發(fā)布時間：2020-11-01 04:37

　　 [目的]通過調(diào)查近三年運城市小麥粉質(zhì)量狀況,分析影響小麥粉品質(zhì)的相關(guān)因素,并提出相應(yīng)的改進措施,對小麥粉加工企業(yè)生產(chǎn)加工小麥粉提供技術(shù)指導(dǎo)。[方法]收集整理2012年、2013年、2014年運城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所檢測的包括發(fā)證檢驗、監(jiān)督抽查和委托檢驗的檢驗報告共170份,按年度對質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬污染、其他污染物及非法添加物等各項指標(biāo)的檢驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析。[結(jié)果]近三年檢驗報告統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),除水分和灰分偶有不合格現(xiàn)象,其他項目均100%合格。[結(jié)論]通過重點分析可能產(chǎn)生水分和灰分不合格因素的原因,指導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)改進生產(chǎn)工藝流程,提高經(jīng)濟效益,同時為運城市小麥粉質(zhì)量把關(guān),保障運城人民的食品安全。
【學(xué)位單位】：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2015
【中圖分類】：R155.5
【文章目錄】：
摘要
前言
1. 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 試驗方法
    1.3 統(tǒng)計方法
2. 結(jié)果與分析
    2.1 質(zhì)量指標(biāo)
        2.1.1 水分
        2.1.2 灰分
        2.1.3 面筋質(zhì)
        2.1.4 脂肪酸值
        2.1.5 蛋白質(zhì)
    2.2 安全指標(biāo)
        2.2.1 農(nóng)藥殘留
        2.2.2 重金屬
        2.2.3 其它污染物
        2.2.4 非法添加物：過氧化苯甲酰
3 討論
    3.1 質(zhì)量指標(biāo)
        3.1.1 水分
        3.1.2 灰分
        3.1.3 面筋質(zhì)
        3.1.4 脂肪酸值
        3.1.5 蛋白質(zhì)
    3.2 安全指標(biāo)
        3.2.1 原材料控制
        3.2.2 加工過程控制
        3.2.3 運輸和貯存控制
        3.2.4 非法添加物：過氧化苯甲酰
4 結(jié)論
參考文獻
Abstract
致謝

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本文編號：2865023