意監(jiān)控小組成員的工作進(jìn)展情況；教師要加強巡視指導(dǎo)各組實訓(xùn)有序進(jìn)行。

　　(4)各組要對照國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真分析自己產(chǎn)品的色、香、味、形和組織結(jié)構(gòu)，綜合運用所學(xué)知識分析本組產(chǎn)品質(zhì)量的高低及影響因素，在理實結(jié)合的過程中建構(gòu)自己的實踐經(jīng)驗，提高實踐工作能力。

　　2． 有效發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用教師在實訓(xùn)教學(xué)中，要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，幫助學(xué)生掌握相關(guān)知識點和技能點，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，可通過以下幾個途徑：

　　(1)提供基本資料：明確工作任務(wù)及要求。

　　提供基本資料如基本配方、工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

　　(2)操作前播放產(chǎn)品制作視頻，使學(xué)生由感性人手，熟悉規(guī)范操作要點。

　　(3)關(guān)鍵環(huán)節(jié)可通過動作示范指導(dǎo)學(xué)生操作，樹立規(guī)范操作及安全生產(chǎn)意識。

　　(4)對組長進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮骨干作用。

　　(5)巡視監(jiān)督和指導(dǎo)：及時捕捉和糾正問題并做記錄(可借助攝像器材)，為學(xué)生評價提供依據(jù)。

　　(6)及時點評：回放捕捉視頻或圖片，點評學(xué)生操作的得與失，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范、安全、衛(wèi)生等職業(yè)意識。

　　(五)評價任務(wù)，激發(fā)興趣，提高綜合職業(yè)能力對學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行合理評價，有助于調(diào)動學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，有助于提高學(xué)生的職業(yè)能力�？蓮倪^程評價和結(jié)果評價兩方面進(jìn)行。

　　1． 過程評價在實訓(xùn)過程中，針對學(xué)生完成任務(wù)的不同階段，按照評價標(biāo)準(zhǔn)采用學(xué)生自評、小組評價、教師評價的多元化評價方式，對學(xué)生的工作過程進(jìn)行多角度、客觀的評價，幫助學(xué)生發(fā)揚優(yōu)點，改進(jìn)不足，筆耕文化傳播，不斷提高綜合職業(yè)能力(評價標(biāo)準(zhǔn)要提前發(fā)給學(xué)生)。

　　2． 結(jié)果評價各組對照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合評價，深入分析本組產(chǎn)品質(zhì)量如何?存在什么問題?原因是什么?應(yīng)如何改進(jìn)等，還可組與組交換打分，使評價更加客觀。通過結(jié)果評價鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

　　三、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法在實施過程中應(yīng)注意的問題

　　(一)任務(wù)設(shè)計問題任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法最重要的環(huán)節(jié)就是精心設(shè)計教學(xué)任務(wù)。而在實施過程中容易出現(xiàn)：1．任務(wù)布置不恰當(dāng)；2．任務(wù)導(dǎo)出過于平淡，缺乏新意，不能激發(fā)學(xué)生的想象力和求知欲，使任務(wù)驅(qū)動效果大打折扣。

　　為保證任務(wù)驅(qū)動的有效性，教師在任務(wù)設(shè)計時應(yīng)注意以下幾個方面：

　　首先，任務(wù)要實際，應(yīng)該與崗位需求緊密結(jié)合。

　　其次，任務(wù)要具有綜合性，需要學(xué)生綜合運用以前的基礎(chǔ)知識和技能才能完成。只有這樣才能鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。

　　再有，任務(wù)要有吸引力，要能激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，才能很好完成任務(wù)。

　　所以，在食品工藝課程教學(xué)過程中，教師首先要結(jié)合實際選好任務(wù)，另外對任務(wù)的導(dǎo)出還要精心設(shè)計，用最佳的方式引入教學(xué)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實的“任務(wù)” 進(jìn)人學(xué)習(xí)情境，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在濃厚興趣的吸引下出色完成任務(wù)。

　　(二)課堂組織問題課堂組織是任務(wù)驅(qū)動的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的有力保證。在實訓(xùn)過程中為達(dá)到良好的實訓(xùn)效果應(yīng)注意抓好以下幾點：

　　1．教師應(yīng)提前給組長培訓(xùn)：指導(dǎo)各組長合理分工，有效組織實訓(xùn)。一方面按工藝過程一人操作，多人觀摩；另一方面，可利用工作間歇組織學(xué)生思考問題，體現(xiàn)做中學(xué)。

　　2．教師要加強實訓(xùn)過程控制，培養(yǎng)規(guī)范操作意識。首先，教師要明確任務(wù)、要求及評價標(biāo)準(zhǔn)并把工作單等實訓(xùn)指導(dǎo)資料提前發(fā)給學(xué)生，避免學(xué)生盲目操作。其次，教師要嚴(yán)格監(jiān)控實訓(xùn)過程，在巡視時要細(xì)心觀察，對學(xué)生良好表現(xiàn)及不當(dāng)行為攝像或拍照進(jìn)行記錄并適時播放，進(jìn)行準(zhǔn)確評價，強化知識點和技能點。

　　3．教師要按工作要求嚴(yán)格管理，幫助學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生、規(guī)范、安全等職業(yè)意識。

　　(三)學(xué)生評價問題學(xué)生評價是任務(wù)驅(qū)動的又一重要環(huán)節(jié)�？陀^而準(zhǔn)確的評價能調(diào)動學(xué)生的積極性，提高教學(xué)效果。在此環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下幾點：

　　1．學(xué)生評價以鼓勵為主，既重結(jié)果又重過程食品工藝實訓(xùn)過程中一方面努力追求高質(zhì)量的產(chǎn)品，得到一個令人滿意的結(jié)果，另一方面還要注重在實訓(xùn)過程中，通過對學(xué)生小組討論、動手操作、著裝情況等評價，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范、衛(wèi)生、安全等職業(yè)意識及分析和解決問題的能力。

　　2．采用學(xué)生自評、小組評價和教師評價的多元化評價方式學(xué)生評價為避免出現(xiàn)片面性，應(yīng)引入學(xué)生自評和小組評價，使評價更加客觀全面，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用。

　　3．采用多角度、多層次評價項目，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力學(xué)生評價項目不能過于單一，要對知識點、技能點和職業(yè)意識等方面進(jìn)行綜合評價，以培養(yǎng)學(xué)綜合職業(yè)能力。

　　總之，“任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式為學(xué)生營造了較為真實的工作環(huán)境，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成工作任務(wù)的過程中完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，在掌握專業(yè)知識的同時，鍛煉了自己的綜合職業(yè)能力。它徹底改變了傳統(tǒng)的教與學(xué)的結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，在一種互動式的寬松的氛圍里完成任務(wù)，讓每個學(xué)習(xí)者都體驗到成功的快樂。